Salsa de champiñones

Ingredientes

• 454 gchampiñones blancos, limpios y laminados
• 57 gmantequilla sin sal
• 1 pequeñacebolla, picada fina
• 2 dientesajo, picado
• 30 gharina de trigo
• 710 mlcaldo de verduras bajo en sal
• 1 cucharadita de hojas frescas o 1/2 cucharadita secastomillo
• al gustosal y pimienta
• 30 mlnata para montar

Preparación

1. 1

   Dorar los champiñones

   Derrite la mantequilla en una cazuela grande a fuego medio-alto. Añade los champiñones y cocínalos unos 10 minutos, hasta que estén dorados y hayan perdido la mayor parte de su líquido.

2. 2

   Añadir la cebolla

   Incorpora la cebolla y el ajo a la cazuela. Cocina unos 5 minutos, hasta que la cebolla se ablande y quede translúcida.

3. 3

   Cocinar la harina

   Agrega la harina y remueve para que cubra bien los champiñones. Cocínala un par de minutos para que pierda el sabor a crudo.

4. 4

   Incorporar el caldo

   Vierte el caldo poco a poco mientras bates para evitar grumos. Lleva la mezcla a un hervor suave y déjala cocinar unos 10 minutos, hasta que espese.

5. 5

   Añadir el tomillo

   Incorpora el tomillo y salpimienta al gusto. Si quieres una salsa más cremosa, añade la nata; cocina 2 minutos más a fuego suave y retira del fuego.

6. 6

   Servir caliente

   Sirve la salsa caliente sobre puré de patatas, carne asada o el plato que prefieras.

¿Qué es la salsa de champiñones?

Es una salsa de estilo casero, similar a una gravy, que combina champiñones dorados con una base de harina y caldo. Las salsas de este tipo son habituales en la cocina estadounidense, donde suelen acompañar asados y guarniciones.

Aquí, los champiñones aportan sabor terroso y textura, mientras que la cebolla, el ajo y el tomillo completan el conjunto. La nata es opcional y suaviza el resultado sin ser imprescindible para que la salsa espese.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 99 calorías, 2g de proteína, 7g de hidratos y 7g de grasa.

En cada ración, los hidratos proceden sobre todo de la harina y la cebolla; la mantequilla y la nata aportan la mayor parte de la grasa, y los champiñones contribuyen con una pequeña cantidad de proteína. Para completar el plato, acompaña la salsa con una fuente de proteína y una ración de verduras.

Dorar bien los champiñones

Humedad primero: cocina los champiñones hasta que suelten y evaporen la mayor parte del líquido. Así pueden dorarse y desarrollar un sabor más concentrado.

Espacio en la cazuela: si quedan amontonados, se cuecen en su propio jugo en vez de dorarse. Usa una cazuela amplia y remueve mientras se cocinan.

El papel de la harina

Reparto uniforme: remueve la harina con los champiñones para que no queden zonas secas o grumos al añadir el caldo.

Un par de minutos: cocinarla brevemente ayuda a eliminar el gusto a harina cruda. Después, incorpora el caldo poco a poco y sin dejar de batir.

Cómo controlar el espesor

Fuego suave: una vez añadido el caldo, deja que la mezcla hierva ligeramente unos 10 minutos para que espese.

Ajuste final: la salsa se espesará más al reposar. Si queda demasiado densa, añade un poco de caldo; si está demasiado líquida, cocínala unos minutos más.

Tomillo y nata

Tomillo: las hojas frescas aportan un aroma marcado, mientras que la versión seca también sirve en menor cantidad, tal como indica la receta.

Nata: añádela al final si prefieres una textura más cremosa. Después, cocina solo 2 minutos más para integrarla.

Con qué servirla

Puré de patatas: su textura suave combina bien con una salsa espesa y llena de champiñones.

Carne asada: sírvela caliente por encima o aparte, para que cada comensal se añada la cantidad que quiera. También puede acompañar otras guarniciones o platos principales.

Notas y consejos

• Limpia los champiñones antes de laminarlos y procura que tengan un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Espera a que se evapore la humedad de los champiñones antes de añadir la cebolla.
• Añade el caldo gradualmente mientras bates para conseguir una salsa lisa.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la sal y la pimienta al final.
• Incorpora la nata al final del todo si buscas una textura más cremosa.

Variaciones

• Con hierbas: añade perejil picado al servir para un toque fresco.
• Sin lácteos al final: omite la nata y termina la salsa sin ella.
• Más pimienta: añade pimienta negra recién molida al gusto justo antes de servir.
• Con setas variadas: sustituye parte de los champiñones por otras setas laminadas.
• Con caldo de carne: usa caldo de carne en lugar de caldo de verduras para acompañar un asado.

Errores comunes

• Champiñones amontonados: se cuecen en vez de dorarse; usa una cazuela amplia.
• Caldo añadido de golpe: puede dejar grumos; viértelo poco a poco mientras bates.
• Harina sin cocinar: deja sabor a crudo; remueve la mezcla un par de minutos antes de añadir el caldo.
• Hervor fuerte: puede hacer que la salsa se reduzca demasiado deprisa; mantén un hervor suave.
• Sal añadida sin probar: el caldo ya puede contener sal; prueba la salsa antes de ajustar el punto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta 3 días. Recalienta a fuego bajo, removiendo; si se ha espesado demasiado, añade un poco de caldo o agua.

Preguntas frecuentes