Penne al vodka

Ingredientes

• 340 g (¾ lb)pasta seca
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva virgen extra
• 57 g (2 oz)panceta o beicon, cortados en trozos pequeños
• 4dientes de ajo picados
• 120 ml (½ taza)vodka
• 794 g (lata de 28 oz)tomates triturados
• ¾ cucharaditasal
• ¼ cucharaditapimienta
• 120 ml (½ taza)nata para montar
• 15 ml (1 cucharada) de albahaca fresca picada o 5 ml (1 cucharadita) secaalbahaca
• 15 ml (1 cucharada) de perejil fresco picado o 5 ml (1 cucharadita) secoperejil

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Cuece el penne en una olla grande siguiendo las instrucciones del paquete. Escúrrelo cuando esté hecho y resérvalo.

2. 2

   Dora la panceta

   Calienta el aceite en una sartén honda. Añade la panceta o el beicon y saltéalos durante 2 minutos; incorpora el ajo picado y cocina 1 minuto más.

3. 3

   Añade el vodka

   Vierte el vodka y remueve bien. Deja que hierva suavemente durante 1 minuto.

4. 4

   Cuece el tomate

   Añade los tomates triturados, la sal y la pimienta. Lleva la mezcla a un hervor suave y cocina destapada a fuego medio-bajo durante 5–7 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.

5. 5

   Incorpora la nata

   Añade la nata y calienta la salsa solo hasta que empiece a hervir suavemente. Retírala del fuego.

6. 6

   Mezcla y sirve

   Vierte la salsa sobre la pasta cocida y escurrida. Justo antes de servir, añade por encima el perejil y la albahaca frescos.

¿Qué es el penne al vodka?

Es un plato de pasta asociado a la cocina italoestadounidense: penne mezclado con una salsa de tomate enriquecida con nata y vodka. El origen exacto de la receta es discutido, pero su combinación de ingredientes ofrece una salsa cremosa y de sabor intenso.

En esta versión, la panceta aporta un fondo sabroso y las hierbas frescas dan un toque aromático al final. Como la salsa se cocina en pocos minutos, es una opción práctica para una cena entre semana.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 560 calorías, 17g de proteína, 73g de hidratos y 20g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos; la nata y el aceite concentran buena parte de la grasa, mientras que la panceta y la pasta aportan proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras o ensalada.

La base de sabor

Panceta: cocinarla primero permite que sus trozos se doren y suelten parte de su grasa antes de añadir el ajo. El beicon es una alternativa indicada en la receta y aporta un matiz ahumado.

Ajo: se cocina solo un minuto después de la panceta. Así se integra en el aceite sin pasar demasiado tiempo en la sartén.

Cómo usar el vodka

Vodka: añádelo después del ajo y deja que hierva suavemente durante un minuto, como indica el método. Remueve para que se mezcle con los jugos de la sartén antes de incorporar el tomate.

Tomate: tras añadirlo con la sal y la pimienta, la salsa se cocina destapada entre 5 y 7 minutos. Ese breve hervor la concentra y hace que espese un poco.

El punto de la salsa

Nata: incorpórala cuando el tomate haya espesado ligeramente. Calienta la mezcla solo hasta que empiece a hervir suavemente y retírala del fuego.

Consistencia: la salsa debe quedar cremosa y poder cubrir la pasta, pero no necesita reducirse hasta quedar muy espesa. Si se cocina más tiempo del indicado, puede concentrarse demasiado.

Pasta y tiempos

Penne: cuécelo según las instrucciones del paquete y escúrrelo antes de mezclarlo con la salsa. La receta no especifica un tiempo de cocción propio para la pasta, así que manda el indicado en el envase.

Organización: puedes preparar la salsa mientras se cuece la pasta. Ten los ingredientes listos antes de empezar para que el ajo no se quede en la sartén mientras mides el vodka o el tomate.

Hierbas y acompañamientos

Hierbas: el perejil y la albahaca se añaden justo antes de servir, para conservar su aroma. La receta permite usar ambas secas en menor cantidad si no tienes las frescas.

Para completar el plato, sírvelo con una ensalada sencilla o verduras, y pan si apetece aprovechar la salsa. Añade estos acompañamientos aparte, ya que no forman parte de la receta.

Notas y consejos

• Ten picados el ajo y las hierbas antes de empezar, porque los primeros pasos se suceden deprisa.
• Remueve el vodka al añadirlo para mezclarlo con los jugos de la panceta y el ajo.
• Mantén un hervor suave mientras se cocina el tomate, sin tapar la sartén.
• Retira la salsa del fuego en cuanto empiece a hervir suavemente después de añadir la nata.
• Añade las hierbas justo antes de servir para conservar mejor su aroma.

Variaciones

• Con beicon: úsalo en lugar de la panceta para aportar un toque ahumado.
• Con hierbas secas: sustituye cada cucharada de hierba fresca por una cucharadita seca, tal como indica la receta.
• Con otra pasta: utiliza una forma corta que puedas mezclar y servir con la salsa.
• Más tomate: sirve una cucharada extra de tomates triturados al preparar la salsa si prefieres un sabor más marcado a tomate.
• Sin carne: omite la panceta o el beicon; la salsa seguirá llevando tomate, nata, vodka y hierbas.

Errores comunes

• Dorar demasiado el ajo: se cocina solo 1 minuto después de añadirlo para evitar que se queme.
• Cocinar el vodka demasiado poco: deja que hierva suavemente durante 1 minuto antes de agregar el tomate.
• Tapar la sartén: la salsa debe cocinarse destapada durante 5–7 minutos para espesar ligeramente.
• Reducir demasiado la salsa: retírala del fuego cuando haya espesado un poco y la nata empiece a hervir suavemente.
• Añadir las hierbas demasiado pronto: incorpóralas justo antes de servir, como indica el método.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la pasta suavemente en una sartén o en el microondas; si la salsa se ha espesado, añade un pequeño chorrito de agua mientras la calientas.

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