Pan francés

Ingredientes

• 592 ml (2 1/2 tazas)agua templada
• 18 g (2 cucharadas)levadura instantánea
• 25 g (2 cucharadas)azúcar
• 18 g (1 cucharada)sal
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de canola, opcional
• 780 g aproximadamente (6 1/2 tazas)harina de trigo común

Preparación

1. 1

   Mezclar la masa

   En un bol grande, mezcla el agua templada, la levadura y el azúcar. Añade la sal, el aceite y 360 g de harina; bate hasta obtener una mezcla lisa. Incorpora suficiente harina de la restante para formar una masa blanda.

2. 2

   Dejar levar

   Tapa la masa y déjala levar durante 1 hora. Si sube hasta el borde del bol antes de que termine ese tiempo, bájala presionándola.

3. 3

   Formar las barras

   Divide la masa en dos. Para formar cada barra, estira una mitad hasta obtener un rectángulo de unos 33 cm de largo y enróllalo bien a lo largo, como un rollo de canela, pero sin relleno. Sella la unión apretando los bordes.

4. 4

   Levar en la bandeja

   Engrasa una bandeja grande para horno con aceite en aerosol. Coloca las barras encima y déjalas levar en un lugar cálido durante unos 30 minutos.

5. 5

   Hacer los cortes

   Pincela la superficie de las barras con agua y haz cortes diagonales con un cuchillo de sierra afilado.

6. 6

   Hornear el pan

   Hornea a 190 °C durante unos 25 minutos, o hasta que las barras estén ligeramente doradas. Si quieres, pincela la superficie con mantequilla.

¿Qué es el pan francés?

En Estados Unidos, el nombre «French bread» suele referirse a barras alargadas de pan blanco, con una corteza fina y una miga suave. Esta versión casera emplea una masa sencilla enriquecida opcionalmente con un poco de aceite.

El formado apretado y los cortes en diagonal ayudan a que las barras mantengan su forma y se abran al hornearse. Es un pan versátil para acompañar comidas o preparar bocadillos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 138 calorías, 4g de proteína, 27g de hidratos y 2g de grasa.

La mayor parte de los hidratos de carbono procede de la harina; esta receta también aporta algo de proteína gracias al trigo. El aceite opcional contribuye principalmente a la grasa. Para completar el plato, sirve una rebanada con verduras y una fuente de proteínas.

La levadura y la masa

Levadura instantánea: se mezcla directamente con el agua templada y el azúcar, sin necesidad de disolverla aparte. El agua debe estar templada, no caliente.

Harina: añade la cantidad restante poco a poco, porque la receta indica una medida aproximada. Detente cuando la masa sea blanda y manejable, sin dejarla demasiado seca.

Cómo formar las barras

Rectángulo: estira cada mitad de masa hasta unos 33 cm de largo. Enrollarla con firmeza crea una forma uniforme.

Sellado: pellizca bien la unión y coloca las barras con esa costura hacia abajo. Así es menos probable que se desenrollen durante el levado o el horneado.

El levado y sus señales

Primer levado: deja la masa tapada durante 1 hora. Si alcanza el borde del bol antes, presiónala para bajarla, tal como indica el método.

Segundo levado: tras formar las barras, déjalas en un lugar cálido unos 30 minutos. Deben verse más aireadas antes de entrar al horno.

Cortes y horneado

Cortes: pincela primero las barras con agua y después haz incisiones diagonales con un cuchillo de sierra afilado. Hazlo con cuidado para no aplastar la masa.

Punto: hornea a 190 °C unos 25 minutos y comprueba que la superficie esté ligeramente dorada. Si el horno calienta de forma desigual, observa el color hacia el final del tiempo.

Cómo servirlo

Este pan queda bien junto a sopas, ensaladas y platos con salsa, o cortado en rebanadas para preparar bocadillos. También se puede servir con mantequilla, si se desea.

Para acompañar una comida, combínalo con una fuente de verduras y una preparación rica en proteínas, como legumbres, huevos o pescado.

Notas y consejos

• Añade la harina restante gradualmente para controlar la consistencia de la masa.
• Mantén el bol tapado durante el primer levado para que la superficie no se reseque.
• Pellizca con firmeza la unión de cada barra antes de colocarla en la bandeja.
• Usa un cuchillo de sierra afilado para hacer los cortes sin aplastar la masa.
• Deja espacio entre las dos barras para que puedan levar y dorarse.

Variaciones

• Sin aceite: omite el aceite de canola para hacer la masa sin ese ingrediente opcional.
• Acabado con mantequilla: pincela las barras con mantequilla al salir del horno, si lo deseas.
• Barras más pequeñas: divide la masa en más porciones y vigílalas, ya que el tiempo de horneado puede variar.
• Para bocadillos: corta el pan ya frío en rebanadas o a lo largo para rellenarlo.
• Cortes distintos: haz varias incisiones diagonales poco profundas en lugar de un solo corte largo.

Errores comunes

• Agua demasiado caliente: puede perjudicar la levadura; usa agua templada.
• Añadir toda la harina de golpe: puede dejar la masa dura; incorpora la cantidad restante poco a poco.
• Masa demasiado seca: cuesta estirarla; deja de añadir harina cuando esté blanda y manejable.
• Unión sin sellar: la barra puede abrirse al levar; pellizca bien los bordes.
• Cortes con un cuchillo sin filo: pueden arrastrar la masa; usa uno de sierra afilado.
• Hornear solo por el reloj: el dorado varía según el horno; comprueba que estén ligeramente doradas.

Cómo conservarla

Guarda el pan ya frío en una bolsa o recipiente bien cerrado a temperatura ambiente y consúmelo en unos 2 o 3 días. Para recuperar algo de textura, calienta las rebanadas brevemente en el horno o en una tostadora.

Preguntas frecuentes