Pollo cremoso a la mostaza

Ingredientes

• 4pechugas de pollo, aplastadas hasta que tengan un grosor uniforme
• al gustosal y pimienta
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 2 dientesajo picado
• 240 ml (1 taza)caldo de pollo
• 15 ml (1 cucharada)mostaza Dijon
• 15 ml (1 cucharada)mostaza a la antigua
• 120 ml (1/2 taza)nata líquida
• 5 ml (1 cucharadita)tomillo seco
• 15 ml (1 cucharada)perejil fresco picado, para decorar

Preparación

1. 1

   Sazonar el pollo

   Salpimienta las dos caras de las pechugas, ya aplastadas para que tengan un grosor uniforme.

2. 2

   Dorar las pechugas

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocina las pechugas unos 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y hechas por dentro. Retíralas de la sartén y resérvalas.

3. 3

   Sofreír el ajo

   Baja el fuego a medio. Añade el ajo picado a la misma sartén y cocínalo alrededor de 1 minuto, hasta que desprenda su aroma.

4. 4

   Preparar la salsa

   Vierte el caldo de pollo y raspa el fondo de la sartén para desprender los restos dorados. Incorpora las dos mostazas y, después, la nata; mezcla bien.

5. 5

   Reducir la salsa

   Lleva la salsa a un hervor suave y cocínala unos 5 minutos, hasta que empiece a espesar ligeramente. Añade el tomillo seco y remueve.

6. 6

   Terminar el pollo

   Devuelve las pechugas a la sartén y cúbrelas con la salsa. Cocina todo junto otros 2–3 minutos, hasta que el pollo esté caliente y bien impregnado.

7. 7

   Decorar y servir

   Espolvorea el perejil fresco picado por encima justo antes de servir.

¿Qué es el pollo cremoso a la mostaza?

Es un plato de pollo acompañado de una salsa hecha en la misma sartén con caldo, mostaza y nata. Esta versión de inspiración estadounidense combina la intensidad de la Dijon con el grano y la textura de la mostaza a la antigua.

El método funciona porque primero se doran las pechugas y luego se aprovechan los restos sabrosos del fondo para dar profundidad a la salsa. El tomillo y el ajo completan el conjunto sin quitar protagonismo a la mostaza.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 438 calorías, 50g de proteína, 3g de hidratos y 24g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del caldo y las mostazas, mientras que la nata y el aceite aportan buena parte de la grasa. El pollo aporta la proteína principal. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y, si te apetece, una porción de patata o arroz.

El grosor uniforme importa

Pechugas parejas: aplástalas hasta que tengan un grosor similar para que se cocinen de manera más uniforme. Así es más fácil que queden hechas al mismo tiempo sin que las partes finas se resequen.

Sazón: añade sal y pimienta por las dos caras antes de dorar. La salsa también aporta sabor, pero el pollo debe quedar sazonado por sí mismo.

Cómo dorar el pollo

Sartén caliente: calienta el aceite a fuego medio-alto antes de incorporar las pechugas. Si la sartén está demasiado fría, el pollo soltará líquido y se dorará menos.

Sin moverlo demasiado: deja que cada lado se cocine unos 3–4 minutos antes de darle la vuelta. Retira el pollo una vez hecho para preparar la salsa en la misma sartén.

Una salsa lisa y sabrosa

Desglasar: al añadir el caldo, raspa el fondo para incorporar los restos dorados. Ese paso aprovecha el sabor que queda tras cocinar el pollo.

Mezcla de mostazas: la Dijon aporta un sabor marcado y la mostaza a la antigua, una textura granulada. Incorpóralas antes de la nata para repartirlas bien por la salsa.

Cuándo está lista la salsa

Hervor suave: deja que la salsa burbujee con suavidad durante unos 5 minutos, hasta que espese ligeramente. Remueve para evitar que se pegue al fondo.

Final cremoso: devuelve el pollo a la sartén durante otros 2–3 minutos. La salsa debe cubrir las pechugas y el pollo quedar caliente en el centro.

Ideas para acompañarlo

Para recoger la salsa, sírvelo con patatas cocidas, puré o arroz. También queda bien con pan para aprovechar lo que quede en el plato.

Si prefieres una guarnición más ligera, acompáñalo con judías verdes, brócoli o una ensalada sencilla. Añade la guarnición al plato, no a la sartén, para conservar la consistencia de la salsa.

Notas y consejos

• Aplasta las pechugas hasta que tengan un grosor parecido para que se hagan de forma uniforme.
• Deja que la sartén se caliente antes de añadir el pollo para favorecer el dorado.
• Raspa el fondo al incorporar el caldo para aprovechar los restos dorados.
• Mantén un hervor suave mientras la salsa espesa.
• Pica el perejil justo antes de servir para que conserve su frescura.

Variaciones

• Más tomillo: añade una pizca extra junto con el tomillo seco para intensificar su aroma.
• Con champiñones: dóralos en la sartén después de retirar el pollo y antes de sofreír el ajo.
• Con chalota: sofríela picada con el ajo para añadir un matiz suave.
• Con mostaza más suave: reduce la cantidad de Dijon y mantén la mostaza a la antigua.
• Con estragón: sustituye el tomillo por estragón seco para cambiar el perfil aromático.

Errores comunes

• Pechugas de grosor desigual: aplástalas antes de sazonarlas para que se cocinen al mismo ritmo.
• Sartén poco caliente: espera a que el aceite esté caliente antes de añadir el pollo, para que se dore en vez de cocerse en sus jugos.
• Ajo demasiado tostado: cocínalo solo alrededor de 1 minuto y baja el fuego para que no se queme.
• No raspar el fondo: desprende los restos con el caldo para incorporarlos a la salsa.
• Hervor demasiado fuerte: reduce el fuego si la salsa burbujea con intensidad, para que se cocine suavemente.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas suavemente en una sartén, removiendo la salsa; si se ha espesado demasiado, añade un poco de caldo.

Preguntas frecuentes