Pastel de Piña y Coco

Ingredientes

• 281 g (2 1/4 tazas)harina
• 400 g (2 tazas)azúcar
• 425 g (15 oz), escurridapiña triturada
• 80 g (1 taza)coco rallado azucarado
• 227 g (1 taza), ablandadamantequilla
• 6huevos
• 15 ml (1 cucharada)extracto de vainilla
• 8 g (2 cucharaditas)levadura química
• 120 g (1 taza)azúcar glas
• 75 ml (5 cucharadas)zumo de piña

Preparación

1. 1

   Prepara el horno

   Precalienta el horno a 175 °C (350 °F) y engrasa un molde de rosca de 25 cm (10 pulgadas).

2. 2

   Bate mantequilla y azúcar

   En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.

3. 3

   Añade huevos y vainilla

   Incorpora la vainilla y los huevos, y mezcla bien.

4. 4

   Agrega los secos

   Añade el resto de los ingredientes salvo el coco y la piña. Vuelve a mezclar bien.

5. 5

   Incorpora piña y coco

   Añade la piña y el coco con movimientos envolventes, reservando el zumo de piña.

6. 6

   Hornea el pastel

   Vierte la masa en el molde y hornea durante 55 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.

7. 7

   Prepara el glaseado

   Mientras se enfría el pastel, mezcla el zumo de piña con el azúcar glas en un bol pequeño.

8. 8

   Desmolda y glasea

   Desmolda el pastel y ponlo en un soporte. Vierte el glaseado por la parte superior central y deja que caiga por ambos lados.

9. 9

   Añade la cobertura

   Si quieres, termina con trocitos de piña y el coco sobrante.

¿Qué es el pastel de piña y coco?

Es un bizcocho dulce de estilo casero que combina fruta tropical y coco en una masa tierna, normalmente horneada en un molde de rosca. La receta no especifica un origen concreto, pero reúne sabores habituales en los postres de inspiración tropical.

Piña triturada: aporta acidez y humedad a la masa. El coco añade dulzor y textura, mientras que el glaseado de zumo refuerza el sabor de la fruta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 486 calorías, 6g de proteína, 72g de hidratos y 20g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina, el azúcar, la piña y el azúcar glas; la mantequilla aporta la mayor parte de la grasa, y los huevos contribuyen a la proteína. Para completar la porción, sírvela con fruta fresca y sin añadir más glaseado.

La piña y el coco

Piña escurrida: elimina el exceso de líquido antes de añadirla para que la masa no quede demasiado húmeda. Reserva el zumo que indique la receta para el glaseado.

Coco rallado: incorpóralo al final junto con la piña. Así se reparte por la masa sin tener que batirla más de lo necesario.

Cómo conseguir una masa uniforme

Mantequilla y azúcar: bátelas hasta que la mezcla resulte cremosa antes de añadir los huevos. La mantequilla ablandada se integra con más facilidad que la recién sacada de la nevera.

Ingredientes secos: mézclalos lo justo para incorporarlos. Después, usa movimientos envolventes con la piña y el coco para no trabajar la masa en exceso.

El punto de horneado

Temperatura: hornea a 175 °C durante 55 minutos, tal como indica la receta. El tiempo es orientativo; comprueba el centro del bizcocho con un palillo.

Señal de cocción: si el palillo sale limpio, el pastel está listo. Si aún queda masa adherida, continúa horneando y vuelve a comprobarlo.

Desmoldado y glaseado

Enfriado: deja que el pastel se enfríe antes de desmoldarlo para que mantenga la forma de rosca. Manipúlalo con cuidado al pasarlo al soporte.

Glaseado: mezcla el azúcar glas con el zumo reservado y viértelo por la parte superior central. Deja que caiga por los lados para cubrir el pastel de manera irregular.

Cómo servirlo

Este pastel se puede servir solo, con el glaseado ya asentado, o acompañado de fruta fresca. Para equilibrar el dulzor, prueba a ofrecerlo con piña fresca o frutos rojos sin endulzar.

Si añades los trocitos de piña y el coco sobrante de la receta, hazlo justo antes de servir para que la cobertura conserve mejor su aspecto.

Notas y consejos

• Escurre bien la piña y guarda el zumo para preparar el glaseado.
• Ablanda la mantequilla antes de empezar para que se bata con facilidad.
• Engrasa a fondo los relieves del molde de rosca para facilitar el desmoldado.
• Comprueba el centro con un palillo al llegar a los 55 minutos de horneado.
• Deja enfriar el pastel antes de desmoldarlo y glasearlo.

Variaciones

• Más coco: añade coco por encima junto con los trocitos de piña, como sugiere la receta.
• Glaseado ligero: vierte una cantidad menor sobre la parte superior y deja que caiga por los lados.
• Piña fresca: sirve cada porción con trozos de piña fresca para aportar un contraste jugoso.
• Sin cobertura: sirve el bizcocho sin glaseado para un acabado menos dulce.
• Porciones individuales: corta el pastel en porciones pequeñas para una mesa de postres.

Errores comunes

• Piña poco escurrida: retira el exceso de líquido y reserva el zumo necesario para el glaseado.
• Mantequilla fría: deja que se ablande antes de batirla con el azúcar.
• Masa demasiado batida: mezcla solo hasta incorporar los ingredientes y añade piña y coco con suavidad.
• Molde mal engrasado: cubre bien el interior y sus relieves antes de verter la masa.
• Desmoldado prematuro: deja enfriar el pastel antes de sacarlo del molde.

Cómo conservarla

Guarda el pastel tapado en el frigorífico y consúmelo en un plazo de hasta 4 días. Para servirlo, puedes dejar que la porción pierda el frío o calentarla brevemente; evita recalentar todo el pastel si solo necesitas una ración.

Preguntas frecuentes