Pastel de chocolate y quinoa {vegano y sin gluten}

Ingredientes

• 740 g (4 tazas)quinoa cocida
• 160 ml (2/3 de taza)bebida de almendra
• 56 g (1/2 taza)linaza molida
• 120 ml (1/2 taza)agua
• 245 g (1 taza)compota de manzana
• 128 g (1 1/2 tazas)cacao en polvo
• 400 g (2 tazas)azúcar
• 8 g (2 cucharaditas)levadura química en polvo
• 5 g (1 cucharadita)bicarbonato sódico
• 6 g (1 cucharadita)sal
• Al gustocacao en polvo extra, opcional para decorar
• 454 g (16 oz)queso crema vegano, ablandado
• 218 g (1 taza)aceite de coco a temperatura ambiente
• 480 g (4 tazas)azúcar glas

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).

2. 2

   Tritura la quinoa

   Tritura en una batidora o procesador la quinoa cocida, la bebida de almendra, la linaza molida, el agua y la compota de manzana. Reserva la mezcla.

3. 3

   Mezcla la masa

   En un bol grande, combina el cacao, el azúcar, la levadura química, el bicarbonato y la sal. Añade la mezcla de quinoa y remueve hasta integrarla bien.

4. 4

   Prepara los moldes

   Forra con papel de horno dos moldes redondos de 18 cm (7 pulgadas).

5. 5

   Reparte la masa

   Vierte la mitad de la masa en cada molde.

6. 6

   Hornea los bizcochos

   Hornea durante 50–60 minutos, hasta que al insertar un palillo salga limpio.

7. 7

   Deja enfriar

   Pasa los bizcochos a una rejilla y deja que se enfríen por completo antes de cubrirlos.

8. 8

   Bate la base

   En una batidora de pie, bate el queso crema vegano con el aceite de coco.

9. 9

   Añade el azúcar

   Incorpora poco a poco el azúcar glas, una taza cada vez, y sigue batiendo hasta obtener un glaseado espeso.

10. 10

    Coloca la base

    Cuando las capas estén completamente frías, pon una de ellas sobre una fuente de servir.

11. 11

    Monta las capas

    Extiende una capa generosa de glaseado por encima y coloca la segunda capa de bizcocho encima.

12. 12

    Cubre el pastel

    Cubre el exterior del pastel con el glaseado.

13. 13

    Decora con cacao

    Si quieres, espolvorea cacao en polvo por encima para decorarlo.

¿Qué es el pastel de chocolate y quinoa?

Es un pastel de capas de inspiración casera que sustituye la harina por quinoa cocida triturada. Esta versión combina cacao y compota de manzana en la masa, y un glaseado vegano de queso crema y coco.

La quinoa le da estructura sin convertirla en una masa de harina convencional. Triturarla con los ingredientes húmedos ayuda a que se reparta de manera uniforme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 690 calorías, 14g de proteína, 124g de hidratos y 21g de grasa.

La quinoa, el azúcar y la compota aportan buena parte de los hidratos; el aceite de coco y el glaseado contribuyen principalmente a la grasa. La quinoa y el queso crema vegano aportan parte de la proteína. Para equilibrar la porción, sírvela con fruta fresca.

La quinoa como base

Quinoa cocida: úsala ya cocinada y deja que se enfríe antes de triturarla. Procura medirla después de cocerla, ya que la receta indica quinoa cocida.

Textura: tritura hasta que la mezcla húmeda quede lo más homogénea posible. Así evitas encontrar granos enteros en las porciones.

Cómo preparar la masa

Mezcla seca: combina bien el cacao, el azúcar, la levadura química, el bicarbonato y la sal antes de añadir los ingredientes triturados.

Integración: vierte la mezcla de quinoa en el bol y remueve hasta que no queden partes secas visibles, sin prolongar el mezclado más de lo necesario.

El punto de horneado

Reparto: divide la masa en cantidades iguales entre los dos moldes para que las capas tengan un grosor parecido.

Comprobación: empieza a revisar a partir de los 50 minutos. El palillo debe salir limpio al insertarlo en el bizcocho; si aún tiene masa húmeda, continúa horneando y vuelve a comprobar.

Enfriado y glaseado

Enfriado: deja que las capas se enfríen por completo sobre una rejilla antes de ponerles glaseado, como indica el método.

Consistencia: añade el azúcar glas poco a poco y bate hasta que el glaseado esté espeso. El queso crema debe estar ablandado y el aceite de coco a temperatura ambiente para poder mezclarlos.

Montaje y presentación

Primera capa: coloca un bizcocho en la fuente y extiende una capa generosa de glaseado por encima antes de añadir el segundo.

Acabado: cubre el exterior y, si te apetece, espolvorea cacao en polvo. Sirve el pastel en porciones una vez montado.

Con qué acompañarlo

Fruta: unas fresas o frambuesas frescas aportan un contraste ácido con el cacao y el glaseado dulce.

Bebida: puedes servirlo con café o té sin endulzar para equilibrar la riqueza del pastel.

Notas y consejos

• Mide la quinoa una vez cocida, tal como indica la receta.
• Tritura bien la mezcla húmeda para distribuir la quinoa de forma uniforme.
• Forra los moldes con papel de horno para facilitar el desmoldado.
• Deja enfriar por completo las capas antes de añadir el glaseado.
• Añade el azúcar glas gradualmente para controlar la consistencia del glaseado.
• Comprueba el punto con un palillo a partir de los 50 minutos de horneado.

Variaciones

• Toque de café: añade café junto a la bebida de almendra para acompañar el sabor del cacao.
• Frutos rojos: sirve cada porción con fresas o frambuesas frescas.
• Acabado sencillo: omite el glaseado y espolvorea cacao en polvo por encima.
• Cacao espolvoreado: usa el cacao extra para decorar justo antes de servir.
• Capas individuales: corta el pastel en porciones después de montarlo para facilitar el servicio.

Errores comunes

• Quinoa sin triturar bien: continúa batiendo la mezcla húmeda hasta que quede más homogénea.
• Moldes sin forrar: coloca papel de horno en ambos moldes para ayudar a sacar los bizcochos.
• Capas desiguales: divide la masa por igual entre los dos moldes.
• Bizcochos aún calientes: espera a que se enfríen del todo antes de cubrirlos.
• Glaseado poco espeso: incorpora el azúcar glas poco a poco y sigue batiendo hasta que espese.
• Horneado insuficiente: comprueba con un palillo y prolonga la cocción si sale con masa húmeda.

Cómo conservarla

Guarda el pastel cubierto en el frigorífico y consúmelo en un plazo de 3–4 días. Deja que las porciones reposen brevemente a temperatura ambiente antes de servir para que el glaseado se ablande un poco.

Preguntas frecuentes