Pan de canela en espiral

Ingredientes

• 355 ml (1 1/2 tazas)agua caliente
• 237 ml (1 taza)leche
• 14 g (4 1/2 cucharaditas)levadura instantánea
• 133 g (2/3 de taza)azúcar
• 85 g (6 cucharadas)mantequilla derretida
• 2huevos
• 6 g (2 1/2 cucharaditas)canela
• 10 g (2 cucharaditas)sal
• 240 g (2 tazas)harina integral de trigo recién molida
• 780 g (6 1/2 tazas), aproximadamente; puede variarharina blanca de trigo de uso común
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla blanda
• 100 g (1/2 taza)azúcar
• 16 g (2 cucharadas)canela

Preparación

1. 1

   Activa la levadura

   En un bol grande o en una amasadora Bosch, mezcla el agua caliente, la leche, la levadura y el azúcar. Deja reposar unos 5 minutos, o hasta que la mezcla haga burbujas.

2. 2

   Prepara la masa

   Añade el resto de los ingredientes y reserva parte de la harina blanca para incorporarla poco a poco al final, solo hasta obtener una masa blanda. Amasa durante 5 minutos, tapa y deja reposar entre 5 y 10 minutos.

3. 3

   Estira la masa

   Divide la masa en dos. Sobre la encimera rociada con antiadherente, estira una mitad hasta formar un rectángulo de unos 23 × 38 cm. Unta la superficie con 1 cucharada de mantequilla blanda.

4. 4

   Añade el relleno

   Mezcla el azúcar y la canela y espolvorea la mitad sobre la masa. Enrolla con firmeza desde uno de los lados cortos y pellizca el borde para sellarlo.

5. 5

   Coloca en el molde

   Mete un poco los extremos hacia dentro y coloca el rollo con la unión hacia abajo en un molde engrasado de unos 23 × 13 cm.

6. 6

   Deja levar

   Repite el proceso con la otra mitad de la masa. Tapa los dos panes y deja que leven hasta doblar su volumen, aproximadamente 1 hora.

7. 7

   Hornea los panes

   Hornea en el horno precalentado a 175 °C durante unos 30 minutos. Pinta los panes con mantequilla mientras aún estén calientes, déjalos reposar unos 5 minutos en los moldes y desmóldalos sobre rejillas para que se enfríen.

¿Qué es el pan de canela en espiral?

Es un pan de levadura de estilo estadounidense, enriquecido con leche, huevos y mantequilla, y enrollado alrededor de un relleno dulce de canela. Al cortarlo, aparecen vetas aromáticas a lo largo de cada rebanada.

La mezcla de harina integral recién molida y harina blanca aporta sabor y estructura sin perder una miga tierna. Formar dos panes también facilita guardar uno para más adelante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 250 calorías, 6g de proteína, 38g de hidratos y 10g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de las harinas y del azúcar; la mantequilla aporta buena parte de la grasa, mientras que la harina y los huevos contribuyen a la proteína. Para equilibrar la ración, acompaña una rebanada con fruta y una fuente de proteína.

La mezcla de harinas

Harina integral: recién molida, aporta un sabor más profundo y algo de cuerpo a la masa. Mídela con cuidado para no añadir más de la necesaria.

Harina blanca: incorpórala poco a poco al final, porque la cantidad puede variar. La masa debe quedar blanda, no seca ni rígida.

Cómo reconocer una masa bien amasada

Amasado: cinco minutos bastan según la receta para unir y desarrollar la masa. Si se pega mucho, añade harina blanca en pequeñas cantidades, evitando excederte.

Reposo breve: los 5–10 minutos después del amasado dan tiempo a que la masa se relaje antes de estirarla. Así resulta más manejable al formar los rectángulos.

Un relleno uniforme

Mantequilla blanda: extiéndela en una capa fina para que el azúcar y la canela se adhieran por toda la superficie. La receta reserva 1 cucharada para cada mitad.

Enrollado: empieza por un lado corto y mantén el rollo firme, sin apretar tanto que la masa se desgarre. Sella bien el borde y coloca la unión debajo en el molde.

El levado y el horneado

Primer levado: la mezcla de levadura debe mostrar burbujas tras unos 5 minutos. Después, los panes formados necesitan aproximadamente 1 hora para doblar su volumen.

Punto de cocción: hornea a 175 °C unos 30 minutos y comprueba que los panes estén bien hechos antes de sacarlos. Pincelarlos con mantequilla en caliente es el acabado indicado en la receta.

Cómo servirlo

Deja que los panes se enfríen sobre rejillas antes de cortarlos, para que la miga se asiente y el remolino conserve mejor su forma. Está rico solo o ligeramente tostado.

Para una merienda más completa, sírvelo con yogur natural o fruta fresca. Si lo tomas en el desayuno, acompáñalo con una fuente de proteína, como huevos o queso fresco.

Notas y consejos

• Pesa la harina si puedes y reserva una parte para ajustar la textura al final.
• Deja que la mezcla de levadura repose hasta que se vean burbujas antes de añadir los demás ingredientes.
• Unta la mantequilla blanda en una capa fina para repartir mejor el relleno.
• Pellizca bien la unión del rollo y colócala hacia abajo en el molde.
• Deja que los panes se enfríen sobre rejillas para evitar que la base acumule humedad.

Variaciones

• Más integral: sustituye parte de la harina blanca por harina integral y ajusta la cantidad para mantener una masa blanda.
• Con pasas: espárcelas sobre la mezcla de azúcar y canela antes de enrollar.
• Con nueces: añade nueces picadas al relleno para aportar un toque crujiente.
• Más especiado: incorpora una pizca de nuez moscada a la mezcla de canela.
• En rebanadas tostadas: tuesta una rebanada ya fría y sírvela con mantequilla.

Errores comunes

• Añadir demasiada harina: la masa puede quedar seca; incorpórala gradualmente hasta que esté blanda.
• Usar agua demasiado caliente: puede perjudicar la levadura; utiliza agua caliente, no hirviendo.
• Extender el relleno de forma desigual: algunas zonas quedarán sin espiral; reparte la mantequilla y la mezcla hasta los bordes.
• Enrollar sin sellar: el rollo puede abrirse durante el levado; pellizca el borde para cerrarlo.
• Desmoldar enseguida: los panes estarán más delicados; espera unos 5 minutos en los moldes antes de pasarlos a las rejillas.

Cómo conservarla

Guarda el pan ya frío en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelo en unos 3 días. Para conservarlo más tiempo, congela el pan entero o en rebanadas bien envueltas; descongélalo y caliéntalo suavemente en el horno o en la tostadora.

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