Galletas saladas de amaranto con hierbas y ajo

Ingredientes

• 125 gharina de amaranto
• 45 mlaceite de oliva
• 45 mlagua
• 2,5 mllevadura química en polvo
• 1 diente grande, ralladoajo
• 6 ramitas, solo las hojastomillo
• 15 ml, picadas finashojas de romero fresco
• 2,5 mlsal

Preparación

1. 1

   Mezcla la masa

   Precalienta el horno a 180 °C. Pon todos los ingredientes en un procesador de alimentos y tritura hasta combinarlos: la mezcla quedará granulosa y quizá no se forme una bola. Pásala a una hoja de papel de horno y amásala con suavidad hasta que quede lisa; si está pegajosa, añade un poco más de harina y sigue amasando.

2. 2

   Estira y corta

   Aplana la masa, cúbrela con otra hoja de papel de horno y estírala con un rodillo hasta que tenga 5 mm de grosor. Corta las galletas con un cortapastas de 5 cm de diámetro y colócalas en una bandeja forrada con papel de horno.

3. 3

   Hornea y enfría

   Pincha las galletas por toda la superficie con un tenedor para evitar que se hinchen. Hornéalas entre 12 y 15 minutos, hasta que los bordes estén dorados. Déjalas enfriar por completo sobre una rejilla antes de guardarlas en un recipiente hermético si no las vas a servir enseguida.

¿Qué son las galletas saladas de amaranto?

Son unas galletas finas y crujientes hechas con harina de amaranto en lugar de harina de trigo. El amaranto se cultiva y consume desde hace mucho tiempo en América, y su harina aporta un sabor suave, ligeramente terroso.

Esta versión combina ajo, tomillo y romero para darles un perfil aromático. El aceite y el agua ayudan a formar una masa sencilla de manipular, sin necesidad de harina para estirarla.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 33 calorías, 0g de proteína, 3g de hidratos y 2g de grasa.

Según la información nutricional facilitada, cada ración aporta 33 kcal, 3 g de hidratos de carbono y 2 g de grasa; la harina de amaranto aporta la mayor parte de los hidratos y el aceite de oliva, la grasa. Para completar el aperitivo, acompáñalas con una fuente de proteína, como queso fresco o hummus.

La masa de amaranto

Textura inicial: después de triturar los ingredientes, la mezcla puede parecer arena húmeda con grumos, en vez de una masa compacta. Es normal; no añadas más agua para intentar unirla en el procesador.

Amasado breve: al presionarla y trabajarla suavemente a mano, la mezcla se vuelve lisa. Si se pega a las manos, incorpora un poco más de harina y amasa hasta que deje de estar pegajosa.

Ajo y hierbas

Ajo rallado: al rallarlo, se reparte mejor por la masa que si se añade en trozos grandes. Ajusta el tamaño del diente a lo que indique la receta: uno grande.

Hierbas frescas: separa las hojas del tomillo y pica finamente el romero para que queden distribuidos en cada galleta. Retira los tallos leñosos del romero antes de picarlo.

Estirado sin harina

Entre papeles: coloca la masa entre dos hojas de papel de horno y estírala con el rodillo hasta alcanzar 5 mm de grosor. Así puedes trabajarla sin espolvorear harina sobre la encimera.

Grosor uniforme: intenta que la masa tenga el mismo grosor por toda la superficie para que las galletas se horneen de manera pareja. Un cortapastas de 5 cm permite obtener piezas de tamaño similar.

Cómo saber si están listas

Pinchazos: pincha cada galleta con un tenedor antes de hornearla; los pequeños agujeros ayudan a que no se hinche. Hazlo con suavidad para no deformar las piezas.

Bordes dorados: hornea a 180 °C durante 12–15 minutos y fíjate en el color de los bordes. Pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo y terminen de endurecerse.

Cómo servirlas

Estas galletas van bien con quesos, hummus o una salsa de yogur, y también pueden acompañar una sopa. Sírvelas cuando estén completamente frías para que se aprecie mejor su textura crujiente.

Al ser pequeñas, funcionan como parte de un aperitivo variado. Si las acompañas con una crema para untar, sírvela aparte para que las galletas no se ablanden.

Notas y consejos

• Mide el grosor con cuidado para que las galletas se horneen de forma uniforme.
• Usa papel de horno por encima y por debajo de la masa para estirarla sin añadir harina.
• Pica el romero fino para que sus trozos no dificulten el corte.
• Pincha cada galleta antes de meter la bandeja en el horno.
• Deja que se enfríen del todo sobre una rejilla antes de guardarlas.

Variaciones

• Más tomillo: añade unas hojas extra para un sabor herbal más marcado.
• Toque de pimienta: incorpora pimienta negra molida junto con la sal.
• Hierbas distintas: sustituye el tomillo por orégano fresco.
• Semillas: mezcla semillas de sésamo con la masa para añadir textura.
• Corte diferente: usa un cortapastas pequeño para preparar galletas de aperitivo.

Errores comunes

• Añadir agua de más: la mezcla puede parecer arenosa al salir del procesador; amásala a mano antes de corregirla.
• Masa pegajosa: incorpora un poco de harina y amasa hasta que quede lisa.
• Estirado irregular: procura mantener los 5 mm de grosor para evitar que unas galletas se doren antes que otras.
• Olvidar pincharlas: haz agujeros con un tenedor antes de hornear para que no se hinchen.
• Guardarlas calientes: espera a que se enfríen por completo para que no se acumule humedad en el recipiente.

Cómo conservarla

Una vez frías, guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelas en unos 4–5 días. Si pierden algo de crujiente, puedes calentarlas unos minutos en el horno y dejarlas enfriar de nuevo.

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