Sopa de tortilla de pollo en olla de cocción lenta

Ingredientes

• 454 g (1 lb)pechugas de pollo
• 2 latas de 411 g (14,5 oz) cada unatomates cortados en dados
• 1 pequeña, en dadoscebolla
• 165 g (1 taza)maíz
• 190 g (1 taza)alubias negras secas
• 190 g (1 taza)alubias pintas secas
• 1 pequeño, en dadospimiento verde
• 2 pequeños, en dadosjalapeños
• 960 ml (4 tazas)caldo de pollo, preferiblemente bajo en sal
• 960 ml (4 tazas)agua
• 1 lima, unos 30 ml (2 cucharadas) de zumozumo de lima
• 24 g (3 cucharadas)harina de maíz
• 3 cucharadascondimento para tacos
• 2 cucharaditaschile en polvo
• 1 cucharaditapimentón
• 1 cucharaditacomino
• Al gustogajos de lima
• Al gustonata agria
• Al gustototopos

Preparación

1. 1

   Mezcla los ingredientes

   Pon todos los ingredientes en una olla de cocción lenta de 6 cuartos. Cocina a temperatura baja durante 6–8 horas o a temperatura alta durante 4–6 horas.

2. 2

   Desmenuza el pollo

   Antes de servir, saca el pollo de la olla y desmenúzalo con dos tenedores. Devuélvelo a la olla y mezcla bien.

3. 3

   Sirve la sopa

   Acompaña la sopa, si quieres, con más lima, nata agria o totopos.

¿Qué es la sopa de tortilla?

La sopa de tortilla es un plato mexicano de caldo especiado que suele servirse con guarniciones crujientes y ácidas. En esta versión, el pollo, las alubias, el maíz y el tomate se cocinan juntos en una olla de cocción lenta.

Las alubias secas y el tiempo prolongado de cocción hacen que sea una sopa especialmente sustanciosa. La lima y los totopos al servir aportan contraste al caldo y a sus ingredientes tiernos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 333 calorías, 29g de proteína, 43g de hidratos y 6g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de las alubias, el maíz y los tomates; el pollo aporta la mayor parte de la proteína. La grasa puede variar según las guarniciones, especialmente si añades nata agria o totopos. Para completar el plato, acompáñalo con una ensalada de verduras frescas.

Por qué funcionan las alubias secas

Alubias secas: se incorporan directamente a la olla con el líquido y se ablandan durante la cocción. Como el método no indica remojo previo, asegúrate de que estén tiernas antes de servir.

Caldo y agua: aportan el líquido necesario para cocinar las alubias y formar la sopa. El caldo bajo en sal permite ajustar mejor el punto final.

El pollo en la olla lenta

Pechugas: se cocinan enteras junto con el resto de los ingredientes y se desmenuzan al final. Así es fácil repartir el pollo por toda la sopa.

Desmenuzado: usa dos tenedores cuando la carne esté cocinada y tierna. Mézclala de nuevo con el caldo para que quede bien integrada.

Cómo reconocer el punto

Alubias: comprueba que estén tiernas antes de dar la sopa por terminada, ya que el tiempo puede variar según la olla y el estado de las alubias. Si aún están firmes, continúa la cocción.

Pollo: debe poder separarse fácilmente con dos tenedores. Desmenúzalo justo antes de devolverlo a la olla.

El equilibrio de las especias

Condimento para tacos, chile, pimentón y comino: crean una base especiada que se reparte por todo el caldo. El jalapeño añade un punto picante junto con el pimiento verde.

Lima: el zumo se añade a la mezcla antes de cocinar y los gajos se sirven aparte. Así cada comensal puede ajustar el toque cítrico en su plato.

Guarniciones y servicio

Totopos: añádelos al servir para conservar su textura crujiente. También puedes ponerlos aparte para que cada persona se sirva.

Nata agria y lima: ofrecen opciones cremosas y frescas para acompañar el caldo. La receta también funciona como plato completo gracias al pollo, las alubias y el maíz.

Notas y consejos

• Comprueba que las alubias estén tiernas antes de servir, aunque se haya cumplido el tiempo indicado.
• Pica las verduras y mide las especias antes de llenar la olla para agilizar la preparación.
• Si prefieres controlar la sal, elige caldo bajo en sodio y prueba la sopa antes de añadir más.
• Desmenuza el pollo con dos tenedores y remuévelo bien para distribuirlo por la sopa.
• Sirve los totopos aparte para que cada persona los añada justo antes de comer.
• Ofrece gajos de lima en la mesa para ajustar el sabor al gusto.

Variaciones

• Más picante: conserva las semillas de los jalapeños para un toque más intenso.
• Menos picante: retira las semillas de los jalapeños antes de cortarlos.
• Con más lima: añade un poco más de zumo al servir para realzar el punto cítrico.
• Con aguacate: sirve dados de aguacate como guarnición junto con la lima.
• Con hierbas: termina cada plato con cilantro fresco picado.

Errores comunes

• Alubias aún duras: comprueba su textura antes de servir y prolonga la cocción si hace falta.
• Pollo sin desmenuzar: sácalo de la olla al final y usa dos tenedores antes de reincorporarlo.
• Totopos blandos: no los mezcles con antelación; añádelos en el último momento.
• Sopa demasiado salada: utiliza caldo bajo en sal y rectifica solo después de probarla.
• Picante excesivo: retira las semillas de los jalapeños antes de incorporarlos.

Cómo conservarla

Guarda la sopa enfriada en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3–4 días. También puedes congelarla en porciones para más adelante. Recalienta en un cazo o en el microondas hasta que esté bien caliente y añade los totopos al servir.

Preguntas frecuentes