Costillas especiadas al estilo asiático ahumadas a la parrilla

Ingredientes

• 50 gazúcar moreno
• 2 cucharadasmezcla china de cinco especias
• 1 ½ cucharadaspimentón
• 2 cucharaditassal
• 2 cucharaditasjengibre molido
• 1 cucharaditacopos de guindilla
• 1 cucharaditacúrcuma
• 2,04 kgcostillas de cerdo
• 6 puñadosastillas de madera para ahumar, de la variedad que prefieras

Preparación

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   Prepara la carne

   Si las costillas no están cortadas al estilo St. Louis o no están limpias, dales la vuelta y retira la solapa trasera y la membrana. Puedes asar la solapa por separado, pero necesitará bastante menos tiempo.

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   Aplica el adobo

   Mezcla los ingredientes del adobo y presiónalo sobre ambos lados de las costillas. Tápalas y déjalas reposar entre 1 y 2 horas. También puedes prepararlas con antelación y dejarlas hasta 24 horas en la nevera; sácalas 1 hora antes de cocinarlas para que se atemperen.

3. 3

   Remoja la madera

   Pon las astillas en un cuenco, cúbrelas con sidra de manzana o agua y déjalas en remojo durante 1 hora.

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   Prepara la parrilla

   Media hora antes de cocinar, prepara la parrilla para cocinar con calor indirecto. Coloca las brasas a los lados, por ejemplo con ayuda de una bandeja desechable de aluminio, de modo que no queden debajo de la carne. Calienta la parrilla a baja temperatura, entre 120 y 150 °C (250–300 °F); deberías poder mantener la mano a 10 cm de la rejilla durante 10 segundos.

5. 5

   Coloca las costillas

   Cuando vayas a cocinar, distribuye un puñado de astillas escurridas y remojadas sobre las brasas. Pon la carne en el centro de la rejilla caliente, sobre la bandeja recogegrasas.

6. 6

   Cocina lentamente

   Tapa la parrilla y cocina las costillas entre 1 hora y media y 2 horas.

7. 7

   Vigila y rocía

   Cada media hora, comprueba la parrilla. Añade de 2 a 3 brasas y unas cuantas astillas remojadas y escurridas a cada lado. Con un pulverizador limpio, rocía la carne con sidra de manzana para evitar que se reseque. Revisa la temperatura y ajusta las ventilaciones para mantener un calor bajo.

8. 8

   Deja reposar

   Las costillas están hechas cuando la carne se ha retraído de las puntas de los huesos. Pásalas a una fuente grande y déjalas reposar unos minutos antes de servir.

¿Qué son las costillas al estilo asiático-americano?

Esta receta combina costillas de cerdo ahumadas a la parrilla, una técnica muy arraigada en la cocina estadounidense, con un adobo de inspiración asiática. La mezcla de cinco especias, jengibre y cúrcuma aporta aromas cálidos, mientras que el azúcar moreno equilibra el picante.

El calor indirecto y la cocción pausada permiten que el humo de la madera impregne la carne sin exponerla directamente a las brasas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 670 calorías, 61g de proteína, 8g de hidratos y 43g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del azúcar moreno, mientras que la grasa y buena parte de la proteína corresponden a las costillas de cerdo. Acompaña una ración con verduras y, si te apetece, una porción de arroz para completar el plato.

El equilibrio del adobo

Especias: la mezcla china de cinco especias, el jengibre y la cúrcuma construyen un perfil aromático profundo; el pimentón y los copos de guindilla añaden intensidad.

Azúcar y sal: el azúcar moreno redondea el picante y ayuda a formar una superficie sabrosa, mientras que la sal sazona la carne. Reparte el adobo por los dos lados para cubrir las costillas de manera uniforme.

Cómo preparar las costillas

Membrana: si sigue adherida en la parte posterior, retirarla facilita comer la carne y permite que el adobo llegue mejor a esa cara.

Reposo: dejar las costillas tapadas entre 1 y 2 horas da tiempo a que se impregnen. Si las adobas la víspera, mantenlas en la nevera y sácalas 1 hora antes de ponerlas en la parrilla.

Calor indirecto y humo

Brasas: colócalas a los lados y deja libre la zona central, donde se cocinará la carne. Así las costillas reciben un calor suave en vez de estar directamente sobre el fuego.

Astillas: remójalas durante 1 hora y escúrrelas antes de añadirlas a las brasas. La receta propone madera de manzano como opción, aunque permite elegir otra variedad.

El punto y el tiempo

Temperatura: mantén la parrilla entre 120 y 150 °C y compruébala cada media hora; ajusta las ventilaciones si el calor se desvía.

Señal de cocción: calcula entre 1 hora y media y 2 horas, pero fíjate también en que la carne se haya retraído de las puntas de los huesos. El tamaño y el grosor de las costillas pueden influir en el tiempo.

Rociado y reposo

Humedad: rociar la carne con sidra de manzana cada media hora ayuda a que no se reseque durante la cocción. Usa un pulverizador limpio y aprovecha cada revisión para vigilar las brasas.

Antes de servir: pasa las costillas a una fuente y déjalas reposar unos minutos. Así será más fácil cortarlas y servirlas.

Con qué acompañarlas

Guarnición: sírvelas con verduras a la parrilla o una ensalada crujiente para aportar frescor junto a la carne ahumada.

Para completar el plato, puedes añadir arroz o patatas; su sabor sencillo acompaña bien el adobo especiado.

Notas y consejos

• Retira la membrana trasera antes de adobar si las costillas todavía la conservan.
• Deja las costillas tapadas mientras reposan con el adobo.
• Remoja las astillas durante 1 hora y escúrrelas antes de ponerlas sobre las brasas.
• Mantén libre de brasas la zona de la parrilla situada debajo de la carne.
• Comprueba la temperatura cada media hora y ajusta las ventilaciones si hace falta.
• Deja reposar las costillas unos minutos antes de cortarlas.

Variaciones

• Madera de manzano: úsala para ahumar, como en la versión propuesta.
• Otra madera: elige otra variedad de astillas si prefieres un humo diferente.
• Menos picante: reduce los copos de guindilla para suavizar el adobo.
• Más picante: aumenta los copos de guindilla para dar más intensidad.
• Adobo anticipado: deja las costillas hasta 24 horas en la nevera antes de cocinarlas.

Errores comunes

• Calor directo: las costillas quedan sobre las brasas; cocina con las brasas a los lados y la carne en el centro.
• Temperatura alta: la parrilla se aleja del calor bajo indicado; ajusta las ventilaciones para mantener entre 120 y 150 °C.
• Astillas sin escurrir: el exceso de líquido cae sobre las brasas; escúrrelas antes de añadirlas.
• Olvidar las revisiones: las brasas pueden perder intensidad; comprueba la parrilla cada media hora.
• Guiarse solo por el reloj: el grosor puede cambiar el tiempo; busca que la carne se retraiga de los huesos.
• Servir de inmediato: cuesta más cortar la carne recién retirada; déjala reposar unos minutos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta las costillas hasta que estén bien calientes, preferiblemente tapadas para que no se resequen.

Preguntas frecuentes