Estofado de ternera a la cerveza en olla de cocción lenta

Ingredientes

• 700 gternera para estofar
• 200 gdados de beicon ahumado
• 30 g, mezclados con 1 cucharadita de sal marina y 1/4 de cucharadita de pimienta negraharina de trigo
• 550 gzanahorias, en rodajas
• 1 talloapio, en rodajas
• 1cebolla, en dados
• 2 ramitasromero
• 1/2 cucharadahojas de tomillo
• 2 cucharaditassal marina
• 1/2 cucharaditapimienta negra
• 500 mlcerveza negra tipo ale
• 1pastilla concentrada de caldo de ternera
• 1 cucharada (opcional)Bovril
• 1 cucharaditaaceite de girasol

Preparación

1. 1

   Dora el beicon

   Si el recipiente de la olla de cocción lenta se puede usar directamente sobre el fuego, cocina en él los dados de beicon hasta que estén crujientes; si no, utiliza una sartén. Retíralos y resérvalos.

2. 2

   Prepara la harina

   Mezcla la harina con 1 cucharadita de sal marina y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Comprueba cuánto aceite ha dejado el beicon y añade un poco más si hace falta.

3. 3

   Dora la ternera

   Pasa la ternera ligeramente por la mezcla de harina y dórala por tandas en la olla o en la sartén.

4. 4

   Junta la carne

   Cuando toda la ternera esté dorada, devuélvela al recipiente de la olla de cocción lenta.

5. 5

   Añade los ingredientes

   Incorpora el beicon reservado y el resto de los ingredientes. Remueve para mezclarlos.

6. 6

   Cocina lentamente

   Cocina a temperatura baja durante 8–9 horas. Retira las ramitas de romero antes de servir.

¿Qué es el estofado de ternera a la cerveza?

Es un estofado de inspiración británica en el que la ternera se cocina despacio con cerveza, verduras y hierbas hasta quedar muy tierna. La cerveza negra aporta profundidad a la salsa, mientras que las zanahorias añaden dulzor.

Esta versión combina el sabor ahumado del beicon con romero y tomillo. El largo tiempo de cocción permite que los sabores se mezclen y que los cortes de ternera para estofar se ablanden.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 475 calorías, 1g de proteína, 16g de hidratos y 1g de grasa.

La ternera aporta la mayor parte de la proteína, mientras que las zanahorias y la harina contribuyen a los hidratos de carbono; el beicon y el aceite aportan grasa. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ración de verdura verde y ajusta la cantidad de acompañamiento según el apetito.

El dorado crea sabor

Beicon primero: cocínalo hasta que quede crujiente y resérvalo; parte de su grasa servirá para dorar la carne.

Ternera por tandas: enharínala ligeramente y dórala sin amontonar las piezas. Si la sartén se llena demasiado, la carne puede soltar humedad en vez de dorarse.

La cerveza y el caldo

Cerveza negra: aporta un sabor tostado y sirve de líquido de cocción. Una cerveza tipo ale oscura da al estofado un carácter más intenso que una cerveza clara.

Concentrado de caldo: la pastilla y, si se utiliza, el Bovril refuerzan el sabor de la salsa. Como el beicon y la sal ya aportan sazón, prueba el resultado antes de añadir más sal al servir.

Cómo conseguir una textura tierna

Cocción lenta: mantén la olla a temperatura baja durante las 8–9 horas indicadas. La ternera estará lista cuando se pueda separar con facilidad con un tenedor.

Verduras: corta las zanahorias y el apio en rodajas y la cebolla en dados, como indica la receta. Así se integran en el estofado durante la cocción prolongada.

Las hierbas al final

Romero: añade las ramitas enteras para que perfumen el líquido y retíralas antes de servir.

Tomillo: sus hojas se incorporan desde el principio con el resto de ingredientes. Remueve bien para distribuirlas por el estofado.

Con qué acompañarlo

Patata: sirve el estofado con puré o patatas cocidas para acompañar la salsa. También puedes llevarlo a la mesa con pan para aprovecharla.

Verdura: unas judías verdes o una ensalada sencilla aportan un acompañamiento fresco y completan el plato.

Notas y consejos

• Dora el beicon y la ternera antes de empezar la cocción lenta para desarrollar más sabor.
• Dora la carne en tandas y evita llenar demasiado la sartén.
• Añade aceite solo si la grasa que ha dejado el beicon no basta para dorar la ternera.
• Retira las ramitas de romero antes de repartir el estofado.
• Prueba la salsa al terminar y ajusta la sazón solo si lo necesita.

Variaciones

• Cerveza más suave: usa una cerveza ale menos intensa si prefieres un sabor tostado más discreto.
• Verduras extra: añade más zanahoria o apio para aumentar la cantidad de verduras.
• Con patata: sirve cada ración sobre puré de patata para una comida más completa.
• Sin Bovril: omítelo; la receta lo contempla como ingrediente opcional.
• Hierbas: ajusta la proporción de romero y tomillo a tu gusto, manteniendo las cantidades de sal bajo control.

Errores comunes

• Amontonar la ternera: se cocinará al vapor en vez de dorarse; hazlo por tandas.
• Olvidar reservar el beicon: retíralo tras dorarlo y vuelve a añadirlo con el resto de ingredientes.
• Usar poco líquido: incorpora los 500 ml de cerveza indicados para la cocción.
• Dejar las ramitas de romero: retíralas al terminar para que no queden en las raciones.
• Acortar la cocción: respeta las 8–9 horas a temperatura baja para que la ternera quede tierna.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el estofado en una cazuela a fuego suave hasta que esté bien caliente, removiendo de vez en cuando; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes