Pollo Cremoso al Parmesano con Champiñones

Ingredientes

• 2 pechugas grandes (cortadas horizontalmente) o 4 pequeñaspechugas de pollo
• 2,5 ml (½ cucharadita), o al gustosal
• 2,5 ml (½ cucharadita), o al gustopimienta
• 5 ml (1 cucharadita)condimento italiano
• 45 g (3 cucharadas)mantequilla sin sal
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 225 g (8 oz), limpios y laminadoschampiñones
• 3 dientes, picadosajo
• 120 ml (½ taza)caldo de pollo bajo en sal
• 45 ml (3 cucharadas)salsa de tomate
• 120 ml (½ taza)nata para cocinar
• 50 g (½ taza)queso parmesano
• 15 ml (1 cucharada), picadoperejil

Preparación

1. 1

   Sazonar el pollo

   Salpimenta las pechugas por ambos lados y espolvorea el condimento italiano.

2. 2

   Dorar el pollo

   Derrite 30 g (2 cucharadas) de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade el pollo y cocínalo unos 4–5 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y hecho por dentro, sin partes rosadas. Pásalo a un plato.

3. 3

   Cocinar los champiñones

   En la misma sartén, añade los 15 g (1 cucharada) de mantequilla restantes y el aceite de oliva. Incorpora los champiñones y cocínalos unos 3–5 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Agrega el ajo y cocínalo alrededor de 30 segundos, hasta que desprenda aroma.

4. 4

   Preparar la salsa

   Añade el caldo, la salsa de tomate, la nata y el parmesano. Remueve hasta que la mezcla quede homogénea y raspa el fondo de la sartén para incorporar los jugos dorados. Deja que hierva suavemente unos 3 minutos; prueba y ajusta de sal y pimienta.

5. 5

   Terminar y servir

   Devuelve el pollo a la sartén y cocínalo otros 3 minutos, o hasta que se caliente de nuevo. Cubre las pechugas con parte de la salsa cremosa de champiñones y termina con perejil.

¿Qué es el pollo cremoso al parmesano?

Es un plato de inspiración estadounidense en el que el pollo dorado se sirve con una salsa cremosa de champiñones, parmesano y un toque de tomate. Combina ingredientes habituales en una cena de sartén única.

Esta versión funciona porque el pollo se dora primero y la salsa se prepara en la misma sartén, aprovechando los jugos tostados del fondo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 412 calorías, 32g de proteína, 5g de hidratos y 30g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los champiñones y la salsa de tomate; la grasa viene sobre todo de la mantequilla, el aceite, la nata y el parmesano. El pollo aporta la mayor parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras y, si te apetece, una porción de patata o arroz.

El pollo y el sazonado

Pechugas finas: cortarlas horizontalmente ayuda a que se cocinen en el tiempo indicado. Si usas cuatro pechugas pequeñas, procura que tengan un grosor parecido.

Condimento: la mezcla italiana, la sal y la pimienta dan sabor desde el principio. Sazona ambos lados antes de llevar el pollo a la sartén.

Dorar antes de hacer la salsa

Dorado: deja que cada lado se cocine unos 4–5 minutos a fuego medio para que tome color. El tiempo puede variar según el grosor; retira el pollo cuando esté hecho por dentro y pásalo a un plato.

Misma sartén: la mantequilla restante y el aceite sirven para cocinar los champiñones en el fondo donde se doró el pollo. Raspa esos restos al añadir el caldo para integrarlos en la salsa.

Champiñones y ajo en su punto

Champiñones: cocínalos entre 3 y 5 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Si se amontonan demasiado, sueltan humedad y les cuesta coger color.

Ajo: incorpóralo después de que los champiñones hayan empezado a dorarse y cocínalo solo unos 30 segundos, hasta que huela aromático.

Una salsa lisa y cremosa

Mezcla: incorpora el caldo, la salsa de tomate, la nata y el parmesano, removiendo para que el queso se integre. Mantén un hervor suave durante unos 3 minutos.

Textura: la salsa debe quedar homogénea y cubrir el dorso de una cuchara. Evita un hervor fuerte mientras se calienta la nata y se funde el queso.

Cuándo volver a añadir el pollo

Calentado final: devuelve las pechugas a la sartén cuando la salsa esté lista y déjalas unos 3 minutos. Así se recalientan y se impregnan de salsa sin prolongar innecesariamente la cocción.

Para servir: reparte champiñones y salsa por encima, y añade el perejil picado al final.

Con qué acompañarlo

Para recoger la salsa: sírvelo con patatas cocidas, arroz o pan, teniendo en cuenta que estos acompañamientos añaden hidratos de carbono al plato.

Una opción más fresca: acompáñalo con una ensalada verde o verduras al vapor. También puedes servir una ración de judías verdes junto al pollo.

Notas y consejos

• Corta las pechugas de forma que tengan un grosor similar para que se cocinen de manera uniforme.
• Seca los champiñones después de limpiarlos para que se doren mejor.
• No muevas el pollo continuamente mientras se dora; dale tiempo para tomar color.
• Ralla el parmesano fino para que se incorpore con más facilidad a la salsa.
• Prueba la salsa antes de añadir más sal, ya que el parmesano también aporta sabor salado.

Variaciones

• Con espinacas: añade un puñado al final y remueve hasta que se ablanden.
• Con hierbas frescas: cambia el perejil por albahaca picada al servir.
• Con más tomate: aumenta ligeramente la salsa de tomate para que su sabor destaque más.
• Con otras setas: sustituye parte de los champiñones por setas laminadas.
• Con un toque picante: añade una pizca de guindilla a la salsa.

Errores comunes

• Pechugas demasiado gruesas: se doran por fuera antes de hacerse por dentro; córtalas horizontalmente para igualar el grosor.
• Sartén abarrotada: el pollo o los champiñones pueden cocerse al vapor en vez de dorarse; cocina en tandas si hace falta.
• Ajo quemado: se amarga con facilidad; añádelo después de los champiñones y cocínalo solo unos 30 segundos.
• Hervor fuerte: puede dejar la salsa demasiado reducida; mantén un hervor suave durante los 3 minutos.
• Añadir el pollo demasiado pronto: puede cocinarse de más mientras termina la salsa; resérvalo y devuélvelo a la sartén al final.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas, removiendo la salsa y añadiendo un chorrito de caldo si se ha espesado demasiado.

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