Receta de tarta invertida de cardamomo y naranja

Ingredientes

• 100 g (½ taza)azúcar extrafino
• 30 ml (2 cucharadas)agua
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla
• una pizcasal
• 2naranjas, sin piel, albedo ni semillas, cortadas en rodajas
• 191 g (13½ cucharadas)mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 250 g (1¼ tazas)azúcar extrafino
• 3huevos
• 250 g (2 tazas)harina de trigo
• 6 g (3 cucharaditas)cardamomo molido
• 6 g (1½ cucharaditas)levadura química
• 2,5 g (½ cucharadita)bicarbonato sódico
• 50 g (½ taza)almendra molida
• 240 ml (1 taza)yogur

Preparación

1. 1

   Prepara el molde

   Calienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde para tartas de 23 cm y forra la base y los laterales con papel de horno.

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   Haz el caramelo

   Pon el azúcar y el agua en un cazo pequeño y remueve bien. Lleva a ebullición a fuego medio-alto y deja que burbujee hasta adquirir un tono dorado pálido. Retira del fuego, añade la mantequilla y remueve hasta que se incorpore por completo. Vierte el caramelo en la base del molde preparado y coloca encima las rodajas de naranja, rellenando los huecos con trozos recortados a medida.

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   Prepara la masa

   Bate la mantequilla y el azúcar en el bol de una batidora eléctrica durante unos 10 minutos, hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa. Incorpora los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición. En otro bol, mezcla la harina, el bicarbonato, la levadura química, el cardamomo y la almendra molida. Pon la batidora a la velocidad más baja y añade la mitad de la mezcla de harina y la mitad del yogur; cuando se integre, agrega el resto y bate solo hasta que la masa quede unida.

4. 4

   Hornea la tarta

   Extiende con cuidado la masa sobre las naranjas y alisa la superficie. Hornea durante 1 hora, cubre el molde holgadamente con papel de aluminio y hornea otros 15–20 minutos, o hasta que la tarta esté hecha. Sácala del horno y déjala enfriar sobre una rejilla durante 20 minutos antes de desmoldarla.

¿Qué es una tarta invertida?

Es un pastel que se monta con fruta y caramelo en la base del molde y se sirve al revés, dejando esa capa brillante a la vista. La técnica pertenece a la tradición de la repostería casera de distintos lugares, y permite que la fruta se cocine bajo la masa.

En esta versión, la naranja aporta acidez y aroma, mientras que el cardamomo y la almendra dan profundidad al bizcocho. La receta adapta una base de tarta invertida de piña y jengibre.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 463 calorías, 7g de proteína, 60g de hidratos y 23g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar, la harina y la naranja; la mantequilla y la almendra aportan la mayor parte de la grasa, y los huevos, el yogur y la almendra contribuyen a la proteína. Para equilibrar la porción, sírvela después de una comida con fruta o verduras y elige yogur natural como acompañamiento.

La capa de naranja y caramelo

Caramelo claro: retira el azúcar del fuego cuando alcance un tono dorado pálido; seguirá oscureciéndose ligeramente con el calor residual.

Rodajas ajustadas: distribuye la naranja de forma uniforme y recorta algunos trozos para cubrir los huecos. Así se verá una capa más continua al dar la vuelta a la tarta.

Cómo conseguir una masa ligera

Mantequilla y azúcar: bate durante unos 10 minutos, hasta que la mezcla se vea pálida y esponjosa. Este paso ayuda a que el bizcocho no quede compacto.

Huevos: añádelos de uno en uno y bate bien entre cada adición. Incorpora después los ingredientes secos y el yogur a velocidad baja, sin seguir batiendo una vez que la masa esté unida.

El papel de la almendra y el yogur

Almendra molida: complementa la harina con un sabor suave a fruto seco y una miga tierna. Mézclala con los demás ingredientes secos para repartirla bien.

Yogur: aporta humedad y un punto de acidez que acompaña a la naranja. La masa puede parecer espesa; extiéndela con cuidado sobre la fruta en lugar de remover la capa de caramelo.

Cuándo está hecha

Tiempo: hornea primero durante 1 hora y, después de cubrir el molde holgadamente con papel de aluminio, añade 15–20 minutos más. El tiempo final puede variar ligeramente según el horno.

Reposo: deja la tarta en el molde durante 20 minutos sobre una rejilla antes de desmoldar. Este descanso ayuda a que se asiente la capa de caramelo y reduce el riesgo de que se rompa.

Cómo servirla

Dale la vuelta con cuidado cuando haya reposado y sirve las porciones con la naranja hacia arriba. Está rica sola, aunque también puedes acompañarla con yogur natural o una cucharada de nata.

Como postre, encaja bien después de una comida sencilla; el toque cítrico ofrece un contraste agradable con platos de sabores suaves.

Notas y consejos

• Forra también los laterales del molde para facilitar el desmoldado.
• Retira bien la parte blanca de la naranja para evitar que aporte amargor.
• Ten la mantequilla a temperatura ambiente antes de empezar a batirla.
• Añade los huevos de uno en uno para que la mezcla se mantenga homogénea.
• Cubre el molde holgadamente con papel de aluminio después de la primera hora de horneado.

Variaciones

• Toque de vainilla: añade un poco de extracto de vainilla a la masa para redondear el aroma.
• Más cítrica: incorpora ralladura fina de naranja a la mezcla de mantequilla y azúcar.
• Cardamomo suave: reduce la cantidad de especia si prefieres que destaque más la naranja.
• Acompañamiento fresco: sirve cada porción con yogur natural sin endulzar.
• Frutos secos: espolvorea almendra laminada tostada sobre cada porción al servir.

Errores comunes

• Caramelo demasiado oscuro: retíralo del fuego cuando esté dorado pálido, antes de que se queme.
• Batido insuficiente: bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén pálidos y esponjosos.
• Huevos añadidos de golpe: incorpóralos de uno en uno y bate entre cada adición.
• Masa sobretrabajada: detén la batidora en cuanto los ingredientes se hayan unido.
• Desmoldado precipitado: espera los 20 minutos de reposo indicados antes de sacar la tarta del molde.

Cómo conservarla

Guarda la tarta tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Puedes servirla fría o dejar que pierda el frío; para templar una porción, caliéntala brevemente en el microondas.

Preguntas frecuentes