Salmón teriyaki

Ingredientes

• 680 g (1 1/2 libras)salmón, cortado en cuatro filetes de unos 5 cm
• 120 ml (1/2 taza)tamari
• 30 ml (2 cucharadas)mirin
• 3 cucharadas (unos 38 g)azúcar moreno oscuro
• 30 ml (2 cucharadas)miel
• 2 dientesajo, picado muy fino
• 7,5 ml (1 1/2 cucharaditas)jengibre fresco, picado muy fino
• 5 ml (1 cucharadita)aceite de sésamo tostado
• 5 ml (1 cucharadita)vinagre de arroz
• 5 g (2 cucharaditas)maicena
• 45 ml (3 cucharadas)agua

Preparación

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   Prepara la marinada

   Mezcla todos los ingredientes de la marinada excepto la maicena y el agua, hasta que se disuelva el azúcar. Pon los filetes de salmón en una bolsa con cierre y vierte la mezcla por encima. Déjalos marinar 30 minutos; mientras tanto, precalienta el horno a 200 °C.

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   Hornea el salmón

   Escurre la marinada en un cazo pequeño y resérvala. Coloca los filetes en una bandeja de horno forrada y hornéalos entre 11 y 14 minutos, hasta que el centro del filete más grueso alcance 57 °C o el pescado se separe fácilmente con un tenedor.

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   Espesa la salsa

   Mientras se hornea el salmón, lleva a ebullición la marinada reservada. Baja el fuego y cuécela suavemente durante 2 o 3 minutos. Mezcla la maicena con el agua, incorpórala al cazo y cocina un minuto más, hasta que la salsa espese. Retírala del fuego y, hacia el final del horneado, pincela el salmón con un poco de salsa.

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   Sirve enseguida

   Sirve el salmón inmediatamente con arroz jazmín o basmati al vapor y una verdura a elección. Lleva el resto de la salsa a la mesa para añadirla al gusto.

¿Qué es el salmón teriyaki?

El teriyaki es una forma japonesa de preparar alimentos con una salsa dulce y sabrosa que suele incluir salsa de soja, un ingrediente dulce y mirin. En esta versión, el salmón se marina y se hornea, en lugar de cocinarse por completo en la sartén.

El tamari aporta profundidad, mientras que la miel y el azúcar ayudan a crear una salsa untuosa. El ajo y el jengibre equilibran el dulzor con notas aromáticas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 338 calorías, 37g de proteína, 22g de hidratos y 12g de grasa.

El salmón aporta la mayor parte de la proteína y también parte de la grasa; el azúcar y la miel de la marinada contribuyen a los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una buena ración de verduras y sirve el arroz y la salsa según el apetito.

La marinada y sus ingredientes

Tamari: su sabor intenso combina con el mirin, la miel y el azúcar moreno. Se puede sustituir por salsa de soja baja en sal, aunque cambiará ligeramente el resultado.

Aromáticos: el ajo y el jengibre deben picarse muy finos para repartir su sabor por la marinada. El aceite de sésamo tostado añade un matiz tostado y el vinagre de arroz aporta un toque ácido.

Mirin: contribuye al sabor dulce y redondo de la salsa; si no tienes, la receta propone usar jerez como alternativa.

Marinar sin pasarse

Deja el salmón en la marinada durante los 30 minutos indicados. Este tiempo permite que coja sabor sin alargar innecesariamente la preparación.

Antes de hornear, escurre bien los filetes y reserva la marinada en un cazo. Como ha estado en contacto con pescado crudo, debe hervirse y cocinarse tal como indica el método antes de servirla.

Cómo saber si está hecho

El tiempo de horneado indicado es de 11 a 14 minutos, pero el grosor de los filetes puede influir. Comprueba el centro de la parte más gruesa con un termómetro o fíjate en que el pescado se separe fácilmente con un tenedor.

Pincelar el salmón hacia el final del horneado ayuda a cubrirlo con la salsa espesa sin dejarlo demasiado tiempo en el horno.

Una salsa espesa y brillante

Primero se hierve la marinada reservada y luego se deja cocer a fuego lento durante 2 o 3 minutos. La mezcla de maicena y agua se añade después para espesarla.

Remueve al incorporarla y dale el minuto adicional que indica la receta. Si la salsa se espesa mientras esperas, puedes mezclarla de nuevo antes de servirla.

Con qué acompañarlo

El arroz jazmín o basmati al vapor es el acompañamiento sugerido y ayuda a aprovechar la salsa. Añade la verdura que prefieras para completar el plato.

Sirve el resto de la salsa aparte para que cada persona pueda añadir la cantidad que quiera. El sabor dulce y salado también combina bien con verduras sencillas al vapor.

Notas y consejos

• Corta el salmón en cuatro filetes de tamaño parecido para que se horneen de forma más uniforme.
• Pica el ajo y el jengibre muy finos para que se integren bien en la marinada.
• Reserva toda la marinada en el cazo y hiérvela antes de usarla como salsa.
• Comprueba la temperatura en la parte más gruesa del filete, sin tocar la bandeja.
• Pincela el pescado con la salsa hacia el final del horneado, tal como indica el método.
• Sirve la salsa restante aparte para controlar cuánto se añade a cada plato.

Variaciones

• Usa salsa de soja: sustitúyela por tamari si lo prefieres, teniendo en cuenta que el sabor será algo distinto.
• Prueba con jerez: úsalo en lugar del mirin como alternativa indicada en la receta.
• Elige arroz basmati: acompaña el salmón con basmati en vez de arroz jazmín.
• Cambia la guarnición: sirve una verdura distinta según lo que tengas a mano.
• Ajusta la salsa: añade a cada ración solo la cantidad que quieras de la salsa teriyaki.

Errores comunes

• Marinar demasiado tiempo: respeta los 30 minutos indicados para no alargar la preparación.
• Usar la marinada cruda: hiérvela y cuécela antes de servirla como salsa.
• Hornear solo por el reloj: comprueba el punto con un termómetro o viendo si el salmón se separa con facilidad.
• Añadir la maicena sin disolver: mézclala primero con el agua para incorporarla como una mezcla lisa.
• Pincelar demasiado pronto: reserva el pincelado para el final del horneado, como indica el método.

Cómo conservarla

Guarda el salmón y la salsa sobrantes en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta el pescado suavemente hasta que esté caliente; la salsa puede calentarse aparte en un cazo.

Preguntas frecuentes