Maíz a la parrilla con mantequilla de hierbas y parmesano

Ingredientes

• 113 g (1 stick)mantequilla salada, ablandada
• 15 g (1/4 cup)perejil fresco picado
• 8 g (2 tablespoons)cebollino fresco picado
• 3 g (1 tablespoon)hojas de tomillo fresco picadas
• 1 dienteajo rallado
• 25 g (1/4 cup)queso parmesano
• 1 pizcapimienta negra recién molida
• 4mazorcas de maíz fresco, sin barbas

Preparación

1. 1

   Pon la mantequilla

   Coloca la mantequilla ablandada en un cuenco.

2. 2

   Bate la mantequilla

   Bátela con una batidora eléctrica o con un tenedor para que quede más suelta.

3. 3

   Añade los condimentos

   Incorpora las hierbas, el ajo rallado y el parmesano, y remueve hasta mezclar.

4. 4

   Prepara el envoltorio

   Extiende un trozo de film transparente sobre la encimera y pon la mantequilla en el centro.

5. 5

   Forma un cilindro

   Enrolla la mantequilla formando un cilindro y retuerce los extremos para cerrarlo. Déjalo en la nevera alrededor de una hora, hasta que se endurezca.

6. 6

   Remoja el maíz

   Retira parcialmente las hojas de cada mazorca para quitar las barbas, sin arrancarlas del todo. Vuelve a cubrir el maíz con las hojas y pon las mazorcas en un cuenco con agua fría para que se empapen.

7. 7

   Asa las mazorcas

   Cocina el maíz a fuego medio-bajo durante 20–25 minutos, hasta que las hojas estén chamuscadas y los granos tiernos. Estarán listos cuando los granos tengan un color dorado intenso.

8. 8

   Sirve con mantequilla

   Pon una porción generosa de mantequilla de hierbas y parmesano sobre cada mazorca.

¿Qué es el maíz a la parrilla con mantequilla de hierbas?

Es una forma sencilla de servir mazorcas enteras, asadas con sus hojas y rematadas con mantequilla aromatizada. Asar el maíz es habitual en distintas cocinas y tradiciones de verano; esta versión combina hierbas frescas, ajo y parmesano.

La mantequilla se mezcla y se enfría en forma de cilindro, así que se puede cortar o untar al servir. El contraste entre el maíz dulce y la cobertura salada y sabrosa es el principal atractivo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 312 calorías, 6g de proteína, 20g de hidratos y 26g de grasa.

La mayor parte de la grasa procede de la mantequilla, mientras que el maíz aporta la mayoría de los hidratos de carbono y parte de la fibra. El parmesano contribuye con algo de proteína y grasa; para equilibrar el plato, acompaña una mazorca con una ensalada o verduras y una fuente de proteína.

La mantequilla de hierbas

Hierbas frescas: el perejil, el cebollino y el tomillo aportan aromas distintos; pícalos para que se repartan con facilidad en la mantequilla.

Parmesano y ajo: el queso añade un punto salado y el ajo rallado se integra sin dejar trozos grandes. Prueba la mezcla antes de añadir más sal, ya que la mantequilla ya es salada.

Cómo preparar el cilindro

Mantequilla blanda: debe ceder al batirla, pero no estar derretida, para que pueda mantener la forma al enfriarse.

Envolver y enfriar: distribuye la mezcla en el centro del film y forma un cilindro compacto. Retuerce bien los extremos y deja que repose alrededor de una hora en la nevera, como indica la receta.

Por qué se dejan las hojas

Hojas protectoras: al retirar solo la parte necesaria para quitar las barbas, las hojas siguen cubriendo los granos durante la cocción. Remojarlas en agua fría ayuda a que aporten humedad mientras el maíz se asa.

Antes de cocinar: vuelve a colocar las hojas alrededor de cada mazorca después de limpiarla. Escurre el exceso de agua al sacarlas del cuenco.

El punto del maíz

Fuego moderado: asa las mazorcas a fuego medio-bajo durante 20–25 minutos, dándoles tiempo para que se cocinen sin quemar las hojas demasiado pronto.

Señales de cocción: las hojas deben verse chamuscadas y los granos, tiernos y de un dorado intenso. El tiempo puede variar según la intensidad de la parrilla y el tamaño de las mazorcas.

Cómo servirlo

Mantequilla al final: añade una porción generosa sobre cada mazorca caliente para que se ablande y cubra los granos. Si preparas el cilindro con antelación, puedes cortar una rodaja para cada ración.

Acompañamientos: sirve el maíz con verduras a la parrilla, una ensalada fresca o un plato principal de legumbres, pescado o carne. La cobertura ya aporta riqueza y sabor, así que combina bien con guarniciones sencillas.

Notas y consejos

• Ablanda la mantequilla antes de batirla para que las hierbas y el queso se mezclen uniformemente.
• Pica las hierbas finamente para que no queden grandes trozos al untar la mantequilla.
• Retira las barbas con cuidado y conserva las hojas para cubrir de nuevo cada mazorca.
• Remoja las mazorcas en agua fría antes de ponerlas en la parrilla, tal como indica la receta.
• Comprueba que los granos estén tiernos y dorados antes de retirar el maíz del fuego.
• Pon la mantequilla sobre las mazorcas recién asadas para que se ablande con el calor.

Variaciones

• Más pimienta: añade un poco más de pimienta negra a la mantequilla para darle un toque más marcado.
• Hierbas distintas: sustituye parte del perejil por otra hierba fresca de sabor suave.
• Toque cítrico: incorpora un poco de ralladura de limón a la mantequilla para aportar frescor.
• Picante: añade una pizca de guindilla molida a la mezcla de mantequilla.
• Sin parmesano: omite el queso y prepara la mantequilla solo con hierbas y ajo.

Errores comunes

• Mantequilla derretida: cuesta darle forma; úsala ablandada, pero aún firme.
• Quitar todas las hojas: deja las mazorcas sin su cubierta; retira solo lo necesario para limpiar las barbas.
• Olvidar el remojo: las hojas no se hidratan como se espera; pon las mazorcas cubiertas en agua fría antes de asarlas.
• Fuego demasiado fuerte: las hojas pueden carbonizarse antes de que los granos estén tiernos; mantén el fuego medio-bajo.
• Retirar el maíz pronto: los granos pueden quedar duros; comprueba su ternura y su color dorado antes de servir.
• Añadir demasiada sal: el queso y la mantequilla ya aportan sal; prueba la mezcla antes de sazonar más.

Cómo conservarla

Guarda la mantequilla de hierbas bien envuelta en la nevera y úsala en unos 3–4 días. El maíz asado sobrante puede conservarse en un recipiente hermético en la nevera durante 3–4 días; recaliéntalo en la parrilla o en el microondas hasta que esté caliente.

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