Carne Guisada en Olla de Cocción Lenta

Ingredientes

• 1 pieza de 1,36 kgaguja o tapa de ternera deshuesada
• 30 mlaceite de oliva
• 90 gharina
• al gustosal kosher
• al gustopimienta negra recién molida
• 1 ramitaromero fresco
• 8 ramitastomillo fresco
• 30 ml de concentrado de tomate o 60 ml de salsa de tomateconcentrado de tomate o salsa de tomate
• 950 mlcaldo de ternera
• 1 cucharaditacomino molido
• 2 cucharaditaspimentón
• 4 hojaslaurel
• 5 dientesajo picado
• 1 grandezanahoria en dados
• 1cebolla pelada y cortada en medias lunas
• 1 grandetomate en dados

Preparación

1. 1

   Calienta la sartén

   Pon una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto.

2. 2

   Prepara la carne

   Sazona la pieza generosamente con sal y pimienta y rebózala en harina.

3. 3

   Dora la pieza

   Añade el aceite a la sartén caliente y dora la carne por todos sus lados; calcula unos 4-5 minutos por lado.

4. 4

   Pasa a la olla

   Cuando esté bien dorada, retírala de la sartén y colócala en el recipiente de la olla de cocción lenta.

5. 5

   Corta las verduras

   Corta la zanahoria y el tomate en dados y la cebolla en medias lunas.

6. 6

   Añade los aromáticos

   Incorpora a la olla las verduras, el tomillo, el romero, el laurel, el comino y el pimentón.

7. 7

   Vierte los líquidos

   Añade el caldo de ternera y la salsa de tomate.

8. 8

   Cocina lentamente

   Mueve un poco el líquido alrededor de la carne para repartirlo. Tapa la olla y cocina a temperatura baja durante 8 horas o a temperatura alta durante 4 horas.

9. 9

   Cuela la salsa

   Cuando la carne esté hecha, cuela la salsa y retira la grasa de la superficie. Prueba y ajusta de sal y pimienta si hace falta.

10. 10

    Desmenuza y sirve

    Desmenuza o trocea la carne y sírvela con puré de patata, las verduras tiernas y un poco de salsa por encima.

¿Qué es la carne guisada?

La carne guisada es un plato de cocción larga en el que un corte de ternera se cocina con líquido y aromáticos hasta quedar tierno. El nombre se utiliza en distintas tradiciones culinarias hispanas, con ingredientes y sazones que varían de una cocina a otra.

Esta versión combina tomate, comino, pimentón y hierbas frescas. El dorado inicial de la carne y la cocción lenta construyen una salsa sabrosa y una textura que se puede desmenuzar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 790 calorías, 65g de proteína, 34g de hidratos y 42g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína y también contribuye a la grasa; la harina y las verduras aportan hidratos de carbono, mientras que el aceite suma grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una porción moderada de puré de patata y añade más verduras si quieres completar la comida.

El corte y el dorado

Corte: la aguja o la tapa deshuesada son opciones para una cocción prolongada; al final, la carne debe poder separarse fácilmente con un tenedor.

Dorado: seca y sazona la pieza antes de enharinarla. Dórala por todos los lados en una sartén caliente, sin apresurar este paso.

Harina y salsa

Rebozado: una capa de harina ayuda a dar cuerpo al líquido durante la cocción. Sacude el exceso para evitar que se acumule en la sartén.

Tomate: la receta permite usar concentrado o salsa de tomate. El método indica añadir salsa; si usas concentrado, incorpóralo junto con el caldo para que se integre.

Hierbas y verduras

Aromáticos: el tomillo, el romero y el laurel perfuman el caldo mientras la carne se cocina. Retira las ramitas y las hojas de laurel al terminar.

Verduras: corta la zanahoria y el tomate en dados y la cebolla en medias lunas para que se cocinen dentro del mismo líquido.

Cómo saber si está hecha

Textura: el tiempo orientativo es de 8 horas a temperatura baja o 4 a temperatura alta. La carne está lista cuando se desmenuza o se corta sin esfuerzo.

Salsa: cuélala al final y retira la grasa de la superficie. Pruébala antes de añadir más sal o pimienta, ya que el caldo puede estar ya sazonado.

Cómo servirla

Acompañamiento: sirve la carne junto a puré de patata y reparte por encima las verduras tiernas y parte de la salsa.

Para una salsa más ligera, usa solo la cantidad necesaria para cubrir la carne y deja el resto aparte para que cada comensal se sirva.

Notas y consejos

• Dora la carne en tandas si no cabe holgadamente en la sartén.
• Sacude la harina sobrante antes de poner la pieza en el aceite.
• Mantén la tapa cerrada durante la cocción para evitar que escape el calor.
• Retira las hojas de laurel y las ramitas de hierbas antes de servir.
• Deja reposar la carne unos minutos antes de desmenuzarla para manipularla con más facilidad.

Variaciones

• Más comino: aumenta ligeramente el comino para destacar su sabor cálido.
• Con concentrado: utiliza los 30 ml de concentrado de tomate indicados en lugar de la salsa.
• Verduras extra: añade más zanahoria para que haya más verduras en cada ración.
• Picante: incorpora una pizca de guindilla junto con el pimentón.
• Con arroz: sirve la carne y la salsa sobre arroz cocido en vez de acompañarlas con puré.

Errores comunes

• Sartén poco caliente: la carne se cuece en lugar de dorarse; espera a que el aceite esté caliente antes de añadirla.
• Exceso de harina: el rebozado puede apelmazarse; sacude bien la pieza antes de dorarla.
• Abrir la tapa repetidamente: prolonga la cocción; comprueba el punto al acercarse el tiempo previsto.
• Carne aún firme: necesita más cocción; continúa hasta que se desmenuce con facilidad.
• Salsa demasiado grasa: retira la grasa de la superficie después de colarla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta la carne con parte de la salsa en un cazo a fuego suave o en el microondas, hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes