Pollo al horno empanado con panko

Ingredientes

• 8muslos o contramuslos de pollo sin piel
• 150 g (1½ tazas)pan rallado panko
• 1 cucharaditasal
• 1 cucharaditapimentón
• 1 cucharadatomillo fresco
• 1 cucharaditaajo en polvo
• ½ cucharaditapimienta negra molida
• 2huevos, batidos con 1 cucharada de agua
• 90 g (¾ de taza)harina, sazonada con una pizca de sal y pimienta
• al gustoaceite de oliva en pulverizador o espray de cocina

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Prepara una estación de rebozado para poder empanar el pollo con facilidad.

2. 2

   Sazona el panko

   Añade al panko 1 cucharadita de sal, el pimentón, el ajo en polvo, la pimienta negra y el tomillo. Mezcla para repartir bien las especias.

3. 3

   Prepara los cuencos

   Sazona la harina con una pizca de sal y pimienta y remueve. Bate los huevos con 1 cucharada de agua para aligerarlos un poco.

4. 4

   Empana el pollo

   Pasa cada muslo o contramuslo primero por la harina, después por el huevo y, por último, por el panko.

5. 5

   Coloca y pulveriza

   Pon las piezas empanadas sobre una bandeja de horno con una rejilla. Pulveriza aceite de cocina por ambos lados.

6. 6

   Hornea hasta dorar

   Hornea durante 40–45 minutos, hasta que el pollo esté dorado, crujiente y bien cocinado. Dale la vuelta una vez durante la cocción y sírvelo caliente.

¿Qué es el pollo empanado con panko?

Es pollo sin piel cubierto de harina, huevo y panko, un pan rallado japonés de copos ligeros que suele dar una cobertura especialmente crujiente. Aquí se hornea en lugar de freírse.

La receta combina una preparación de pollo empanado muy extendida con panko y hierbas. El tomillo y las especias aromatizan la cobertura, mientras que la rejilla permite que el calor circule alrededor de las piezas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 620 calorías, 52g de proteína, 58g de hidratos y 18g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; el panko y la harina concentran buena parte de los hidratos, y los huevos y el aceite contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña dos piezas con una ración generosa de verduras y ajusta la guarnición de patata o arroz según el hambre.

Elige las piezas de pollo

Muslos o contramuslos: ambas opciones sirven; lo importante es que estén sin piel para que el rebozado cubra directamente la carne. Si son piezas de tamaños distintos, pueden necesitar tiempos algo diferentes.

Prepara bien el rebozado

Panko: mézclalo a conciencia con las especias para evitar que unas piezas queden más condimentadas que otras. Sus copos aportan una textura más irregular que el pan rallado fino.

Harina y huevo: la harina ayuda a que el huevo se adhiera y el huevo hace de base para el panko. Añadir agua al huevo lo hace algo más fluido para cubrir las piezas.

Cómo lograr una cobertura crujiente

Rejilla: coloca el pollo sobre una rejilla puesta encima de la bandeja, tal como indica el método. Así el aire puede circular también por debajo mientras se hornea.

Aceite: pulveriza ambos lados del rebozado antes de hornear. Procura cubrirlo de forma ligera y uniforme, sin dejar zonas secas.

Comprueba el punto

Dorado: el tiempo indicado es de 40–45 minutos a 200 °C, con una vuelta a mitad de la cocción. La cobertura debería verse dorada y crujiente.

Cocción: comprueba que la carne esté cocinada por completo antes de servir. Las piezas de distinto tamaño pueden terminar en momentos diferentes.

Ideas para acompañarlo

Una ensalada fresca o verduras asadas aportan contraste a la cobertura crujiente. También puedes servirlo con patatas o arroz si buscas una guarnición más contundente.

Sírvelo recién hecho para disfrutar mejor del panko. Una salsa sencilla aparte permite añadir humedad sin ablandar el rebozado antes de llevarlo a la mesa.

Notas y consejos

• Organiza los cuencos de harina, huevo y panko en ese orden para empanar sin interrupciones.
• Mezcla las especias con el panko antes de empezar a rebozar para repartirlas de manera uniforme.
• Sacude con suavidad el exceso de harina antes de pasar el pollo por el huevo.
• Pulveriza ambos lados de cada pieza para favorecer un dorado más uniforme.
• Dale la vuelta al pollo una vez durante el horneado, como indica el método.
• Deja espacio entre las piezas en la rejilla para que el aire circule.

Variaciones

• Añade limón: sirve el pollo con gajos de limón para aportar un toque cítrico.
• Cambia las hierbas: sustituye el tomillo por otra hierba fresca de sabor suave.
• Ajusta el pimentón: usa una variedad ahumada para dar un matiz distinto.
• Acompaña con salsa: sirve una salsa de yogur o una salsa de hierbas aparte.
• Prepara una guarnición vegetal: añade verduras asadas al plato para completar la comida.

Errores comunes

• Rebozado desigual: mezcla bien las especias con el panko y cubre cada pieza por todos los lados.
• Harina en exceso: sacude suavemente cada pieza antes de sumergirla en el huevo.
• Zonas secas: pulveriza aceite por ambos lados del pollo empanado.
• Piezas amontonadas: deja espacio entre ellas en la rejilla para que se doren mejor.
• No comprobar el punto: verifica que el pollo esté cocinado por completo antes de servir.
• Olvidar dar la vuelta: gira cada pieza una vez durante los 40–45 minutos de horneado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Caliéntalas en el horno hasta que estén bien calientes; el microondas puede ablandar el rebozado.

Preguntas frecuentes