Cómo hacer caldo de verduras

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 2cebollas picadas
• 6tallos de apio picados
• 3zanahorias picadas
• 1calabacín picado
• al gustosal
• 2dientes grandes de ajo machacados
• 6champiñones picados
• la cantidad necesaria para llenar la olla hasta tres cuartos por debajo del bordea elegir: tallos de perejil, ramitas de tomillo, hojas verdes de puerro, pimiento rojo, cebolletas, chalotas, romero, hinojo, tomate, albahaca o setas secas
• 50 g (¼ de taza)lentejas verdes francesas
• 5 ml (1 cucharadita)granos de pimienta
• 3hojas de laurel

Preparación

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   Pocha las verduras

   Pon una cazuela de 5 litros a fuego bajo. Añade el aceite, las cebollas, el apio, las zanahorias y el ajo; sala y cocina las verduras hasta que estén blandas, removiendo de vez en cuando.

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   Añade los ingredientes

   Cuando las verduras estén blandas, incorpora las verduras que hayas elegido, sin llenar la olla más de tres cuartos por debajo del borde. Agrega las lentejas, los granos de pimienta y el laurel, y cubre con agua fría.

3. 3

   Cuece el caldo

   Tapa la cazuela y lleva el contenido a un hervor suave a fuego medio. Baja el fuego y deja que cueza a fuego lento durante 1 hora. Si quieres, añade sal cuando el caldo ya esté a fuego lento.

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   Cuela y guarda

   Apaga el fuego y deja que el caldo se enfríe antes de colarlo. Guárdalo en tarros de cristal en la nevera o repártelo en bolsas aptas para congelador y congélalo hasta que lo necesites.

¿Qué es el caldo de verduras?

Es un líquido aromático que se obtiene cociendo verduras y hierbas en agua, y se usa como base para sopas, arroces y guisos. No hay una sola combinación fija: los ingredientes disponibles y el plato que se quiera preparar suelen orientar la mezcla.

Esta versión parte de cebolla, apio, zanahoria y ajo, y deja espacio para añadir otras verduras y hierbas. Las lentejas aportan cuerpo al conjunto mientras la cocción lenta extrae sabor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 139 calorías, 4g de proteína, 16g de hidratos y 7g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente de las verduras y las lentejas; el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa, y las lentejas contribuyen a la proteína. Para completar el plato, sírvelo con una fuente adicional de proteína, como legumbres, o acompáñalo con verduras y pan según cómo uses el caldo.

La base de verduras

Aromáticos: la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo forman la base del caldo. Picarlos permite que se ablanden de manera uniforme al pocharlos.

Extras: los champiñones y las verduras o hierbas elegidas amplían el perfil de sabor. Puedes combinar varios elementos de la lista, respetando el espacio indicado en la olla.

Por qué se pochan primero

Fuego bajo: cocina las verduras iniciales con el aceite hasta que estén blandas, sin apresurar el proceso. Remover de vez en cuando ayuda a que se cocinen de forma más pareja.

Antes del agua: ablandarlas primero permite que empiecen a soltar sus aromas antes de cubrirlas. Añade el resto de ingredientes cuando hayan alcanzado esa textura.

La cocción y sus señales

Hervor suave: después de llevar el caldo a un hervor suave a fuego medio, reduce el fuego y mantenlo a fuego lento durante 1 hora. Una ebullición fuerte puede agitar las verduras y enturbiar el líquido.

Final: deja que la mezcla se enfríe antes de colarla, tal como indica el método. El tiempo total indicado es de 30 minutos, aunque la receta especifica una hora de cocción a fuego lento, además del tiempo de preparación y enfriado.

Cómo ajustar el sabor

Sal: la receta permite añadirla al principio o esperar a que el caldo esté a fuego lento. Si prefieres controlar el punto final con más precisión, resérvala para ese momento.

Hierbas: el perejil, el tomillo, el romero, la albahaca y el laurel aportan notas distintas. Escoge una combinación que encaje con el plato en el que vayas a utilizar el caldo.

Cómo usarlo en la mesa

Como base: utiliza el caldo colado en sopas, guisos o platos de arroz que necesiten líquido sabroso. Al ser una preparación vegetal, también encaja en recetas sin ingredientes de origen animal.

Para servir: si lo tomas como sopa, puedes acompañarlo con pan y añadir verduras o legumbres cocidas. Si forma parte de otro plato, considera el nivel de sal del resto de los ingredientes.

Notas y consejos

• Usa una cazuela de 5 litros para dejar espacio al agua y a las verduras.
• Corta las verduras en trozos parecidos para que se ablanden de manera uniforme.
• Remueve de vez en cuando mientras pochas la base a fuego bajo.
• Mantén un hervor suave durante la hora de cocción indicada.
• Deja enfriar el caldo antes de colarlo y guardarlo.

Variaciones

• Más setas: añade setas secas de la lista para dar un sabor más profundo.
• Con tomillo: incorpora unas ramitas para una nota herbal.
• Con hinojo: elígelo entre las verduras adicionales para un matiz anisado.
• Con tomate: añade tomate de la lista para un caldo con otro perfil vegetal.
• Con romero: utiliza unas ramitas para un aroma más intenso.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto al pochar: baja la intensidad para ablandar las verduras sin que se quemen.
• Llenar demasiado la olla: respeta el espacio indicado para poder añadir el agua.
• Hervor fuerte: reduce el fuego después de alcanzar el hervor suave.
• Olvidar el tiempo de cocción: mantén el caldo a fuego lento durante 1 hora.
• Colar en caliente: apaga el fuego y deja que se enfríe antes de colarlo.

Cómo conservarla

Guarda el caldo colado en tarros de cristal en la nevera y consúmelo en un plazo de 3–4 días. También puedes congelarlo en bolsas aptas para congelador; descongélalo y caliéntalo en un cazo antes de usarlo.

Preguntas frecuentes