Penne all'Arrabbiata (macarrones picantes)

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 3dientes de ajo picados
• 1 guindilla picada, o 2,5–5 ml (½–1 cucharadita)guindilla de Cayena o copos de guindilla roja
• 454 g (1 lb)tomates Roma cortados en dados
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal
• 15 ml (1 cucharada)perejil fresco picado
• 227 g (8 oz)penne integrales secos

Preparación

1. 1

   Dorar el ajo

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia. Añade el ajo picado y sofríelo a fuego medio durante 1–2 minutos, hasta que esté dorado.

2. 2

   Aromatizar la guindilla

   Incorpora la guindilla picada y sofríela durante 1 minuto, hasta que desprenda su aroma. Si usas copos, empieza con 2,5 ml (½ cucharadita) y añade otros 2,5 ml mientras la salsa cuece si la quieres más picante.

3. 3

   Cocer la salsa

   Añade los tomates en dados y la sal, y mezcla bien. Cuece a fuego medio-bajo durante 20 minutos, hasta que la salsa haya espesado.

4. 4

   Cocer la pasta

   Mientras se espesa la salsa, lleva a ebullición entre 1,4 y 1,9 litros de agua en un cazo mediano. Añade la pasta y cuécela destapada durante 7–9 minutos, hasta que esté al dente; después, escúrrela.

5. 5

   Mezclar la pasta

   Cuando la salsa haya espesado, añade la pasta cocida y escurrida. Remueve para que quede bien cubierta.

6. 6

   Servir con perejil

   Sirve la pasta con el perejil fresco por encima.

¿Qué es la pasta all’arrabbiata?

La all’arrabbiata es una preparación italiana de pasta con tomate, ajo y guindilla. Su nombre alude a su carácter picante, que puedes graduar según la cantidad de guindilla.

Esta versión utiliza tomates Roma y penne integrales. La salsa se cocina mientras hierve la pasta, así que ambos elementos están listos casi a la vez.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 494 calorías, 21g de proteína, 92g de hidratos y 909g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los penne integrales; el aceite de oliva aporta grasa y la pasta contribuye también a la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ración de verduras o una ensalada.

El papel de cada ingrediente

Tomates Roma: cortados en dados, forman la base de la salsa y se reducen durante la cocción para concentrar su sabor.

Ajo y guindilla: el ajo aporta aroma y la guindilla, el picante característico. Puedes usar una guindilla fresca o copos de guindilla roja.

Penne integrales: su forma recoge la salsa y su textura firme combina bien con el tomate cocido.

Cómo controlar el picante

Con copos de guindilla, empieza por 2,5 ml (½ cucharadita), tal como indica la receta. Añade otros 2,5 ml mientras la salsa se cocina si prefieres un resultado más picante.

Si usas una guindilla fresca, píquela antes de añadirla. Evita alargar el primer sofrito: basta 1 minuto, hasta que desprenda aroma.

El punto de la salsa

La salsa necesita 20 minutos a fuego medio-bajo para espesarse. Remuévela de vez en cuando y comprueba que los tomates se hayan reducido antes de mezclarla con la pasta.

Dorar el ajo hasta que esté dorado, no oscuro, ayuda a mantener su sabor aromático. Si se quema, puede amargar la salsa.

Pasta al dente

Cuece los penne destapados durante 7–9 minutos y empieza a comprobar el punto dentro de ese intervalo. Deben quedar al dente, tiernos pero todavía firmes al morder.

Escúrrelos cuando estén listos y mézclalos con la salsa espesada para que se impregnen antes de servir.

Para servir

El perejil fresco se añade al final, por encima, para dar un contrapunto verde a la salsa de tomate y guindilla.

Puedes servir el plato solo o acompañarlo con una ensalada sencilla o verduras, si quieres completar la comida.

Notas y consejos

• Ten el ajo y la guindilla picados antes de empezar, porque el ajo solo necesita 1–2 minutos en la sartén.
• Empieza con menos copos de guindilla y ajusta el picante mientras la salsa cuece.
• Mantén la salsa a fuego medio-bajo durante los 20 minutos para que espese sin apresurar la cocción.
• Comprueba la pasta al cabo de 7 minutos para encontrar el punto al dente.
• Escurre la pasta justo cuando esté lista y mézclala con la salsa ya espesada.

Variaciones

• Menos picante: utiliza solo ½ cucharadita de copos de guindilla.
• Más picante: incorpora el ½ cucharadita restante de copos mientras la salsa cuece.
• Pasta no integral: usa penne secos convencionales y cuécelos hasta que estén al dente.
• Tomates de otra variedad: sustitúyelos por tomates frescos maduros cortados en dados.
• Toque de hierbas: añade el perejil fresco al servir, como en la receta.

Errores comunes

• Ajo demasiado tostado: sofríelo a fuego medio y retíralo del calor si se oscurece antes de tiempo.
• Demasiada guindilla de golpe: comienza con ½ cucharadita de copos y añade más solo si lo deseas.
• Salsa poco reducida: deja que cueza los 20 minutos indicados hasta que espese.
• Pasta demasiado blanda: comprueba el punto entre los 7 y los 9 minutos y escúrrela al dente.
• Pasta sin salsa: mezcla los penne escurridos con la salsa antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la pasta en una sartén o en el microondas hasta que esté bien caliente; si se ha secado, añade un poco de agua.

Preguntas frecuentes