Sopa de albóndigas (sopa mexicana de albóndigas)

Ingredientes

• 340 gternera picada
• 113 gchorizo mexicano
• 30 g (¼ taza)harina de maíz nixtamalizado (masa harina)
• 1 grandehuevo
• 75 g (½ taza), picada finacebolla
• 2 dientes, picadosajo
• 1, picado, más 10 ml (2 cucharaditas) de salsa de adobo de la latachipotle en adobo
• 4 g (¼ taza), picadocilantro fresco
• 1 cucharaditasal
• ½ cucharaditacomino molido
• ½ cucharaditachile en polvo
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva virgen extra
• 1 mediana, picadacebolla amarilla o blanca
• 1 diente, picadoajo
• 400 g (1 lata de 14 oz), escurridomaíz
• 400 g (1 lata de 14 oz), enjuagadas y escurridasalubias negras
• 400 g (1 lata de 14 oz)tomates en dados pequeños
• 128 g (1 lata de 4,5 oz), con su líquidochiles verdes en dados
• 2, picadoschipotles en adobo
• 2,37 l (10 tazas)caldo de ternera
• 65 g (⅓ taza), sin cocerarroz de grano largo
• 1 hojalaurel
• 2 cucharaditaschile en polvo
• ½ cucharaditacomino molido
• ½ cucharaditaorégano seco
• ½ cucharadita y más al gustosal
• 4 g (¼ taza), picadocilantro fresco
• al gustocilantro fresco picado para decorar

Preparación

1. 1

   Hornea las albóndigas

   Precalienta el horno a 200 °C. Pon en un bol todos los ingredientes de las albóndigas y mézclalos bien. Forma bolas de unos 2,5 cm y colócalas en una bandeja de horno forrada. Hornea entre 16 y 20 minutos, o hasta que estén hechas por dentro.

2. 2

   Prepara el caldo

   Mientras se hornean las albóndigas, calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Cocina la cebolla durante 5–7 minutos, hasta que esté blanda y translúcida. Añade el ajo y cocina 1 minuto más. Incorpora el caldo de ternera y todos los ingredientes restantes de la sopa, excepto el cilantro. Lleva a ebullición, baja el fuego a medio, tapa y deja hervir suavemente durante 15 minutos.

3. 3

   Termina la sopa

   Añade las albóndigas y el cilantro a la olla y cocina a fuego lento otros 5 minutos. Prueba y ajusta de sal. Sirve caliente con cilantro fresco picado por encima.

¿Qué es la sopa de albóndigas?

La sopa de albóndigas es un plato casero muy extendido en México y en otras cocinas latinoamericanas, con versiones que varían según la región y la familia. Su idea central es sencilla: albóndigas cocinadas en un caldo con verduras y, a menudo, algún cereal o legumbre.

Esta versión combina ternera y chorizo en las albóndigas y enriquece el caldo con chipotle, alubias negras, maíz y arroz. El resultado es una sopa abundante, de sabores ahumados y un punto picante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 364 calorías, 23g de proteína, 23g de hidratos y 20g de grasa.

La ternera, el chorizo y el aceite concentran buena parte de la grasa, mientras que la carne aporta proteínas. El arroz, el maíz y las alubias suman hidratos de carbono; para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras frescas.

Una mezcla con masa harina

Masa harina: se mezcla con la carne para dar cuerpo a las albóndigas y ayudar a que mantengan su forma. Mézclala bien con el huevo, la cebolla, el ajo y las especias para repartir los sabores.

Chorizo y chipotle: el chorizo aporta sazón a la mezcla de carne y el chipotle suma notas ahumadas y picantes. La cantidad de chipotle está fijada en la receta; si prefieres menos picante, puedes retirar las semillas antes de picarlo.

Albóndigas bien formadas

Tamaño: forma bolas de unos 2,5 cm para que se cocinen en el tiempo indicado. Procura que sean parecidas entre sí para que se hagan de manera uniforme.

Mezcla: une los ingredientes hasta que no queden partes secas, pero evita trabajar la carne en exceso. La bandeja forrada facilita mover las albóndigas una vez horneadas.

El orden del caldo

Sofrito: cocina primero la cebolla hasta que se ablande y se vuelva translúcida; después, añade el ajo solo durante un minuto. Así queda listo el inicio aromático antes de agregar el caldo.

Reposo a fuego suave: una vez que el caldo hierva, baja el fuego, tapa la olla y cuenta 15 minutos. La receta incorpora las albóndigas y el cilantro después de ese tiempo, y los cocina en el caldo durante otros 5 minutos.

Arroz, alubias y maíz

Arroz: se añade sin cocer junto con el resto de ingredientes de la sopa, antes de los 15 minutos de cocción a fuego lento. Sigue el tiempo indicado y comprueba que esté tierno al terminar.

Conservas: enjuaga y escurre las alubias negras, y escurre el maíz. Los chiles verdes, en cambio, se incorporan con su líquido, tal como indica la receta.

Cómo servirla

Sirve la sopa caliente y termina cada cuenco con cilantro fresco picado. Como reúne carne, legumbres, arroz y verduras, puede servirse como plato principal.

Si quieres acompañarla, elige algo sencillo, como tortillas de maíz o una ensalada fresca. Así puedes completar la comida sin restar protagonismo al caldo.

Notas y consejos

• Pica la cebolla y el ajo de las albóndigas finamente para que se integren mejor en la mezcla.
• Forma albóndigas de tamaño similar para que se horneen en un tiempo parecido.
• Forra la bandeja antes de colocar las albóndigas para facilitar la limpieza.
• Ten a mano todos los ingredientes de la sopa antes de empezar a cocinar el caldo.
• Prueba el caldo al final y añade más sal solo si hace falta.
• Añade el cilantro fresco al final de la cocción para mantener su sabor y aroma.

Variaciones

• Más picante: añade más chipotle en adobo al caldo, poco a poco, y prueba antes de servir.
• Menos picante: reduce el chipotle y conserva el resto de los ingredientes de la sopa.
• Más verduras: incorpora verduras picadas junto con los ingredientes del caldo.
• Sin chorizo: prepara las albóndigas solo con ternera y ajusta la sazón a tu gusto.
• Con otra legumbre: sustituye las alubias negras por otra legumbre cocida y escurrida.

Errores comunes

• Albóndigas de tamaños distintos: unas pueden cocinarse antes que otras; intenta que todas midan unos 2,5 cm.
• Mezclar la carne en exceso: puede dejar las albóndigas compactas; combina los ingredientes solo hasta integrarlos.
• Dorar demasiado el ajo: puede adquirir un sabor amargo; añádelo después de ablandar la cebolla y cocínalo solo 1 minuto.
• Hervir el caldo con fuerza: puede agitar demasiado las albóndigas al añadirlas; mantén un hervor suave.
• Añadir el cilantro demasiado pronto: pierde parte de su frescura; incorpóralo cuando entren las albóndigas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta la sopa en una olla a fuego medio hasta que esté bien caliente, removiendo con cuidado para no romper las albóndigas.

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