Arroz frito fácil

Ingredientes

• 30 ml (2 cucharadas)aceite vegetal o de colza
• 5 ml (1 cucharadita)aceite de sésamo
• 3 dientesajo picado
• 75 g (½ taza)guisantes congelados
• 55 g (½ taza)zanahoria picada, fresca o congelada
• 2cebolletas picadas
• 585 g (3 tazas)arroz cocido, mejor si es del día anterior
• 60 ml (¼ taza)salsa de soja baja en sal
• 5 ml (1 cucharadita)salsa de soja oscura
• 30 ml (2 cucharadas)vinagre de arroz
• 2huevos

Preparación

1. 1

   Calienta los aceites

   Calienta el aceite vegetal y el aceite de sésamo en un wok a fuego fuerte hasta que empiecen a humear. Añade el ajo y saltéalo durante 15 segundos, hasta que desprenda su aroma.

2. 2

   Saltea las verduras

   Añade los guisantes, la zanahoria y las cebolletas al wok. Saltéalos solo hasta que estén tiernos.

3. 3

   Añade el arroz

   Incorpora el arroz cocido, la salsa de soja, la salsa de soja oscura y el vinagre de arroz. Mezcla todo y cocina unos 3 minutos, hasta que el arroz esté ligeramente tostado y de color marrón claro; debe quedar algo elástico al morderlo.

4. 4

   Cuaja los huevos

   Aparta el arroz hacia los lados del wok y casca los huevos en el centro. Si hace falta, añade un poco más de aceite antes de incorporarlos. Remueve los huevos con una espátula para revolverlos y dividirlos en trozos pequeños.

5. 5

   Mezcla y sirve

   Mezcla bien los huevos con el arroz y las verduras. Sirve inmediatamente.

¿Qué es el arroz frito?

El arroz frito es un plato popular en distintas cocinas de Asia, con muchas versiones según los ingredientes disponibles. Se prepara salteando arroz ya cocido con condimentos y otros acompañamientos.

Esta versión combina huevo, guisantes, zanahoria y cebolleta. El arroz cocido con antelación ayuda a que los granos se salteen y se tuesten en lugar de apelmazarse.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 290 calorías, 8g de proteína, 40g de hidratos y 10g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del arroz y la grasa, de los aceites de la receta. El huevo aporta parte de la proteína, junto con una cantidad menor procedente del arroz. Para equilibrar el plato, acompáñalo con más verduras o añade una proteína como gambas o pollo.

El arroz adecuado

Arroz frío: el arroz del día anterior suele estar más seco y separado, por lo que se maneja mejor en el wok. Deshaz los grumos antes de añadirlo para que se mezcle de manera uniforme.

El orden del salteado

Ajo primero: el aceite caliente perfuma el ajo en apenas 15 segundos; vigílalo de cerca para que no se queme.

Verduras después: saltéalas hasta que estén tiernas y añade entonces el arroz y las salsas para que todo se integre en la misma sartén.

Cómo acertar con la textura

Fuego fuerte: permite que el arroz se tueste durante los aproximadamente 3 minutos indicados, sin dejar de mezclarlo.

Punto del arroz: busca granos calientes, ligeramente tostados y aún con una textura algo masticable. Si queda húmedo, sigue salteando hasta que pierda parte de esa humedad.

El huevo, al final

Centro despejado: aparta el arroz hacia los lados para cocinar los huevos en el centro del wok. Así puedes revolverlos y romperlos en trozos pequeños antes de mezclarlo todo.

Aceite extra: la receta permite añadir un poco más si hace falta antes de cascar los huevos. Incorpóralo solo si el fondo del wok está demasiado seco.

Cómo servirlo

Recién hecho: sirve el arroz nada más mezclarlo para disfrutar mejor de su textura salteada.

Acompañamiento: puede servirse solo o junto a verduras salteadas. También admite gambas o pollo como proteína adicional.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes preparados antes de empezar, porque el salteado va rápido.
• Si puedes, utiliza arroz del día anterior para que los granos estén más secos y separados.
• Usa un wok amplio para que el arroz pueda extenderse y tostarse.
• Remueve el ajo en cuanto lo añadas y respeta su breve tiempo de cocción para evitar que se queme.
• Deshaz los grumos del arroz antes de echarlo al wok para que se mezcle mejor con las verduras y las salsas.
• Sirve el plato inmediatamente después de mezclarlo todo.

Variaciones

• Con gambas: saltéalas en el wok y resérvalas; vuelve a incorporarlas al mezclar el arroz.
• Con pollo: añade pollo cocinado en trozos al final para calentarlo junto con el arroz.
• Más verduras: aumenta la cantidad de guisantes o zanahoria para dar más presencia a las verduras.
• Sin huevo: omite los huevos y saltea el arroz con las verduras y las salsas.
• Más cebolleta: reserva parte de la cebolleta picada y añádela justo antes de servir.

Errores comunes

• Ajo quemado: el wok está muy caliente; saltéalo solo 15 segundos y añade enseguida las verduras.
• Arroz apelmazado: usa arroz frío y deshaz los grumos antes de incorporarlo.
• Wok demasiado lleno: el arroz se cuece en vez de tostarse; saltea en tandas si no cabe con espacio.
• Verduras demasiado blandas: cocínalas solo hasta que estén tiernas antes de añadir el arroz.
• Huevo mezclado sin cuajar: despeja el centro del wok y revuélvelo allí antes de combinarlo con el arroz.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta el arroz hasta que esté bien caliente, en una sartén o en el microondas.

Preguntas frecuentes