Sopa de maíz mexicana con pollo

Ingredientes

• 2 pechugas de 225 g cada unapechugas de pollo deshuesadas y sin piel, en dados
• 1cebolla picada
• 2 dientesajo picado
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 10 ml (2 cucharaditas)caldo concentrado de pollo
• 240 ml (1 taza)agua
• 5 ml (1 cucharadita)comino
• 950 ml (4 tazas)leche
• 298 g (lata de 10,5 oz)crema de pollo en conserva
• 418 g (lata de 14,75 oz)maíz cremoso en conserva
• 300 g (2 tazas)maíz congelado
• 113 g (lata de 4 oz)chiles verdes en dados
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita), o mássalsa picante
• 1,25 ml (1/4 de cucharadita)pimienta
• 225 g (2 tazas), divididoqueso pepper jack rallado

Preparación

1. 1

   Dora el pollo

   En una olla grande para sopa, calienta el aceite a fuego medio-alto y dora el pollo con la cebolla y el ajo.

2. 2

   Hierve el caldo

   Añade el agua, el caldo concentrado de pollo y el comino. Lleva a ebullición y deja que hierva durante 5 minutos.

3. 3

   Añade los ingredientes

   Incorpora la leche, la crema de pollo, 1 1/2 tazas del queso, el maíz cremoso, el maíz congelado, los chiles verdes, la salsa picante y la pimienta.

4. 4

   Funde el queso

   Cocina a fuego bajo hasta que se funda el queso, removiendo de vez en cuando.

5. 5

   Sirve la sopa

   Sirve la sopa con el queso pepper jack rallado que habías reservado.

¿Qué es la sopa de maíz mexicana?

Es una sopa cremosa de inspiración mexicana que combina pollo, maíz y chiles verdes, con queso pepper jack para darle un acabado sabroso y ligeramente picante. Las sopas de maíz son populares en distintas cocinas de América; esta versión reúne ingredientes de despensa y una preparación rápida.

Maíz doble: el maíz cremoso espesa y aporta dulzor, mientras que los granos congelados añaden textura. El pollo y el queso hacen que resulte contundente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 318 calorías, 15g de proteína, 30g de hidratos y 17g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del maíz y la leche; la grasa viene principalmente del queso, la leche y el aceite, y el pollo y el queso aportan proteínas. Para equilibrar el plato, acompaña la sopa con una ensalada de verduras frescas.

El pollo y el sofrito

Dorado: cocina el pollo con la cebolla y el ajo en el aceite antes de añadir el líquido. Este paso ayuda a desarrollar sabor en la base de la sopa.

Tamaño: corta el pollo en dados de tamaño parecido para que se cocine de manera uniforme durante el breve hervor.

La base cremosa

Caldo: el agua, el concentrado de pollo y el comino forman la primera capa de sabor; la receta indica hervirlos con el pollo durante 5 minutos.

Lácteos: añade la leche y la crema de pollo junto con los ingredientes de maíz. Una vez incorporada la leche, mantén el fuego bajo para que la mezcla se caliente suavemente.

Cómo fundir el queso

Reserva: incorpora 1 1/2 tazas del queso y guarda el resto para servir. Así queda queso fundido en la sopa y una cobertura recién añadida en cada cuenco.

Remueve: cocina a fuego bajo y remueve de vez en cuando hasta que el queso se funda. Evita dejar la sopa sin atención mientras se calienta.

Ajusta el punto picante

Chiles verdes: aportan un toque vegetal y picante moderado. La cantidad de salsa picante se puede aumentar respecto a la medida indicada si prefieres más intensidad.

Pepper jack: este queso también contribuye al punto especiado. Para servir a personas con preferencias distintas, deja parte de la salsa picante aparte.

Textura y acompañamientos

Cremosidad: el maíz cremoso y la crema de pollo dan cuerpo, mientras que los granos enteros evitan que la sopa quede uniforme. Remueve antes de servir para repartir pollo y maíz.

Para acompañar: sírvela con pan, tortillas o una ensalada sencilla. Son opciones que complementan la sopa sin restarle protagonismo.

Notas y consejos

• Corta el pollo en dados parecidos para que se dore y se cocine de forma uniforme.
• Ten los ingredientes medidos antes de empezar, ya que la preparación avanza rápido.
• Remueve de vez en cuando mientras el queso se funde a fuego bajo.
• Prueba la sopa antes de añadir más salsa picante, porque los chiles y el pepper jack también aportan intensidad.
• Reserva el queso indicado para la cobertura justo antes de servir.

Variaciones

• Más picante: aumenta la salsa picante poco a poco y prueba la sopa entre cada añadido.
• Menos picante: omite la salsa picante y sirve los chiles aparte si quieres controlar el punto.
• Sin pepper jack: utiliza otro queso rallado que se funda bien, aunque el sabor será menos especiado.
• Maíz fresco: sustituye el maíz congelado por granos frescos en una cantidad similar.
• Con cilantro: añade cilantro picado al servir para aportar un toque fresco.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: la leche puede calentarse de forma brusca; cocina la sopa a fuego bajo tras añadirla.
• No reservar queso: incorpora solo 1 1/2 tazas a la olla y guarda el resto para servir.
• Remover poco: el queso puede fundirse de manera irregular; remueve de vez en cuando durante la cocción.
• Añadir toda la salsa picante de golpe: empieza con la cantidad indicada y ajusta al final según el gusto.
• Cortar el pollo en trozos desiguales: algunos se cocinarán antes que otros; procura que los dados tengan un tamaño parecido.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta suavemente en una cazuela, removiendo con frecuencia; si se ha espesado, añade un poco de leche o agua.

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