Espinacas a la crema

Ingredientes

• 907 gespinacas baby frescas, lavadas y escurridas
• 57 gmantequilla
• 1 pequeñacebolla amarilla, picada fina
• 2 dientesajo, picado
• 1 cucharada (unos 8 g), o más si se desea una salsa más espesaharina de trigo
• 240 mlnata para montar o nata ligera
• 75 gqueso crema
• 1/2 cucharaditasal
• 1/4 cucharaditapimienta negra recién molida
• 1/8 cucharaditanuez moscada recién molida
• 25 g, opcionalparmesano recién rallado

Preparación

1. 1

   Escaldar las espinacas

   Lleva a ebullición una olla grande con agua, añade las espinacas y cuécelas durante 1 minuto. Escúrrelas, enjuágalas con agua fría y presiónalas con las manos para retirar tanta agua como puedas. Pásalas a una tabla, pícalas gruesas y resérvalas.

2. 2

   Preparar la salsa

   Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala entre 4 y 5 minutos, hasta que esté blanda y translúcida. Incorpora el ajo y cocínalo 1 minuto más. Añade la harina, mezcla y cocina de 2 a 3 minutos para que pierda el sabor a crudo.

3. 3

   Añadir los lácteos

   Vierte la nata y lleva la mezcla a ebullición, removiendo continuamente para evitar grumos. Baja el fuego y agrega el queso crema, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Remueve hasta que el queso crema se funda. Si usas parmesano, añádelo y mezcla hasta que se derrita.

4. 4

   Terminar el plato

   Deja que la salsa hierva suavemente durante 1 o 2 minutos, hasta que espese. Incorpora las espinacas y cocina a fuego lento entre 2 y 3 minutos más. Prueba y ajusta de sal y pimienta al gusto.

¿Qué son las espinacas a la crema?

Son un acompañamiento de espinacas cocidas y picadas, ligadas con una salsa cremosa. Se asocian especialmente con la cocina angloamericana, donde suelen servirse junto a platos principales.

Esta versión combina nata y queso crema para dar cuerpo, mientras que el parmesano, opcional, suma un sabor más intenso. La cebolla, el ajo y la nuez moscada completan la salsa sin ocultar las espinacas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 224 calorías, 8g de proteína, 11g de hidratos y 18g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las espinacas, la cebolla y la harina; la mantequilla, la nata y los quesos aportan la mayor parte de la grasa, y las espinacas y los lácteos contribuyen proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña una porción de espinacas con una fuente de proteína y una guarnición sencilla de verduras.

Cómo preparar las espinacas

Escaldado breve: un minuto en agua hirviendo ablanda las hojas antes de mezclarlas con la salsa. El enjuague con agua fría detiene la cocción.

Escurrido cuidadoso: presiona las hojas con las manos para quitar toda el agua posible. Si quedan demasiado húmedas, pueden diluir la salsa.

La base de la salsa

Cebolla y ajo: cocina primero la cebolla hasta que esté blanda y añade después el ajo, que necesita menos tiempo. Así se suavizan sus sabores antes de incorporar la harina.

Harina: cocinarla de 2 a 3 minutos ayuda a eliminar el sabor a crudo y prepara la base para una salsa más espesa. Remueve bien para que se mezcle con la mantequilla.

Textura y punto

Quesos: incorpora el queso crema a fuego bajo y remueve hasta que se funda. Si añades parmesano, espera también a que se derrita antes de agregar las espinacas.

Espesor: deja que la salsa hierva suavemente durante 1 o 2 minutos. Debe quedar cremosa; más harina puede espesarla, pero conviene cocinarla bien para que no se note su sabor.

Controlar el tiempo

La preparación reúne varios tiempos cortos: 1 minuto para las espinacas, de 4 a 5 minutos para la cebolla y de 2 a 3 minutos para la harina. Ten los ingredientes listos antes de empezar para poder seguir la secuencia sin pausas largas.

Una vez añadidas las espinacas, bastan de 2 a 3 minutos de cocción suave para calentarlas e integrarlas con la salsa.

Con qué servirlas

Como guarnición, acompañan bien carnes asadas, pollo o pescado. También pueden servirse junto a patatas, arroz o legumbres para completar una comida sin añadir otra salsa.

Al ser un plato cremoso, una guarnición sencilla y fresca ayuda a equilibrar el conjunto, por ejemplo una ensalada aliñada con vinagreta.

Notas y consejos

• Escurre las espinacas con cuidado para que no aguachirren la salsa.
• Pica la cebolla fina para que se ablande de manera uniforme.
• Remueve constantemente al añadir la nata para reducir el riesgo de que se formen grumos.
• Mantén el fuego bajo al incorporar el queso crema para que se funda suavemente.
• Añade el parmesano solo si te apetece un sabor más marcado; el plato también queda bien sin él.

Variaciones

• Con parmesano: incorpóralo al final de la preparación de la salsa y remueve hasta que se funda.
• Con nata ligera: úsala en lugar de nata para montar para una salsa menos rica.
• Más espesa: añade algo más de harina y cocínala con la mantequilla antes de verter la nata.
• Con pimienta: ajusta la cantidad al final para dar más intensidad sin alterar el método.
• Con nuez moscada: añade un poco más al gusto para destacar su aroma cálido.

Errores comunes

• Espinacas húmedas: presiónalas bien después de escaldarlas para no aguar la salsa.
• Harina poco cocinada: remueve y mantenla al fuego de 2 a 3 minutos para evitar un sabor a crudo.
• Salsa con grumos: vierte la nata mientras remueves de forma continua.
• Queso crema sin fundir: incorpóralo a fuego bajo y remueve hasta que la mezcla quede uniforme.
• Recalentado brusco: calienta las sobras a fuego bajo para evitar que la nata se separe.

Cómo conservarla

Guarda las espinacas en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta 3 días. Para recalentarlas, hazlo despacio en un cazo a fuego bajo y remueve con suavidad.

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