Brochetas de pollo al cilantro y lima

Ingredientes

• 907 gmuslos de pollo deshuesados y sin piel
• 16 g (1 taza)hojas de cilantro fresco
• 3dientes de ajo pelados
• 1lima, ralladura y zumo
• 60 ml (1/4 de taza)salsa de chipotle en adobo
• 5 g (1 cucharadita), más un poco para las verdurassal kosher
• 60 ml (1/4 de taza)vinagre de vino tinto
• 7 ramitastomillo fresco picado
• 1 ramitaromero fresco picado
• 45 ml (3 cucharadas), divididoaceite de oliva virgen extra
• 1pimiento morrón cortado en dados
• 1cebolla roja cortada en dados
• 1 pequeñacalabacín cortado en dados
• al gustopimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Cortar el pollo

   Corta el pollo en dados de unos 5 cm y ponlos en una bolsa grande con cierre.

2. 2

   Triturar la marinada

   Pon en la batidora el cilantro, el ajo, el zumo y la ralladura de lima, el chipotle en adobo, la sal, el vinagre, el tomillo, el romero y 30 ml (2 cucharadas) de aceite. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea.

3. 3

   Marinar el pollo

   Vierte la marinada sobre el pollo. Déjalo marinar durante 4 horas o hasta toda la noche.

4. 4

   Aliñar las verduras

   Cuando vayas a preparar las brochetas, corta el pimiento, la cebolla y el calabacín en dados y ponlos en un bol. Añade los 15 ml (1 cucharada) de aceite restantes, una pizca de sal y pimienta, y mezcla para cubrirlos.

5. 5

   Montar las brochetas

   Ensarta el pollo y las verduras alternándolos en el orden que prefieras. Puedes cerrar cada extremo de la brocheta con un trozo de calabacín, que es más firme que las demás verduras.

6. 6

   Asar las brochetas

   Asa las brochetas a fuego medio, girándolas de vez en cuando, hasta que el pollo esté bien cocido y las verduras tiernas, unos 10-12 minutos.

¿Qué son las brochetas de pollo al cilantro y lima?

Son trozos de pollo y verduras ensartados y cocinados a la parrilla, una preparación presente en muchas cocinas y adaptable a distintos marinados. Esta versión combina cilantro, lima, chipotle y hierbas para aportar notas frescas, ácidas y ahumadas.

La marinada cubre el pollo con una mezcla triturada, mientras que el pimiento, la cebolla y el calabacín se aliñan por separado. Así, las verduras conservan su sabor y no necesitan pasar por las horas de marinado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 590 calorías, 39g de proteína, 10g de hidratos y 41g de grasa.

La mayor parte de las proteínas y una parte importante de la grasa proceden de los muslos de pollo; el aceite también aporta grasa. Los hidratos vienen sobre todo de las verduras y de pequeñas cantidades de la marinada. Para completar el plato, acompáñalo con una ración moderada de arroz o una ensalada adicional.

El papel de la marinada

Cilantro y lima: las hojas y la ralladura aportan aromas frescos, y el zumo da acidez. Triturar los ingredientes distribuye el sabor de manera uniforme sobre los dados de pollo.

Chipotle y hierbas: la salsa de adobo añade un matiz ahumado y picante, mientras el tomillo y el romero aportan un fondo aromático. Ajusta el picante eligiendo una cantidad menor de chipotle si lo prefieres suave.

El tiempo de reposo importa

Cuatro horas: es el tiempo indicado para que el pollo se impregne de la marinada. Guárdalo refrigerado mientras reposa.

Toda la noche: también es una opción según la receta. Antes de ensartar, deja escurrir el exceso de marinada para que no gotee en la parrilla.

Cómo ensartar pollo y verduras

Alternancia: combina pollo, calabacín, pimiento y cebolla en el orden que más te convenga. Procura que los trozos tengan un tamaño parecido para que se cocinen de forma más pareja.

Extremos de calabacín: la receta recomienda colocarlo en ambos extremos porque es más firme que las otras verduras. Ensarta los ingredientes sin apretarlos demasiado para que el calor circule.

Señales de cocción

Pollo: gira las brochetas de vez en cuando y comprueba que los dados estén cocidos por completo. Si usas un termómetro, mide en el centro de un trozo sin tocar la brocheta.

Verduras: deben quedar tiernas, pero aún conservar su forma. El tiempo orientativo de la receta es de 10-12 minutos a fuego medio.

Qué servir con las brochetas

Acompañamientos sencillos: arroz, cuscús o pan pueden completar el plato y recoger los jugos. También puedes servirlas con una ensalada fresca.

Equilibrio: como la receta ya incluye varias verduras, una guarnición de cereal o legumbre añade una base más sustanciosa. Sirve las brochetas recién hechas para disfrutar mejor de la textura.

Notas y consejos

• Mantén el pollo refrigerado durante todo el tiempo de marinado.
• Corta el pollo y las verduras en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de manera más uniforme.
• Si utilizas brochetas de madera, remójalas antes de ponerlas en la parrilla.
• Deja algo de espacio entre los ingredientes al ensartarlos para que el calor pueda circular.
• Gira las brochetas de vez en cuando y vigila el fuego para evitar que se quemen por fuera.
• Usa una fuente limpia para las brochetas cocinadas, no la que contenía el pollo crudo.

Variaciones

• Menos picante: reduce la cantidad de chipotle en adobo para suavizar el toque ahumado.
• Más lima: sirve gajos de lima para exprimirlos sobre las brochetas al final.
• Verduras adicionales: añade champiñones o tomates cherry a la alternancia.
• Hierbas distintas: sustituye el romero por más tomillo si buscas un sabor herbal más sencillo.
• Cocción al horno: cocina las brochetas en una bandeja bajo el grill, girándolas para que se doren por ambos lados.

Errores comunes

• Marinar a temperatura ambiente: deja el pollo en el frigorífico durante el reposo.
• Trozos desiguales: corta el pollo y las verduras en tamaños similares para facilitar una cocción pareja.
• Brochetas demasiado apretadas: deja un pequeño espacio entre los ingredientes para que el calor llegue a sus lados.
• Fuego demasiado fuerte: asa a fuego medio y gira las brochetas para que no se quemen antes de cocinarse por dentro.
• Reutilizar la marinada sin cocinarla: desecha la que haya estado en contacto con el pollo crudo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta el pollo y las verduras hasta que estén bien calientes, en el microondas o en una sartén a fuego suave.

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