Cerdo, Arroz y Judías en Olla a Presión

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)aceite de cocina
• 454 g (1 libra)solomillo de cerdo o chuletas de cerdo deshuesadas, en dados
• 1 medianacebolla amarilla, picada
• 3 dientesajo
• 397 g (1 lata de 14 oz)judías negras, enjuagadas y escurridas
• 185 g (1 taza)arroz blanco de grano largo, sin cocer
• 397 g (1 lata de 14 oz)tomates en dados pequeños
• 355 ml (1 1/2 tazas)caldo de pollo
• 8 g (1 cucharada)chile en polvo
• 2 g (1 cucharadita)comino molido
• 5 g (1 cucharadita)sal
• 1 g (1/2 cucharadita)orégano
• 1 g (1/2 cucharadita)cebolla en polvo
• 1 g (1/2 cucharadita)pimienta negra recién molida
• 0,5 g (1/4 cucharadita)pimentón ahumado
• 1 hojalaurel
• 15 ml (1 cucharada)zumo de lima
• 3 cucharadascilantro picado

Preparación

1. 1

   Dorar el cerdo

   Selecciona la función «Saltear» de la olla Instant Pot y añade el aceite. Cocina el cerdo hasta que empiece a dorarse.

2. 2

   Añadir las verduras

   Incorpora la cebolla y cocínala hasta que se ablande. Añade el ajo y cocina durante 1 minuto más.

3. 3

   Mezclar los ingredientes

   Agrega las judías, el arroz, los tomates en dados, el caldo y todos los condimentos. Remueve para mezclar.

4. 4

   Cocinar a presión

   Cancela la función «Saltear» y cocina a presión alta durante 10 minutos. Después, libera la presión rápidamente.

5. 5

   Terminar y servir

   Incorpora el zumo de lima y el cilantro picado. Sirve inmediatamente.

¿Qué es el cerdo con arroz y judías en olla a presión?

Es un plato de inspiración mexicana que reúne carne, arroz y judías en una comida contundente, sazonada con chile, comino y pimentón ahumado. La receta adapta esa combinación casera a la olla a presión para cocinarla en poco tiempo.

El cerdo aporta sabor y las judías negras y el arroz hacen que el plato sea completo. La lima y el cilantro se añaden al final para aportar frescura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 497 calorías, 37g de proteína, 67g de hidratos y 9g de grasa.

El arroz y las judías aportan buena parte de los hidratos de carbono, mientras que el cerdo es la principal fuente de proteínas. El aceite contribuye a la grasa, y el caldo, la sal y las conservas influyen en el sodio; puedes acompañar el plato con una ensalada para añadir verduras frescas.

La elección del cerdo

Solomillo: cortado en dados, se cocina rápidamente y queda tierno si se respeta el tiempo indicado.

Alternativas: la receta también permite usar chuletas deshuesadas, pollo o salchicha en rodajas. Si cambias la carne, procura cortarla en trozos de tamaño parecido para que se mezcle bien con el resto.

El sofrito inicial

Cerdo y cebolla: dora primero la carne y añade después la cebolla, cocinándola hasta que se ablande. Este orden da tiempo a que el cerdo empiece a tomar color sin que la cebolla se pase.

Ajo: se incorpora cuando la cebolla ya está tierna y solo necesita 1 minuto de cocción antes de añadir los demás ingredientes.

Arroz y líquido

Arroz: utiliza arroz blanco de grano largo sin cocer, tal como indica la receta, y remueve para repartirlo entre los demás ingredientes.

Caldo y tomates: añade el caldo y los tomates junto con su contenido de la lata. Remueve la mezcla antes de cambiar a la cocción a presión.

Tiempo y punto de cocción

Presión alta: el tiempo indicado es de 10 minutos, seguido de una liberación rápida de la presión. Ten cuidado al hacerlo y sigue las instrucciones de seguridad de tu modelo de olla.

Al terminar: comprueba que el arroz y el cerdo estén cocinados. Remueve el conjunto para integrar los ingredientes antes de servir.

El toque final de lima y cilantro

Lima: se añade después de la cocción a presión para conservar su sabor fresco y cítrico.

Cilantro: incorpóralo junto con la lima justo antes de llevar el plato a la mesa. Así contrasta con el carácter cálido y ahumado de las especias.

Con qué acompañarlo

Una ensalada variada aporta frescura y un contraste ligero. También puedes servirlo con ensalada de col, pan de maíz o maíz en mazorca.

Las berzas cocidas son otra opción sugerida para acompañar el plato. Como ya incluye arroz y judías, basta con una guarnición sencilla si quieres mantener la comida equilibrada.

Notas y consejos

• Corta el cerdo en dados de tamaño parecido para que se cocine de manera uniforme.
• Enjuaga y escurre bien las judías antes de añadirlas.
• Ten medidos los ingredientes antes de empezar, ya que la cocción a presión es breve.
• Añade la lima y el cilantro después de liberar la presión, como indica la receta.
• Sirve el plato recién hecho para disfrutar mejor de la textura del arroz.

Variaciones

• Con pollo: sustituye el cerdo por pollo, como permite la receta.
• Con salchicha: utiliza salchicha en rodajas en lugar del cerdo.
• Más picante: aumenta el chile en polvo si prefieres un sabor más intenso.
• Más cítrico: añade un poco más de zumo de lima al servir.
• Con ensalada: acompaña cada ración con ensalada variada o ensalada de col.

Errores comunes

• Añadir el ajo demasiado pronto: incorpóralo después de ablandar la cebolla y cocínalo solo 1 minuto.
• Olvidar enjuagar las judías: enjuágalas y escúrrelas antes de incorporarlas.
• No mezclar antes de cocinar: remueve los ingredientes una vez añadidos para repartirlos.
• Mantener la función de saltear: cancélala antes de seleccionar la cocción a presión alta.
• Añadir la lima antes de cocinar: incorpórala al final junto con el cilantro.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer hasta que esté bien caliente; si hace falta, añade un poco de caldo o agua para soltar el arroz.

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