Pollo a la parmesana

Ingredientes

• 4 (cortadas horizontalmente por la mitad para obtener 8 piezas)pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 125 g (1 taza)harina de trigo
• 3 grandeshuevos
• 1/2 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta
• 60 g (1 taza)pan rallado panko
• 55 g (1/2 taza)pan rallado, estilo italiano o normal
• 50 g (1/2 taza)queso parmesano rallado
• 2 cucharadasperejil fresco picado
• 45 ml (3 cucharadas)aceite vegetal, para freír
• 680 g (24 oz; 1 frasco)salsa marinera
• 200 g (2 tazas)queso mozzarella rallado
• 33 g (1/3 taza)queso parmesano rallado
• 2 cucharadasalbahaca fresca picada

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 220 °C (425 °F).

2. 2

   Preparar los huevos

   Pon la harina en un plato hondo. En otro plato, bate los huevos con un tenedor y sazónalos con la sal y la pimienta.

3. 3

   Mezclar el empanado

   En un tercer plato hondo, mezcla el panko, el pan rallado, el parmesano rallado y el perejil. Añade sal y pimienta al gusto.

4. 4

   Empanar el pollo

   Pasa cada pieza de pollo por la harina y sacude el exceso. A continuación, báñala en huevo y cúbrela con la mezcla de pan rallado, presionando para que se adhiera.

5. 5

   Dorar las piezas

   Calienta el aceite en una sartén grande. Dora el pollo unos 4 minutos por cada lado, hasta que esté dorado; no es necesario que se cocine por completo porque terminará de hacerse en el horno. Como alternativa, cocínalo en una freidora de aire a 195 °C (380 °F) durante 7 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción.

6. 6

   Montar el plato

   Reparte 1 1/2 tazas de salsa marinera en el fondo de una fuente de 23 × 33 cm (9 × 13 pulgadas) o sobre una bandeja de horno. Coloca encima el pollo dorado y cubre cada pieza con un par de cucharadas de salsa, mozzarella y parmesano.

7. 7

   Hornear el pollo

   Hornea entre 10 y 15 minutos, hasta que el queso esté dorado y burbujeante y el pollo alcance 74 °C (165 °F) en el centro.

8. 8

   Añadir albahaca

   Esparce la albahaca fresca por encima y sirve el pollo sobre pasta.

¿Qué es el pollo a la parmesana?

Es un plato de inspiración italiana hecho con pollo empanado, salsa de tomate y queso, que se termina en el horno. Esta versión combina el crujiente del empanado dorado con una cobertura jugosa de marinera y mozzarella.

El empanado con panko y pan rallado corriente aporta textura, mientras que el parmesano añade sabor. Servirlo sobre pasta permite aprovechar la salsa que queda en el plato.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 462 calorías, 41g de proteína, 28g de hidratos y 20g de grasa.

La pasta y el empanado aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite y los quesos contribuyen a la grasa, y el pollo junto con los quesos aporta proteínas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y sirve una cantidad moderada de pasta.

El empanado

Harina primero: sacude el exceso para que el huevo se adhiera sin formar una capa gruesa. Después, cubre bien el pollo con huevo y con la mezcla de pan rallado.

Panko y pan rallado: el panko da una cobertura más ligera y crujiente, y el pan rallado tradicional ayuda a cubrir las piezas de manera uniforme. Presiona suavemente el empanado para que se fije.

Dorar antes de hornear

Dorado inicial: cocina las piezas unos 4 minutos por lado, hasta que la superficie esté dorada. No hace falta que el pollo esté completamente hecho en esta fase, ya que pasará después al horno.

Por tandas: si la sartén está llena, el pollo puede dorarse de forma desigual. Deja espacio entre las piezas y cocina varias tandas si es necesario.

Salsa y queso

Salsa debajo: extender 1 1/2 tazas en la fuente crea una base húmeda para el pollo. Añade solo un par de cucharadas sobre cada pieza para que el empanado no quede completamente cubierto.

Cobertura: reparte la mozzarella y el parmesano sobre cada porción. El punto está listo cuando el queso se haya fundido y burbujee.

Cómo comprobar el punto

Temperatura: comprueba la parte más gruesa del pollo con un termómetro y retira la fuente cuando marque 74 °C (165 °F). Si las piezas son desiguales, revisa cada una, ya que no necesariamente acabarán al mismo tiempo.

Aspecto: además de la temperatura, fíjate en que el queso esté fundido y ligeramente dorado. Respeta el intervalo de 10 a 15 minutos y ajusta según el tamaño de las piezas.

Acompañamientos

Pasta: sírvelo sobre pasta cocida para recoger la salsa marinera. La albahaca fresca se añade al final para aportar un toque aromático.

Ensalada: una ensalada verde o verduras sencillas pueden completar el plato. Si sirves pasta, puedes acompañarla con una porción moderada de verduras.

Notas y consejos

• Corta las pechugas horizontalmente para obtener ocho piezas de grosor similar.
• Sacude el exceso de harina antes de pasar el pollo por el huevo.
• Presiona el pan rallado sobre las piezas para que el empanado se adhiera.
• Dora el pollo en tandas si no cabe con espacio en la sartén.
• Comprueba que el centro de cada pieza alcance 74 °C (165 °F).
• Añade la albahaca justo antes de servir para conservar su aroma.

Variaciones

• Más hierbas: incorpora hierbas secas a la mezcla de pan rallado para aromatizar el empanado.
• Toque picante: añade una pizca de guindilla a la salsa marinera antes de montar el plato.
• Mozzarella fresca: utiliza mozzarella fresca bien escurrida para una cobertura más suave.
• Sin freír en sartén: cocina el pollo en la freidora de aire a 195 °C (380 °F) durante 7 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción.
• Con pasta integral: sírvelo con pasta integral para variar el acompañamiento.

Errores comunes

• Piezas desiguales: córtalas con un grosor parecido para que se cocinen de manera más uniforme.
• Exceso de harina: sacude cada pieza antes de mojarla en huevo para evitar un empanado pastoso.
• Sartén abarrotada: dora el pollo por tandas para que la cobertura se dore en lugar de cocerse al vapor.
• Demasiada salsa encima: limita la cobertura a un par de cucharadas por pieza para que el empanado conserve textura.
• Retirarlo pronto: comprueba que el centro alcance 74 °C (165 °F) antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta en el horno hasta que el pollo esté bien caliente; así la cobertura puede recuperar parte de su textura.

Preguntas frecuentes