Quesadillas de pollo y verduras

Ingredientes

• 225 g (½ libra)pechuga de pollo deshuesada y sin piel
• 7,5 ml (1½ cucharaditas)mezcla de especias Outer Spice Original baja en sal
• 75 g (½ taza)calabacín picado
• 50 g (⅓ de taza)pimiento picado
• 2cebolletas picadas
• 80 g (½ taza)granos de maíz
• 8tortillas de harina pequeñas, tamaño taco
• 170 g (1½ tazas)mezcla de quesos mexicanos rallados
• cantidad necesariaaceite en aerosol o pulverizador de aceite
• al gustonata agria, para servir
• al gustopico de gallo, para servir
• al gustoguacamole, para servir

Preparación

1. 1

   Asa el pollo

   Sazona la pechuga con la mezcla de especias. Ásala a fuego medio-alto durante 4–5 minutos por cada lado, según el grosor, o hasta que esté hecha por completo. Déjala enfriar aparte.

2. 2

   Prepara las verduras

   Pica el calabacín, el pimiento y las cebolletas, y mézclalos con el maíz. Añade ½ cucharadita de la mezcla de especias.

3. 3

   Saltea la mezcla

   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y cocina las verduras durante 5 minutos, hasta que estén tiernas pero no blandas. Retíralas y déjalas enfriar.

4. 4

   Calienta la plancha

   Pon una plancha a fuego medio y rocíala con aceite en aerosol.

5. 5

   Monta la quesadilla

   Coloca una tortilla en la plancha. Añade un poco de queso, una cuarta parte de la mezcla de verduras y una cuarta parte del pollo cocinado.

6. 6

   Cubre y repite

   Pon un poco más de queso por encima y tapa con otra tortilla. Repite el proceso con el resto de las quesadillas.

7. 7

   Dora ambos lados

   Cocina las quesadillas durante 4–5 minutos, hasta que ambos lados estén dorados y el queso se haya fundido.

8. 8

   Sirve con acompañamientos

   Sírvelas con nata agria, pico de gallo y guacamole, si lo deseas.

¿Qué son las quesadillas de pollo y verduras?

La quesadilla es un plato mexicano hecho con una tortilla rellena, normalmente de queso, que se calienta hasta que queda dorada y fundida por dentro. Esta versión añade pollo y una mezcla de verduras para hacer un relleno más completo.

El pollo a la plancha aporta sabor sin competir con el queso, y las verduras se cocinan solo hasta quedar tiernas. Así, el relleno mantiene algo de textura y resulta fácil de repartir entre las tortillas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 450 calorías, 30g de proteína, 42g de hidratos y 17g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las tortillas y el maíz; el queso aporta buena parte de la grasa, y el pollo junto con el queso proporciona la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña cada ración con una ensalada o verduras frescas.

El pollo y las especias

Pollo: una pechuga deshuesada y sin piel se cocina con rapidez en la parrilla. Déjala enfriar antes de cortarla o repartirla para poder manejarla con comodidad.

Condimento: la mezcla de especias se utiliza tanto para sazonar el pollo como para dar sabor a las verduras. La receta indica 1½ cucharaditas para el pollo y otras ½ cucharadita para las verduras.

Cómo cocinar las verduras

Corte: procura picar el calabacín, el pimiento y las cebolletas en trozos pequeños y parecidos. Así se distribuyen mejor en el relleno y se cocinan de manera uniforme.

Salteado: cinco minutos a fuego medio bastan para que queden tiernas. Si sueltan líquido, retíralas de la sartén antes de montar las quesadillas para evitar que las tortillas se humedezcan.

El orden del relleno

Base: empieza con una pizca de queso sobre la tortilla; ayuda a que los ingredientes queden unidos al fundirse. Reparte encima una cuarta parte de las verduras y del pollo.

Cubierta: añade un poco más de queso antes de colocar la segunda tortilla. No sobrecargues el centro: un relleno equilibrado facilita dar la vuelta a cada quesadilla.

Dorado y punto del queso

Fuego: mantén la plancha a temperatura media para que la tortilla se dore sin quemarse antes de que el queso se funda. Si se tuesta demasiado deprisa, baja un poco el fuego.

Punto: están listas cuando los dos lados se ven dorados y el queso está fundido. Deja que cada una repose brevemente antes de cortarla, para que el relleno se asiente.

Qué servir al lado

Acompañamientos: la receta propone nata agria, pico de gallo y guacamole. Puedes servirlos aparte para que cada persona añada la cantidad que prefiera.

Para completar el plato, combina las quesadillas con una ensalada sencilla o verduras frescas. Córtalas en porciones y sírvelas recién hechas, mientras el queso sigue fundido.

Notas y consejos

• Deja enfriar el pollo y las verduras antes de montar las quesadillas para que las tortillas no se ablanden.
• Reparte el relleno en una capa uniforme y deja libre parte del borde.
• Usa una espátula ancha para dar la vuelta a las quesadillas sin que se salga el relleno.
• Mantén el fuego medio para que el queso tenga tiempo de fundirse antes de que la tortilla se oscurezca.
• Sirve los acompañamientos aparte para conservar crujientes las tortillas.

Variaciones

• Más picante: añade una salsa picante al servir.
• Con otras verduras: sustituye parte del calabacín por champiñones picados y saltéalos hasta que estén tiernos.
• Con queso distinto: utiliza otro queso rallado que funda bien.
• Sin maíz: omite los granos de maíz y añade más calabacín o pimiento.
• A la sartén: cocina las quesadillas en una sartén antiadherente en lugar de usar una plancha.

Errores comunes

• Relleno húmedo: deja enfriar las verduras y escurre el líquido antes de montarlas.
• Demasiado relleno: usa solo una cuarta parte por quesadilla para poder cerrarla y voltearla con facilidad.
• Fuego alto: baja la temperatura si la tortilla se dora antes de que el queso se funda.
• Pollo poco hecho: comprueba que esté cocinado por completo antes de retirarlo de la parrilla.
• Voltearlas demasiado pronto: espera a que la base esté dorada y la tortilla se sostenga al moverla.

Cómo conservarla

Guarda las quesadillas sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recaliéntalas en una sartén a fuego medio hasta que estén calientes y la tortilla recupere algo de firmeza; conserva los acompañamientos por separado.

Preguntas frecuentes