Blini (Finitas Tortitas Rusas)

Ingredientes

• 600 ml (2 1/2 tazas), templada a 27-32 °C (80-90 °F)leche
• 12,5 g (1 cucharada)azúcar
• 6 g (2 cucharaditas)levadura seca activa
• 120 g (1 taza)harina integral de trigo
• 120 g (1 taza), o harina integral de trigoharina de trigo sarraceno
• 2, separadoshuevos
• 5 g (1 cucharadita)sal
• 14 g (1 cucharada)mantequilla

Preparación

1. 1

   Activa la levadura

   Mezcla la leche templada con el azúcar hasta que se disuelva. Espolvorea la levadura por encima y deja reposar la mezcla unos 10 minutos, hasta que empiece a formar espuma.

2. 2

   Deja reposar

   Incorpora las dos harinas y deja reposar la masa entre 1 y 2 horas. También puedes prepararla con hasta un día de antelación: mantenla refrigerada, sácala 30 minutos antes de usarla y continúa con el siguiente paso.

3. 3

   Añade las yemas

   Mezcla las yemas de huevo y la sal con la masa.

4. 4

   Monta las claras

   Bate las claras en un bol mediano hasta que formen picos firmes. Incorpóralas a la masa con movimientos envolventes justo antes de freír los blinis.

5. 5

   Fríe los blinis

   Derrite la mantequilla en una sartén pequeña de unos 20 cm. Vierte unos 120 ml (1/2 taza) de masa y ladea la sartén para cubrir toda la base. Cocina a fuego medio aproximadamente 2 minutos. Cuando la superficie empiece a secarse, dale la vuelta y cocina el otro lado entre 1 y 2 minutos. Si la sartén se calienta demasiado, baja el fuego para que no se quemen.

6. 6

   Mantenlos calientes

   Pasa cada blini cocinado a un plato caliente y mantenlo en el horno a temperatura baja mientras preparas el resto de la masa.

7. 7

   Sirve al gusto

   Puedes enrollar los blinis con salmón ahumado, nata agria, cebolla picada, encurtidos, pescado o caviar. Para una versión dulce, sírvelos con mermelada o miel.

¿Qué son los blinis?

Los blinis son tortitas tradicionales rusas que suelen prepararse con una masa fermentada y servirse con ingredientes variados. Esta versión combina harina integral y harina de trigo sarraceno, cuya nota terrosa va bien tanto con acompañamientos salados como dulces.

La levadura y el reposo dan tiempo a que la masa desarrolle sabor. Al añadir las claras montadas justo antes de cocinar, se incorpora aire sin renunciar a la estructura de la tortita.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 150 calorías, 7g de proteína, 23g de hidratos y 4g de grasa.

La leche y las harinas aportan la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que los huevos contribuyen con proteínas y parte de la grasa. La mantequilla y las yemas también aportan grasa. Para equilibrar el plato, acompaña los blinis con una fuente de verduras o una ensalada, además del relleno que elijas.

La mezcla de harinas

Trigo sarraceno: aporta un sabor más profundo y característico. Si no tienes, puedes sustituirlo por la misma cantidad de harina integral de trigo, tal como permite la receta.

Harina integral: contribuye al sabor y a una masa con más cuerpo que una hecha solo con harina blanca. Mézclala bien con la otra harina para evitar grumos secos.

El reposo de la masa

Levadura activa: la leche debe estar templada, no caliente, para que la levadura pueda activarse. La espuma que aparece tras unos 10 minutos es la señal indicada antes de añadir la harina.

Tiempo: deja reposar la mezcla de harinas entre 1 y 2 horas para que la levadura trabaje y la masa gane sabor. Si la preparas el día anterior, refrigérala y sácala 30 minutos antes de continuar.

Cómo incorporar las claras

Picos firmes: bate las claras hasta que mantengan su forma al levantar las varillas. Si quedan demasiado líquidas, no aportarán el mismo aire a la masa.

Movimientos envolventes: añádelas justo antes de freír y mezcla con suavidad. Así evitas aplastar las claras montadas y conservas una textura más ligera.

Punto y temperatura de cocción

Primera cara: cocina cada blini a fuego medio durante unos 2 minutos. La superficie debe empezar a secarse antes de darle la vuelta.

Segunda cara: déjala entre 1 y 2 minutos más. La sartén puede acumular calor con las tandas, así que reduce el fuego si ves que se doran demasiado rápido.

Ideas para acompañarlos

Salados: la receta propone salmón ahumado, nata agria, cebolla picada, encurtidos, pescado o caviar. Combina uno o varios según lo que tengas y sirve los blinis calientes.

Dulces: puedes ponerles mermelada o miel. Para que cada comensal elija, presenta los acompañamientos aparte.

Notas y consejos

• Comprueba que la leche esté templada al tacto antes de añadir la levadura.
• Deja lista la sartén y los acompañamientos antes de incorporar las claras montadas.
• Inclina la sartén en cuanto viertas la masa para repartirla por toda la base.
• Ajusta el fuego entre tandas si los blinis se doran antes de que la superficie se seque.
• Mantén los blinis cocinados en un plato caliente mientras terminas la masa.

Variaciones

• Solo con harina integral: sustituye la harina de trigo sarraceno por la misma cantidad de harina integral de trigo.
• Con salmón ahumado: sírvelos enrollados con salmón y nata agria.
• Con encurtidos: añade cebolla picada y encurtidos para un contraste salado y ácido.
• Con pescado: acompáñalos con el pescado que prefieras, como propone la receta.
• Versión dulce: sírvelos con mermelada o miel en lugar de los acompañamientos salados.

Errores comunes

• Leche demasiado caliente: puede perjudicar la levadura; úsala templada, a 27-32 °C.
• Omitir el reposo: la masa necesita entre 1 y 2 horas para desarrollar sabor; planifica ese tiempo antes de freír.
• Claras poco montadas: bate hasta obtener picos firmes antes de incorporarlas.
• Mezclar con demasiada fuerza: incorpora las claras con movimientos envolventes para conservar el aire.
• Fuego demasiado alto: baja la temperatura cuando la sartén se caliente para evitar que se quemen los blinis.
• Darles la vuelta demasiado pronto: espera a que la superficie empiece a secarse antes de cocinar el otro lado.

Cómo conservarla

Puedes preparar la masa con hasta un día de antelación y guardarla tapada en el refrigerador; sácala 30 minutos antes de continuar. Los blinis ya cocinados se pueden refrigerar en un recipiente cerrado y recalentar brevemente en una sartén o en el horno a temperatura baja.

Preguntas frecuentes