Pasta con Champiñones y Maíz Dulce

Ingredientes

• 2mazorcas de maíz
• 340 g (12 oz)champiñones marrones, en láminas finas
• 1 cucharaditatomillo finamente picado (unas 3-4 ramitas)
• al gustoperejil picado, para servir
• 1/2 cucharadaajo picado
• 25 g (1/4 taza)parmesano recién rallado, más un poco para servir
• al gustosal
• 227 g (8 oz)pasta, preferiblemente orecchiette
• al gustoaceite de oliva
• 1 cucharadamantequilla
• al gustopimienta
• 60 ml (1/4 taza)nata para montar

Preparación

1. 1

   Prepara los ingredientes

   Separa los granos de maíz de las mazorcas y desecha estas. Corta los champiñones en láminas, pica el tomillo, el perejil y el ajo, y ralla el parmesano.

2. 2

   Cuece la pasta

   Lleva a ebullición una olla grande con agua y añade una cantidad generosa de sal. Cuece la pasta hasta que esté casi al dente, aproximadamente un minuto menos de lo que indique el paquete. Reserva unos 160 ml (2/3 de taza) del agua de cocción.

3. 3

   Dora el maíz

   Pon una sartén amplia a fuego medio y añade aceite de oliva suficiente para cubrir la base. Incorpora el maíz y saltéalo durante 2-3 minutos, hasta que empiece a tomar color; algunos granos pueden saltar. Pásalo a un plato.

4. 4

   Saltea los champiñones

   Si la sartén parece seca, añade un poco más de aceite. Sube el fuego a medio o medio-alto e incorpora los champiñones. Saltéalos hasta que estén dorados y hayan reducido mucho su volumen; puede llevar 5-6 minutos, según el fuego. Añade la mantequilla, el ajo y el tomillo, y salpimienta. Cocina 30 segundos más, hasta que desprendan aroma y se funda la mantequilla.

5. 5

   Liga la salsa

   Vierte en la sartén el agua de cocción reservada y la nata; remueve y raspa el fondo. Añade la pasta, el maíz y el parmesano, y mezcla mientras se cocina hasta que los sabores se integren. Prueba y ajusta de sal y pimienta. Si queda demasiado seca, añade un chorrito de agua de cocción o de nata.

6. 6

   Sirve enseguida

   Reparte la pasta en los platos y termina con más parmesano y perejil picado. Sírvela inmediatamente.

¿Qué es la pasta con champiñones y maíz?

Es un plato de pasta de inspiración estadounidense que reúne champiñones salteados, granos de maíz y una salsa cremosa sencilla. La combinación une el sabor terroso de las setas con el dulzor del maíz.

Esta versión funciona porque la nata y el parmesano se mezclan con el agua de cocción, que ayuda a cubrir la pasta sin hacer una salsa pesada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 497 calorías, 18g de proteína, 74g de hidratos y 15g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos; la nata, la mantequilla, el aceite y el parmesano contribuyen a la grasa, mientras que los champiñones y el queso aportan parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o añade verduras verdes al servir.

Elige bien la pasta

La orecchiette es una buena opción: sus pequeñas formas recogen los granos de maíz y los trozos de champiñón. También puedes usar otra pasta corta que retenga bien la salsa.

Cuece la pasta un minuto menos de lo indicado y termina el punto en la sartén. Así puede absorber parte de la salsa sin pasarse.

Dora los ingredientes por separado

Maíz: saltéalo primero hasta que empiece a tomar color y resérvalo; así no se cuece de más mientras se doran las setas.

Champiñones: distribúyelos en la sartén y deja que pierdan volumen y se doren antes de añadir la mantequilla, el ajo y el tomillo. Si los amontonas, soltarán líquido y tardarán más en dorarse.

Cómo ligar la salsa

Agua de cocción: resérvala antes de escurrir la pasta. Su almidón ayuda a unir la nata y el queso con el resto de ingredientes.

Ajuste final: añade el líquido poco a poco mientras mezclas. La salsa debe quedar adherida a la pasta, no acumularse en el fondo; si se espesa demasiado, incorpora otro chorrito de agua.

Punto y textura

Los champiñones están listos cuando se han reducido y muestran zonas doradas. Añade el ajo y las hierbas solo al final del salteado para que se aromaticen sin quemarse.

La pasta debe quedar tierna pero firme. Prueba un trozo al terminar de mezclar en la sartén y retírala del fuego en cuanto alcance el punto deseado.

Cuándo añadir el parmesano

Incorpora el queso junto con la pasta y el maíz, cuando la nata y el agua de cocción ya estén en la sartén. Mezcla para que se funda y reparta por el plato.

Reserva un poco para servir, como indica la receta. El perejil se añade al final para conservar su frescura.

Con qué acompañarla

Sírvela recién hecha, sola o con una ensalada verde sencilla para aportar un contraste fresco. También puede acompañarse con verduras asadas o al vapor.

Como la pasta ya lleva nata, mantequilla y parmesano, basta con un acompañamiento ligero y poco condimentado.

Notas y consejos

• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Usa una sartén amplia para que los champiñones puedan dorarse.
• Añade el aceite suficiente para cubrir la base, sin encharcarla.
• Incorpora el ajo cuando los champiñones ya estén dorados y cocínalo solo 30 segundos.
• Añade el agua de cocción poco a poco para controlar la consistencia de la salsa.
• Sirve la pasta inmediatamente para disfrutar de su salsa cremosa.

Variaciones

• Pasta corta: sustituye la orecchiette por otra pasta corta que retenga la salsa.
• Hierbas frescas: cambia el tomillo por otra hierba aromática que combine con los champiñones.
• Más verduras: incorpora espinacas al final y remueve hasta que se ablanden.
• Toque picante: añade una pizca de guindilla al saltear el ajo.
• Sin nata: usa más agua de cocción y parmesano para ligar una salsa menos cremosa.

Errores comunes

• Sartén abarrotada: los champiñones se cuecen en su líquido en vez de dorarse; usa una sartén amplia.
• Pasta demasiado hecha: termina de cocerla en la sartén y retírala cuando esté tierna pero firme.
• Olvidar el agua de cocción: resérvala antes de escurrir para poder ajustar la salsa.
• Ajo quemado: añádelo después de dorar los champiñones y saltéalo solo 30 segundos.
• Salsa demasiado espesa: incorpora un chorrito de agua de cocción y mezcla de nuevo.
• Maíz demasiado cocido: saltéalo solo 2-3 minutos y resérvalo mientras preparas los champiñones.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante 2-3 días. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua o de nata, removiendo hasta que la salsa vuelva a quedar cremosa.

Preguntas frecuentes