Chana Masala en olla de cocción lenta

Ingredientes

• 190 ggarbanzos secos
• 600 mlagua
• 1 cucharadita (5 ml)pasta de jengibre y ajo
• 2hojas de laurel
• 3clavos de olor
• 3vainas de cardamomo negro
• 2vainas de cardamomo verde
• 5–6granos de pimienta
• 1 cucharaditachole masala
• 1 cucharaditasal
• 2 cucharaditas (10 ml)aceite
• ½ cucharaditajengibre picado
• 1 pequeñacebolla roja picada
• 2 medianostomates picados
• ¼ cucharaditaguindilla molida
• ¼ cucharaditagaram masala
• ¼ cucharaditacomino molido
• ¼ cucharaditachole masala
• al gustosal
• 1 cucharaditakasuri methi triturado (hojas secas de fenogreco)
• 60 ml, si hace faltaagua
• al gustocilantro fresco picado, para decorar

Preparación

1. 1

   Mezclar los ingredientes

   Pon en la olla de cocción lenta todos los ingredientes indicados para la cocción lenta y remueve.

2. 2

   Cocer los garbanzos

   Cocina a baja temperatura durante 8 horas.

3. 3

   Comprobar la textura

   Al terminar, los garbanzos deben estar tiernos y cocidos. Mantenlos calientes mientras preparas el sofrito.

4. 4

   Dorar el jengibre

   Calienta el aceite en una sartén. Cuando esté caliente, añade el jengibre picado y saltéalo unos segundos, hasta que empiece a dorarse ligeramente.

5. 5

   Cocinar la cebolla

   Incorpora la cebolla picada y cocínala durante 2–3 minutos, hasta que pierda el olor a crudo.

6. 6

   Añadir los tomates

   Agrega los tomates picados y la sal. Mezcla y cocina durante 5 minutos.

7. 7

   Incorporar las especias

   Añade la guindilla, el garam masala, el chole masala y el comino molido. Remueve para repartirlos.

8. 8

   Reducir el sofrito

   Cocina otros 6–7 minutos, hasta que los tomates estén bien hechos y el aceite empiece a separarse por los bordes. Si las especias parecen pegarse o quemarse mientras se cocinan los tomates, añade 1 cucharada de agua.

9. 9

   Unir los componentes

   Pasa el sofrito a la olla de cocción lenta. Añade el kasuri methi y, si hace falta, 60 ml de agua. Mezcla bien.

10. 10

    Cocinar de nuevo

    Cocina todo en la olla de cocción lenta durante otras 2 horas.

11. 11

    Terminar y servir

    Añade el cilantro picado y mezcla. Sirve el chana masala con arroz o con el pan que prefieras.

¿Qué es el chana masala?

El chana masala es un guiso de garbanzos especiado, popular en la cocina del subcontinente indio. El chole masala aporta una mezcla característica de especias, mientras que el tomate y la cebolla forman una base sabrosa.

En esta versión, los garbanzos se cuecen lentamente con especias enteras y después se mezclan con un sofrito. Esa combinación da profundidad al plato sin exigir que se vigile continuamente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 242 calorías, 9g de proteína, 37g de hidratos y 7g de grasa.

Los garbanzos aportan la mayor parte de los hidratos de carbono y también una parte de la proteína. El aceite concentra la grasa de la receta; sírvelo con verduras y una cantidad moderada de arroz o pan para completar el plato.

Los garbanzos y las especias

Garbanzos secos: se cuecen directamente en la olla lenta con el agua y los aromáticos de la receta. Al final de las primeras 8 horas deben estar tiernos; si siguen firmes, necesitan más cocción antes de incorporar el sofrito.

Especias enteras: el laurel, los cardamomos, los clavos y la pimienta perfuman el líquido durante la cocción. El chole masala, el garam masala y el comino del sofrito añaden otra capa de sabor.

El sofrito, paso clave

Jengibre: se añade al aceite caliente y se saltea solo unos segundos, hasta que empiece a tomar color. Vigílalo de cerca para que no se queme.

Cebolla y tomate: la cebolla se cocina primero para suavizar su sabor; después se incorporan los tomates y la sal. Las especias molidas van cuando los tomates ya llevan 5 minutos en la sartén.

Cómo reconocer el punto

Garbanzos tiernos: deben poder aplastarse con facilidad al terminar la primera cocción. La duración puede variar según la olla y la edad de los garbanzos, así que comprueba su textura antes de continuar.

Tomate bien cocinado: el sofrito está listo cuando los tomates se han deshecho y el aceite empieza a asomar por los bordes. Si se queda demasiado seco mientras se cocina, añade la cucharada de agua indicada.

Por qué se cocina en dos tandas

Primera cocción: los garbanzos pasan 8 horas con agua y especias enteras, tiempo para ablandarse y absorber aroma. Puedes prepararlos durante la noche y mantenerlos calientes al día siguiente.

Segunda cocción: el sofrito se mezcla con los garbanzos y todo vuelve a la olla durante 2 horas. Así se integran los sabores antes de añadir el cilantro al final.

Cómo servirlo

Arroz: acompaña el guiso con arroz cocido para recoger la salsa. También puedes servirlo con pan, como propone la receta.

Frescor: añade el cilantro picado justo antes de servir para aportar un contraste fresco. Si preparas otros acompañamientos, procura que sean suaves para no tapar las especias.

Notas y consejos

• Comprueba que los garbanzos estén tiernos antes de añadir el sofrito.
• Ten preparado el sofrito mientras los garbanzos se mantienen calientes.
• Remueve las especias molidas al incorporarlas para que se distribuyan sin apelmazarse.
• Añade el agua opcional solo si el sofrito parece secarse demasiado.
• Prueba el punto de sal antes de servir, ya que la receta la añade en dos momentos.
• Retira las hojas de laurel y las especias enteras que encuentres al servir.

Variaciones

• Más picante: aumenta la guindilla molida poco a poco, probando el sofrito.
• Sin cilantro: omite la guarnición si no tienes cilantro fresco.
• Con arroz: sirve el guiso sobre arroz cocido para una comida más completa.
• Con pan: acompáñalo con pan para mojar en la salsa.
• Más tomate: utiliza tomates bien maduros para un sofrito que se deshaga con facilidad.

Errores comunes

• Garbanzos aún firmes: comprueba que estén tiernos tras las primeras 8 horas y prolonga esa cocción si lo necesitan.
• Jengibre quemado: saltéalo solo unos segundos y retíralo del fuego si se dora demasiado rápido.
• Especias quemadas: vigila el sofrito y añade la cucharada de agua indicada si empieza a secarse.
• Tomates poco hechos: respeta el tiempo de cocción hasta que se deshagan y el aceite asome por los bordes.
• Añadir el cilantro demasiado pronto: incorpóralo al final, después de la segunda cocción.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta el guiso en un cazo o en el microondas hasta que esté bien caliente; si se ha espesado, añade un poco de agua.

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