Pollo relleno estilo jalapeño popper

Ingredientes

• 3 pechugas grandes, partidas por la mitad y aplanadasPechugas de pollo
• 227 g (8 oz), ablandadoQueso crema
• 15–30 ml (1–2 cucharadas), picadasRodajas de jalapeño en escabeche La Morena para nachos
• 15–30 ml (1–2 cucharadas), picadasRodajas de jalapeño rojo en escabeche La Morena en salsa morena
• 15 ml (1 cucharada)Salsa morena del tarro de jalapeños rojos en escabeche
• 56 g (1/2 taza)Queso rallado mezcla mexicana
• 1, en rodajas finasCebolleta
• 3 lonchas, cocinadas y cortadas en dadosBacon
• 125 g (1 taza)Harina
• 3, batidosHuevos
• 120 g (2 tazas)Pan rallado panko
• 5 g (1 cucharadita)Sal kosher
• 2 g (1 cucharadita)Pimentón
• 3 g (1 cucharadita)Ajo en polvo
• 1 g (1/2 cucharadita)Pimienta negra
• Al gustoAceite de canola en aerosol

Preparación

1. 1

   Prepara el rebozado

   Coloca la harina en un plato, los huevos batidos en otro y, en un tercero, mezcla el panko con la sal, el pimentón, el ajo en polvo y la pimienta negra.

2. 2

   Mezcla el relleno

   Combina el queso crema, los dos tipos de jalapeño, la salsa morena, el bacon, el queso rallado y la cebolleta. Usa entre 15 y 30 ml (1–2 cucharadas) de cada tipo de jalapeño, según el picante que prefieras.

3. 3

   Integra los ingredientes

   Remueve bien la mezcla de queso crema hasta que todos los ingredientes queden repartidos.

4. 4

   Rellena el pollo

   Divide el relleno en 6 porciones iguales y extiende una porción sobre un lado de cada mitad de pechuga.

5. 5

   Enrolla y reboza

   Enrolla cada pieza de pollo y pásala primero por harina, después por huevo y, por último, por el panko sazonado.

6. 6

   Prepara la bandeja

   Coloca las piezas rebozadas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, con la unión hacia abajo.

7. 7

   Hornea el pollo

   Rocía el pollo con aceite de canola en aerosol y hornéalo a 200 °C (400 °F) durante 25–35 minutos, hasta que esté dorado y el relleno burbujee y se haya fundido.

¿Qué es el pollo estilo jalapeño popper?

El nombre alude a los jalapeños rellenos y cubiertos que se conocen como jalapeño poppers, aquí convertidos en un relleno para pollo. Esta versión combina jalapeños en escabeche con queso crema, queso rallado, bacon y cebolleta.

El contraste entre el centro cremoso y el exterior crujiente de panko hace que el plato resulte especialmente apetecible. Al hornearlo, se consigue una cobertura dorada sin necesidad de freírlo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 530 calorías, 48g de proteína, 35g de hidratos y 25g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; la harina, el huevo y el panko suman hidratos, mientras que el queso crema, el queso rallado y el bacon aportan buena parte de la grasa. Acompaña una pieza con una ensalada o verduras para equilibrar el plato.

Cómo ajustar el picante

Jalapeño para nachos: aporta el toque avinagrado del escabeche y un picante directo. Añade entre 15 y 30 ml (1–2 cucharadas), tal como indica la receta.

Jalapeño rojo: suma otra capa de sabor, y su salsa morena también se incorpora al relleno. Mantén la cantidad dentro del mismo intervalo y prueba la mezcla antes de rellenar si quieres regular el picante.

Un relleno uniforme

Queso crema ablandado: se mezcla con más facilidad y ayuda a unir el bacon, los jalapeños, el queso y la cebolleta. Remueve hasta que los ingredientes queden bien distribuidos.

Porciones iguales: repartir el relleno en seis partes antes de montar el pollo ayuda a que las piezas se horneen de manera parecida y cada una tenga una cantidad similar.

Enrollar y rebozar sin perder el relleno

Pechugas finas: aplanarlas facilita que se enrollen alrededor del relleno. Extiéndelo en un lado y enrolla la carne con cuidado.

Orden del rebozado: pasa cada rollo por harina, huevo y panko sazonado, en ese orden. Colocarlo con la unión hacia abajo en la bandeja ayuda a mantenerlo cerrado durante el horneado.

El punto de cocción

El tiempo indicado es de 25–35 minutos a 200 °C (400 °F), con variación según el grosor de las piezas. Empieza a comprobar el pollo hacia el extremo inicial de ese intervalo.

Busca una cobertura dorada y un relleno fundido que burbujee. Si tienes un termómetro de cocina, comprueba la parte más gruesa del pollo sin tocar el relleno.

Cómo servirlo

Como el pollo lleva un relleno rico y una cobertura de pan, acompáñalo con verduras o una ensalada fresca para aportar contraste. También puede servirse con patatas o arroz si quieres una comida más abundante.

Deja reposar las piezas brevemente después de sacarlas del horno para que el relleno se asiente antes de cortarlas.

Notas y consejos

• Ablanda el queso crema antes de mezclarlo para que el relleno quede homogéneo.
• Pica los jalapeños y corta el bacon en trozos pequeños para repartirlos mejor.
• Prepara los tres platos del rebozado antes de empezar a enrollar el pollo.
• Pon la unión de cada rollo hacia abajo para ayudar a que conserve la forma.
• Rocía el panko con una capa ligera y uniforme de aceite en aerosol para favorecer el dorado.
• Comprueba el pollo al acercarse a los 25 minutos, ya que el grosor de las piezas afecta al tiempo.

Variaciones

• Picante suave: utiliza 15 ml (1 cucharada) de cada tipo de jalapeño.
• Picante más intenso: utiliza 30 ml (2 cucharadas) de cada tipo de jalapeño.
• Más cebolleta: añade un poco más para destacar su sabor fresco en el relleno.
• Sin bacon: omítelo y prepara el relleno con los quesos, los jalapeños y la cebolleta.
• Queso distinto: sustituye la mezcla mexicana por otro queso rallado que funda bien.

Errores comunes

• Queso crema frío: cuesta mezclarlo; déjalo ablandar antes de preparar el relleno.
• Pechugas gruesas: resultan difíciles de enrollar; aplánalas como indica la receta.
• Relleno desigual: algunas piezas pueden quedar demasiado llenas; divide primero la mezcla en seis porciones.
• Saltarse el orden del rebozado: el panko se adhiere peor; pasa siempre por harina, huevo y después panko.
• Unión hacia arriba: el rollo puede abrirse; colócalo con la unión hacia abajo.
• Horneado insuficiente: el dorado exterior no basta para determinar el punto; comprueba también que el pollo esté cocinado por dentro.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta en el horno hasta que el centro esté bien caliente; así la cobertura conserva mejor su textura que en el microondas.

Preguntas frecuentes