Espárragos asados al parmesano
Espárragos finos asados al horno con aceite de oliva y una cobertura de parmesano fundido. Son una guarnición rápida, lista en unos 15 minutos y fácil de combinar con platos principales.
Ingredientes
- 1 manojoespárragos frescos finos
- 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
- 1,25 ml (1/4 de cucharadita)sal
- 0,625 ml (1/8 de cucharadita)pimienta negra
- 30 ml (2 cucharadas)queso parmesano recién rallado
Preparación
- 1
Prepara los espárragos
Corta unos 2,5 cm de la base de los espárragos. Colócalos en una sola capa sobre una bandeja de horno.
- 2
Añade el aceite
Rocía los espárragos con un poco de aceite de oliva y úntalos con las manos para repartirlo de forma uniforme.
- 3
Salpimienta al gusto
Espolvorea los espárragos con sal y pimienta al gusto.
- 4
Asa y añade parmesano
Hornea a 204 °C durante 5-10 minutos, o hasta que estén tiernos. Espolvorea el parmesano recién rallado y cocina 2-3 minutos más, hasta que se funda. Sirve inmediatamente.
¿Qué son los espárragos asados al parmesano?
Son una guarnición sencilla de espárragos asados con aceite, sal y pimienta, rematados con queso parmesano. Esta versión, de inspiración estadounidense, destaca por su preparación breve y por usar espárragos finos, que se cocinan rápidamente.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 71 calorías, 1g de proteína, 1g de hidratos y 7g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Menos aceite y parmesano | 50 kcal | 1g | 1g | 5g |
| Esta ración | Tal cual | 71 kcal | 1g | 1g | 7g |
| Generosa | Ración más generosa | 107 kcal | 2g | 2g | 11g |
La mayor parte de la grasa procede del aceite de oliva, mientras que los espárragos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el parmesano contribuye con algo de grasa y proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalos con una fuente de proteína y una ración de cereales o patata.
La elección de los espárragos
Espárragos finos: se asan en pocos minutos y quedan tiernos sin necesitar una cocción prolongada. Procura que los tallos tengan un grosor parecido para que se hagan de manera uniforme.
Base leñosa: retira alrededor de 2,5 cm de la parte inferior antes de colocarlos en la bandeja.
Aceite y condimentos
Aceite de oliva: una capa fina ayuda a que los tallos se asen y evita que queden secos. Repartirlo con las manos permite cubrirlos bien.
Sal y pimienta: la receta indica añadirlas al gusto, así que ajusta la cantidad según el parmesano que vayas a usar, que también aporta sabor salado.
Cómo controlar el punto
Ternura: empieza a comprobar los espárragos a los 5 minutos; el tiempo puede variar según su grosor y el horno. Deben estar tiernos, pero conservar algo de firmeza.
Parmesano: añádelo cuando los espárragos estén casi listos y hornéalos solo 2-3 minutos más, hasta que el queso se funda.
Bandeja y distribución
Una sola capa: deja espacio entre los tallos y evita amontonarlos. Así se asan de forma más pareja en lugar de reblandecerse por el vapor.
Bandeja: coloca los espárragos alineados y en contacto con la superficie para que el calor llegue de manera uniforme.
Cuándo servirlos
Recién hechos: sírvelos inmediatamente, cuando el parmesano aún está fundido y los tallos conservan su mejor textura.
Acompañamiento: van bien con pollo, pescado, huevos o una fuente de cereales cocidos. También pueden completar una comida con una ensalada sencilla.
Notas y consejos
- Elige espárragos finos y de grosor similar para que se cocinen al mismo ritmo.
- Seca bien los espárragos después de lavarlos para que el aceite se adhiera mejor.
- Comprueba el punto tras 5 minutos, especialmente si los tallos son muy finos.
- Ralla el parmesano justo antes de usarlo para que se funda bien.
- Sirve la guarnición nada más salir del horno para disfrutar del queso fundido.
Variaciones
- Ajo: añade un poco de ajo picado antes de asar para darle más aroma.
- Limón: termina con unas gotas de zumo de limón para aportar un toque fresco.
- Copos de chile: espolvoréalos antes de hornear si quieres un punto picante.
- Hierbas: añade perejil picado justo antes de servir.
- Otro queso: sustituye el parmesano por pecorino recién rallado.
Errores comunes
- Amontonar los tallos: se cuecen con el vapor; distribúyelos en una sola capa.
- No retirar la base: la parte inferior puede quedar fibrosa; corta unos 2,5 cm.
- Pasarse de cocción: los espárragos pierden firmeza; empieza a comprobarlos a los 5 minutos.
- Añadir el queso demasiado pronto: puede tostarse antes de que estén listos; incorpóralo al final.
- Usar tallos de grosores muy distintos: unos se harán antes que otros; escoge tamaños parecidos.
Cómo conservarla
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Caliéntalas brevemente en el horno o en una sartén; el microondas también sirve, aunque puede ablandar los espárragos.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé si los espárragos están tiernos?
Deben ceder al pincharlos, pero conservar algo de firmeza. Empieza a comprobarlos a los 5 minutos, ya que los tallos finos se hacen rápido.
¿Puedo usar espárragos gruesos?
Sí, aunque pueden necesitar más tiempo de horno que los finos. Comprueba el punto antes de añadir el parmesano.
¿Hay que pelar los espárragos?
Los finos normalmente no necesitan pelarse; basta con cortar la base leñosa. Si usas tallos gruesos, puedes pelar la parte inferior si parece fibrosa.
¿Puedo preparar la bandeja con antelación?
Puedes recortar los espárragos con antelación y guardarlos refrigerados. Para obtener la mejor textura, añade el aceite y ásalos justo antes de servir.
¿Puedo hacerlos sin parmesano?
Sí. Asa los espárragos con aceite, sal y pimienta y sírvelos sin queso, o añade otro queso rallado al final.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de creationsbykara.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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