Acompañamiento de Espinaca de Agua Condimentada al Estilo Coreano

Ingredientes

• 300 g (10,5 oz)espinaca de agua
• al gusto (empieza con 1,25 ml; ¼ de cucharadita)sal
• 5–10 ml (1–2 cucharaditas)ajo picado
• 7,5 ml (1½ cucharaditas)aceite de sésamo tostado
• varias rodajasguindilla roja

Preparación

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   Limpiar la verdura

   Retira las partes inferiores gruesas y duras de los tallos, pellizcándolas con los dedos o cortándolas con un cuchillo. Conserva las hojas y los tallos tiernos; puede que queden unos 198–227 g de verdura. Lávala bien, hasta que el agua salga sin tierra.

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   Escaldar la espinaca

   Cuece la espinaca de agua en abundante agua hirviendo durante unos 3 minutos, o hasta que esté hecha pero aún crujiente.

3. 3

   Enfriar y escurrir

   Saca enseguida la verdura del agua y pásala a un recipiente con agua muy fría y hielo para detener la cocción. Después, déjala escurrir y presiónala con suavidad para retirar el exceso de agua.

4. 4

   Aliñar y reposar

   Mezcla la verdura con la sal, el ajo, el aceite de sésamo y la guindilla. Déjala reposar entre 10 y 15 minutos para que absorba los sabores antes de servir.

¿Qué es la espinaca de agua al estilo coreano?

La espinaca de agua, también conocida como kangkong, es una verdura de hoja muy popular en Vietnam y otras cocinas del sudeste asiático. Esta preparación la combina con un aliño de inspiración coreana de ajo, aceite de sésamo tostado y guindilla.

El escaldado breve conserva algo de mordida y el reposo permite que el aliño se adhiera a las hojas y los tallos tiernos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 57 calorías, 4g de proteína, 5g de hidratos y 3g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la verdura, mientras que el aceite de sésamo aporta la mayor parte de la grasa; la espinaca de agua contribuye con algo de proteína. Para completar el plato, sírvelo junto a arroz y una fuente de proteína, como tofu.

Preparar los tallos

Partes tiernas: conserva las hojas y los tramos de tallo que cedan fácilmente al doblarlos; ofrecen una textura agradable después del escaldado.

Bases duras: retira las zonas gruesas y fibrosas, que pueden quedar correosas. Lava bien la verdura para eliminar cualquier resto de tierra.

El escaldado justo

Agua abundante: usa una olla grande con agua hirviendo para sumergir la verdura con facilidad. Así puedes cocerla de manera uniforme durante los 3 minutos indicados.

Punto de cocción: busca hojas tiernas y tallos todavía crujientes. El baño de agua fría corta la cocción y ayuda a evitar que se ablanden de más.

Escurrir sin aplastar

Exceso de agua: deja que la verdura escurra y presiónala con cuidado, sin estrujarla. Si queda demasiado mojada, el aliño puede diluirse y resbalar de las hojas.

Equilibrar el aliño

Ajo y sésamo: el ajo picado aporta intensidad, mientras que el aceite de sésamo tostado da al plato un aroma marcado. Empieza con la cantidad menor de ajo si prefieres un sabor más suave.

Sal y guindilla: añade la sal poco a poco y ajusta la guindilla a tu gusto. El reposo de 10–15 minutos ayuda a que los sabores se repartan.

Cuándo servirlo

Este acompañamiento se sirve después del reposo, como parte de una comida con arroz, fideos o tofu. También combina bien con otros platos de verduras y preparaciones salteadas.

Notas y consejos

• Lava la espinaca en varias tandas si el agua sigue teniendo tierra.
• Ten preparado el recipiente con agua fría y hielo antes de empezar a escaldar.
• Retira la verdura del agua en cuanto esté tierna y aún crujiente.
• Escurre con cuidado para que el aliño no quede aguado.
• Prueba el aliño antes de servir y ajusta la sal y la guindilla.

Variaciones

• Menos picante: omite la guindilla o añade solo unas pocas rodajas.
• Más ajo: utiliza la cantidad mayor indicada si quieres un aliño más intenso.
• Con más sésamo: termina el plato con unas semillas de sésamo tostadas.
• Toque ácido: añade un poco de vinagre al aliño para una nota más viva.
• Acompañamiento más completo: sirve la espinaca con tofu y arroz.

Errores comunes

• Dejar los tallos duros: retira las bases gruesas para evitar partes correosas.
• Escaldar demasiado: respeta los 3 minutos aproximados y comprueba que la verdura conserve algo de crujiente.
• Saltarse el baño frío: enfría la espinaca enseguida para detener la cocción.
• No escurrir bien: presiona suavemente la verdura para que el aliño no se diluya.
• Añadir toda la sal de golpe: empieza con poca y rectifica después de mezclar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 1–2 días. Sírvelas frías o deja que pierdan el frío antes de comer; si las recalientas, hazlo brevemente para que la verdura no se ablande demasiado.

Preguntas frecuentes