Wrap turco de doner kebab vegano

Ingredientes

• 340 g (12 oz)carne picada vegetal Impossible
• 53 g (⅓ taza), finamente ralladacebolla
• 1 cucharada (15 ml)yogur sin lácteos
• 2 cucharadas (30 ml)aceite de oliva
• 1 cucharada (15 ml)pimienta negra
• 1 cucharada (15 ml)pimentón
• 1 cucharada (15 ml)comino
• 1 cucharada (15 ml)orégano
• 1 cucharada (15 ml)guindilla, pimienta de Cachemira o pimienta de Alepo
• 1 cucharada (15 ml)ajo en polvo
• 1 cucharadita (5 ml)sal
• 120 ml (½ taza)mayonesa vegana
• 2 cucharadas (30 ml)yogur sin lácteos
• 1–2 cucharaditas (5–10 ml)ajo picado
• ½ limón, exprimidozumo de limón
• ½ cucharadita (2,5 ml)zumaque molido
• ½ cucharadita (2,5 ml)pimienta de Alepo molida
• al gustosal
• 4panes lavash (también sirven pan de pita o pan plano)
• 150 g (1 taza), cortada muy finacebolla morada
• 180 g (1 taza), en rodajas finastomate
• 8 hojaslechuga crujiente

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Calienta el horno a 177 °C (350 °F).

2. 2

   Mezcla la carne

   Pon en un bol la carne vegetal, la cebolla rallada, el yogur, el aceite de oliva y todas las especias. Mezcla bien.

3. 3

   Extiende la mezcla

   Coloca parte de la mezcla entre dos hojas de papel de horno y aplánala hasta formar una capa fina de unos 3 mm (⅛ de pulgada). Empieza extendiéndola con las manos y termina con un rodillo. La cantidad alcanza para 2 o 3 rollos.

4. 4

   Forma los rollos

   Enrolla el papel con la mezcla dentro y coloca el paquete en una bandeja de horno. Repite con el resto de la mezcla.

5. 5

   Hornea y desgarra

   Hornea durante 30 minutos. Retira la bandeja y deja reposar unos minutos, hasta que los paquetes se puedan manipular. Desenvuelve y desgarra la mezcla en trozos del tamaño adecuado para el wrap.

6. 6

   Prepara la salsa

   Mezcla la mayonesa vegana, el yogur, el ajo picado, el zumo de limón, el zumaque y la pimienta de Alepo. Añade sal al gusto.

7. 7

   Monta los wraps

   Extiende una cantidad generosa de salsa sobre cada pan lavash. Añade la mezcla de doner, el tomate, la lechuga y la cebolla; enrolla y sirve.

¿Qué es el doner kebab?

El doner kebab es un plato de origen turco, conocido por la carne que se cocina en un asador vertical y se sirve en láminas o dentro de pan. Esta versión sustituye la carne por una mezcla vegetal muy especiada y la hornea en capas finas.

El papel de horno facilita cocinarla sin asador ni utensilios especiales. La salsa blanca y las verduras frescas aportan contraste y hacen que el wrap resulte jugoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 628 calorías, 20g de proteína, 65g de hidratos y 31g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del pan lavash y también de las verduras; la grasa se concentra en la mayonesa vegana y el aceite de oliva. La proteína vegetal aporta buena parte de la proteína del plato. Para equilibrar el plato, acompaña cada wrap con una ensalada de verduras frescas.

Una mezcla bien sazonada

Especias: pimienta negra, pimentón, comino, orégano, guindilla y ajo en polvo dan a la base su sabor intenso. Mézclalas a fondo con la proteína vegetal para repartirlas por toda la preparación.

Cebolla y yogur: la cebolla rallada y el yogur se integran en la mezcla y ayudan a que quede húmeda. Rállala fina para que no queden trozos grandes en la capa extendida.

El truco del papel de horno

Capas finas: divide la mezcla entre varios paquetes y aplánala entre dos hojas de papel. Las manos sirven para empezar; un rodillo ayuda a dejar una capa más uniforme, de unos 3 mm.

Paquetes: enrolla el papel con la mezcla dentro y pon los rollos en una bandeja. Así se mantiene la forma durante la cocción y no hace falta manipular la mezcla sobre una superficie abierta.

Cómo reconocer el punto

Reposo: al sacar los rollos del horno, espera unos minutos antes de desenvolverlos. Estarán calientes, así que deja que se enfríen lo suficiente para poder tocarlos.

Textura: desgarra la mezcla cocida en trozos para el relleno del wrap. Evita intentar extenderla de nuevo una vez horneada; el método termina al separarla en piezas.

La salsa blanca

Base: la mayonesa vegana y el yogur forman una salsa cremosa, mientras que el limón aporta un contrapunto fresco. Añade el ajo picado y mezcla bien.

Toque final: el zumaque y la pimienta de Alepo completan el condimento. Prueba la salsa y ajusta la sal antes de montarla en el pan.

Montaje y acompañamientos

Orden: unta primero una cantidad generosa de salsa sobre el lavash y después reparte la mezcla de doner, el tomate, la lechuga y la cebolla morada. Enrolla el pan para mantener el relleno dentro.

Para acompañar: sírvelo con una ensalada sencilla o verduras frescas. Como el wrap ya lleva pan y una salsa cremosa, una guarnición ligera completa la comida sin añadir otro elemento contundente.

Notas y consejos

• Ralla la cebolla muy fina para que se incorpore fácilmente a la mezcla.
• Aplana la mezcla con un rodillo para conseguir una capa uniforme.
• Prepara los paquetes con cuidado para que la mezcla quede dentro del papel de horno.
• Deja reposar los rollos unos minutos antes de desenvolverlos.
• Corta la cebolla morada y el tomate finos para que el wrap se enrolle con facilidad.
• Prueba la salsa antes de añadir sal, ya que sus ingredientes ya aportan sabor.

Variaciones

• Más picante: aumenta la cantidad de guindilla o pimienta de Alepo.
• Más ajo: añade otra cucharadita de ajo picado a la salsa blanca.
• Pan alternativo: usa pan de pita o cualquier pan plano en lugar de lavash.
• Salsa más cítrica: incorpora un poco más de zumo de limón y vuelve a probar el punto de sal.
• Verduras extra: añade más lechuga o tomate al montar cada wrap.

Errores comunes

• Capa demasiado gruesa: aplana la mezcla hasta unos 3 mm para seguir el método indicado.
• Cebolla en trozos grandes: rállala finamente para que se mezcle de manera más uniforme.
• Envolver demasiado pronto: deja que los paquetes reposen unos minutos antes de manipularlos.
• Desenvolver en caliente: espera a que el papel se pueda tocar con comodidad.
• Salsa sin probar: ajusta la sal al final, después de mezclar todos sus ingredientes.
• Demasiado relleno: reparte la mezcla y las verduras de modo que puedas enrollar el lavash.

Cómo conservarla

Guarda por separado los componentes que hayan sobrado en recipientes cerrados en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta la mezcla de doner hasta que esté caliente y monta los wraps justo antes de servir para que el pan no se humedezca.

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