Panceta de cerdo con limoncillo vietnamita

Ingredientes

• 454 g (1 lb)panceta de cerdo
• 5 dientesajo, picado
• 3chalotas, picadas
• 25 ml (1 cucharada y 2 cucharaditas)salsa de pescado
• 6 g (1½ cucharaditas)azúcar granulado
• 1 g (¼ cucharadita)pimienta negra recién molida
• 5–6 talloslimoncillo
• al gustoaceite para cocinar

Preparación

1. 1

   Cortar la panceta

   Corta la panceta en trozos del tamaño de un bocado, de unos 1,3 cm de grosor o hasta 1,9 cm.

2. 2

   Marinar el cerdo

   Mezcla la panceta con el ajo, las chalotas, la salsa de pescado, el azúcar y la pimienta. Déjala marinar a temperatura ambiente durante 10–15 minutos, o hasta 30 minutos.

3. 3

   Preparar el limoncillo

   Retira la capa exterior fibrosa y la parte verde de los tallos. Corta muy fino, en diagonal, la parte blanca y la verde muy clara.

4. 4

   Aromatizar el aceite

   Calienta una sartén de fondo grueso a fuego medio y añade un poco de aceite. Incorpora el limoncillo y saltéalo brevemente, hasta que empiece a desprender aroma.

5. 5

   Dorar la panceta

   Añade la panceta a la sartén. Remueve y voltea los trozos hasta que la superficie deje de estar rosada. Sigue cocinando, removiendo cada pocos minutos, durante unos 20–25 minutos, hasta que el cerdo y el limoncillo estén dorados y la panceta tenga buen sabor. Hacia el final, baja el fuego para evitar que se queme el limoncillo. Ajusta al gusto con más salsa de pescado y azúcar.

6. 6

   Servir caliente

   Pasa la preparación a platos y sírvela caliente con arroz al vapor.

¿Qué es la panceta con limoncillo?

Ba chi rang sa es un plato vietnamita de panceta cocinada con limoncillo; el nombre alude a la combinación de cerdo y esta hierba aromática. Esta versión equilibra la riqueza de la panceta con salsa de pescado, un toque de azúcar y el perfume fresco del limoncillo.

La cocción en sartén permite dorar tanto la carne como el limoncillo, y el arroz al vapor es un acompañamiento sencillo para servir con sus jugos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 827 calorías, 16g de proteína, 10g de hidratos y 80g de grasa.

La panceta aporta la mayor parte de la grasa y también proteína; el azúcar contribuye a los hidratos de carbono, mientras que el ajo, las chalotas y el limoncillo añaden sabor. Acompaña la ración con arroz al vapor y una guarnición de verduras para completar el plato.

Elegir y cortar la panceta

Tamaño uniforme: procura que los trozos sean parecidos para que se cocinen de manera más regular. El grosor indicado es de unos 1,3 cm, aunque pueden llegar a 1,9 cm.

Aprovechar el limoncillo

Parte tierna: usa solo la zona blanca y la verde muy clara, y retira la capa exterior fibrosa y la parte verde oscura.

Corte fino: cortar el tallo en láminas muy finas y en diagonal ayuda a que se mezcle con la panceta y se dore en la sartén.

El marinado breve

Tiempo: deja la carne con el ajo, las chalotas, la salsa de pescado, el azúcar y la pimienta durante 10–15 minutos a temperatura ambiente; puede permanecer hasta 30 minutos.

Reparto: mezcla bien antes de dejarla reposar para que los condimentos cubran los trozos por todas partes.

Dorar sin quemar

Inicio: saltea primero el limoncillo en aceite a fuego medio, solo hasta que se note su aroma, antes de añadir la carne.

Final: remueve cada pocos minutos durante los 20–25 minutos de cocción. Cuando tanto la panceta como el limoncillo estén dorados, baja el fuego si hace falta para que la hierba no se queme.

Ajustar el sabor

Equilibrio: la salsa de pescado aporta sabor salado y el azúcar un matiz dulce. Prueba al final y añade más de ambos, poco a poco, si lo deseas.

Acompañamiento: sírvelo recién hecho con arroz al vapor. Su sabor suave complementa la panceta y permite aprovechar los jugos de la sartén.

Notas y consejos

• Corta la panceta en trozos de grosor parecido para favorecer una cocción uniforme.
• Retira bien la capa fibrosa del limoncillo antes de cortarlo.
• Deja el limoncillo en láminas muy finas para que se mezcle mejor con la carne.
• Remueve cada pocos minutos durante la cocción para que la panceta y el limoncillo se doren por igual.
• Baja el fuego hacia el final si el limoncillo empieza a oscurecerse demasiado.
• Prueba antes de añadir más salsa de pescado o azúcar, y hazlo gradualmente.

Variaciones

• Más limoncillo: usa seis tallos para intensificar su aroma.
• Pimienta al final: añade un poco más de pimienta negra recién molida al servir.
• Toque más dulce: incorpora una pequeña cantidad adicional de azúcar al ajustar el sabor.
• Con arroz: sirve la panceta sobre arroz al vapor para recoger los jugos.
• Corte más grueso: corta la panceta hasta unos 1,9 cm y comprueba que esté bien cocinada antes de servir.

Errores comunes

• Dejar la parte fibrosa: retírala y utiliza solo la zona blanca y verde clara del limoncillo.
• Cortar el limoncillo grueso: lamínalo muy fino para que se integre mejor con la panceta.
• Remover demasiado poco: mezcla cada pocos minutos para que la carne y la hierba se doren de forma más uniforme.
• Mantener el fuego alto al final: bájalo para evitar que se queme el limoncillo.
• Añadir condimentos sin probar: ajusta la salsa de pescado y el azúcar poco a poco al terminar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la panceta en una sartén a fuego moderado hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua si se pega.

Preguntas frecuentes