Ternera Stroganoff

Ingredientes

• 454 g (1 libra)chuletón de ternera, cortado en tiras finas
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla sin sal
• 1 pequeñacebolla, picada
• 2 dientesajo, picado fino
• 227 g (8 onzas)champiñones cremini, sin los tallos y en láminas
• 24 g (3 cucharadas)harina de trigo
• 60 ml (1/4 de taza)vino blanco seco
• 710 ml (3 tazas)caldo de ternera bajo en sodio
• 180 ml (3/4 de taza)nata agria
• 227 g (8 onzas)fideos de huevo

Preparación

1. 1

   Dorar la ternera

   Calienta 15 ml de aceite en una sartén grande a fuego fuerte. Añade la mitad de la ternera, separa las tiras con unas pinzas y déjalas quietas 30 segundos, hasta que se doren. Dales la vuelta rápidamente y dóralas otros 30 segundos sin moverlas. Pásalas a un plato; es normal que aún estén rosadas por dentro. Añade los 15 ml de aceite restantes y repite con el resto de la carne.

2. 2

   Cocinar cebolla

   Baja el fuego a medio-alto y derrite la mantequilla en la sartén. Incorpora la cebolla y el ajo, salpimienta y cocina, removiendo de vez en cuando, durante unos 4 o 5 minutos, hasta que se ablanden.

3. 3

   Dorar champiñones

   Añade los champiñones y cocínalos hasta que empiecen a dorarse. Raspa el fondo de la sartén para desprender los restos dorados.

4. 4

   Incorporar harina

   Espolvorea la harina sobre los champiñones y remueve. Cocina durante 1 o 2 minutos, removiendo de vez en cuando, para que pierda el sabor a crudo.

5. 5

   Añadir líquidos

   Vierte el vino y cocínalo durante 1 minuto. Añade el caldo y la nata agria, y remueve hasta integrar. La mezcla puede parecer cortada al principio; la nata se fundirá al calentarse.

6. 6

   Cocer los fideos

   Añade los fideos y remueve para mezclarlos con la salsa. Baja el fuego a medio-bajo y deja que hiervan suavemente, removiendo de vez en cuando, durante unos 6 u 8 minutos, hasta que estén recién hechos.

7. 7

   Devolver la ternera

   Incorpora de nuevo la ternera junto con todos los jugos que haya soltado en el plato. Deja que hierva suavemente durante 1 minuto y retira la sartén del fuego enseguida.

8. 8

   Decorar y servir

   Decora con perejil y sirve.

¿Qué es la ternera Stroganoff?

El Stroganoff es un plato de origen ruso que se difundió en distintas versiones por otros países, incluida esta preparación de inspiración estadounidense. Suele combinar ternera, champiñones y una salsa cremosa, a menudo acompañados de fideos.

Aquí, la carne se dora por tandas y la salsa se prepara en la misma sartén, aprovechando los jugos y los restos dorados. Los fideos se cuecen directamente en la salsa para que absorban su sabor.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 717 calorías, 37g de proteína, 52g de hidratos y 40g de grasa.

Los fideos aportan buena parte de los hidratos, mientras que la ternera contribuye con proteínas y la mantequilla, el aceite y la nata agria concentran gran parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada verde o verduras cocidas.

La elección de la ternera

Corte de carne: el chuletón aporta sabor y, al cortarlo en tiras finas, se cocina rápidamente. Procura que las tiras tengan un grosor parecido para que se doren de manera uniforme.

Dorado: trabaja en dos tandas y evita amontonar la carne. La sartén caliente y el breve contacto sin moverla ayudan a dorar el exterior sin cocinarla por completo.

Champiñones y base de la salsa

Champiñones: deja que empiecen a tomar color antes de añadir la harina. Raspar el fondo de la sartén incorpora a la salsa los jugos y los trocitos dorados.

Harina: remuévela con los champiñones y cocínala uno o dos minutos. Así se integra en la base y pierde el sabor a harina cruda antes de añadir los líquidos.

Cómo integrar la nata agria

Aspecto: al mezclar la nata agria con el caldo, la salsa puede parecer separada al principio. Sigue removiendo mientras se calienta y se incorporará.

Calor: una vez añadido el caldo y la nata, mantén un hervor suave. Un fuego moderado-bajo ayuda a que la salsa se caliente sin hervir con demasiada fuerza.

El punto de los fideos

Cocción: los fideos se hacen en la propia salsa durante unos 6 u 8 minutos. Remueve de vez en cuando para que no se peguen y comprueba el punto hacia el final.

Textura: retíralos cuando estén recién hechos, ya que seguirán absorbiendo salsa mientras el plato reposa. Añade la ternera al final para calentarla brevemente sin prolongar su cocción.

Qué servir junto al Stroganoff

Acompañamiento: una ensalada verde sencilla o verduras al vapor aportan un contrapunto fresco a la salsa cremosa. Sirve la ración en cuanto esté lista para que los fideos conserven su textura.

Acabado: el método propone decorar con perejil. Si lo usas, añádelo justo antes de llevar el plato a la mesa.

Notas y consejos

• Corta la ternera en tiras finas y de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Dora la carne en dos tandas y deja espacio entre las tiras.
• Raspa el fondo de la sartén cuando cocines los champiñones para incorporar los restos dorados.
• Remueve la harina durante uno o dos minutos antes de añadir los líquidos.
• Prueba los fideos al cabo de 6 minutos, pues el tiempo puede variar según el tipo.
• Ten el plato listo para servir al añadir la ternera por última vez, ya que solo se calienta durante 1 minuto.

Variaciones

• Más champiñones: añade una cantidad adicional y cocínalos hasta que empiecen a dorarse.
• Toque de mostaza: incorpora una pequeña cantidad a la salsa junto con el caldo.
• Hierbas frescas: termina el plato con perejil picado, como sugiere el método.
• Más verduras: sirve el Stroganoff con verduras al vapor en lugar de aumentar los fideos.
• Sin vino: sustituye el vino por una parte equivalente de caldo de ternera.

Errores comunes

• Amontonar la carne: se cocerá en vez de dorarse; prepara las tiras en dos tandas.
• Mover la ternera enseguida: déjala quieta 30 segundos por cada lado para que tome color.
• Dejar harina cruda: cocínala con los champiñones durante 1 o 2 minutos antes de añadir los líquidos.
• Hervir la salsa con fuerza: baja el fuego después de incorporar el caldo y la nata agria.
• Pasar los fideos de cocción: empieza a comprobarlos a los 6 minutos y retira la sartén cuando estén recién hechos.
• Cocinar demasiado la ternera al final: reincorpórala solo durante 1 minuto.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta a fuego suave en una sartén, removiendo; si la salsa está demasiado espesa, añade un poco de caldo.

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