Pasta Cremosa con Brócoli

Ingredientes

• 340 g (12 oz)pasta conchas pequeñas o cualquier pasta corta
• 1 cabezabrócoli, cortado en floretes pequeños
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 28 g (2 cucharadas)mantequilla sin sal
• 1 medianacebolla, picada
• 3 dientesajo, picado fino
• 1 cucharaditahierbas italianas
• 1/4 cucharaditacopos de guindilla
• al gustosal y pimienta
• 240 ml (1 taza)nata para montar
• 100 g (1 taza)queso parmesano, recién rallado

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Pon a hervir una olla grande con agua salada y cuece la pasta según las instrucciones del envase. Antes de escurrirla, reserva 240 ml (1 taza) del agua de cocción.

2. 2

   Sofríe la cebolla

   Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Cuando se haya derretido la mantequilla, incorpora la cebolla y cocínala 3 minutos, hasta que se ablande. Añade el ajo y cocina 30 segundos, hasta que desprenda aroma.

3. 3

   Saltea el brócoli

   Añade los floretes de brócoli, las hierbas italianas, los copos de guindilla y sal y pimienta al gusto. Remueve y cocina unos 5 minutos, hasta que el brócoli se ablande.

4. 4

   Termina la pasta

   Vierte la nata y 120 ml (1/2 taza) del agua de cocción reservada en la sartén. Lleva a ebullición y después deja que hierva suavemente otros 5 minutos, hasta que la salsa espese. Incorpora el parmesano y las conchas cocidas, mezcla bien y cocina 1 minuto más.

5. 5

   Decora y sirve

   Decora con más parmesano y sirve.

¿Qué es la pasta cremosa con brócoli?

Es un plato de pasta al estilo estadounidense: conchas pequeñas mezcladas con brócoli y una salsa cremosa de parmesano. La pasta con salsa de nata y queso es un formato familiar y adaptable, y aquí el brócoli se cocina directamente en la sartén de la salsa.

La combinación funciona porque las conchas recogen parte de la salsa y los floretes aportan un contrapunto vegetal. El agua de cocción ayuda a unir la nata, el queso y la pasta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 744 calorías, 27g de proteína, 64g de hidratos y 50g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos; la nata, la mantequilla y el aceite concentran buena parte de la grasa, y el parmesano contribuye tanto grasa como proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o más verduras, sin añadir otra guarnición cremosa.

La elección de la pasta

Conchas pequeñas: su forma recoge la salsa y pequeños trozos de brócoli. También sirven otras pastas cortas, como macarrones o fusilli.

Agua de cocción: resérvala antes de escurrir la pasta. Su almidón ayuda a que la salsa quede ligada al mezclarla con las conchas.

Cómo cocinar el brócoli

Floretes pequeños: córtalos de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme. La receta los saltea unos 5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.

Punto: deben estar tiernos, pero conservar algo de forma al mezclarlos con la pasta. Evita cocinarlos mucho más tiempo del indicado si quieres que no se deshagan en la salsa.

La base aromática

Cebolla: cocínala 3 minutos a fuego medio con el aceite y la mantequilla, hasta que se ablande. Así queda lista antes de añadir el ajo.

Ajo y especias: el ajo solo necesita 30 segundos para soltar su aroma. Las hierbas italianas y los copos de guindilla se incorporan con el brócoli para distribuir su sabor por el plato.

El punto de la salsa

Reducción: tras añadir la nata y 120 ml del agua reservada, lleva la mezcla a ebullición y luego mantenla a fuego suave durante 5 minutos. Debe espesar antes de incorporar el queso.

Parmesano: añádelo junto con la pasta cocida y mezcla durante 1 minuto. Si la salsa queda demasiado espesa al juntarlo todo, puedes ajustar la textura con el agua de cocción que hayas reservado.

Cuándo servirla

La receta tarda unos 30 minutos y se sirve recién hecha, cuando la salsa está fluida y cubre las conchas. Ten el parmesano adicional listo para decorar justo antes de llevarla a la mesa.

Puedes acompañarla con una ensalada sencilla o verduras, especialmente si buscas completar el plato con algo fresco. Pan crujiente también encaja bien para aprovechar la salsa.

Notas y consejos

• Corta el brócoli en floretes pequeños y de tamaño parecido para que se ablande a la vez.
• Reserva el agua de cocción antes de escurrir la pasta.
• Ralla el parmesano justo antes de incorporarlo para que se integre fácilmente.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la sal y la pimienta.
• Ten la pasta cocida lista cuando la salsa esté casi reducida para poder mezclarla enseguida.

Variaciones

• Más picante: aumenta ligeramente los copos de guindilla.
• Con limón: añade un poco de ralladura de limón al servir para un toque fresco.
• Con champiñones: saltéalos con la cebolla antes de incorporar el ajo.
• Con otras verduras: sustituye parte del brócoli por guisantes y añádelos hacia el final de la cocción.
• Con pasta integral: usa una pasta corta integral y cuécela según las indicaciones del envase.

Errores comunes

• No reservar agua: aparta 240 ml antes de escurrir la pasta, porque se usa para la salsa.
• Cortar floretes desiguales: los trozos grandes tardan más en ablandarse; procura que tengan un tamaño parecido.
• Dorar demasiado el ajo: cocínalo solo 30 segundos antes de añadir el brócoli para que no se queme.
• Hervir la nata con fuerza: después de llevarla a ebullición, baja el fuego y deja que la salsa se cocine suavemente.
• Añadir el queso demasiado pronto: incorpóralo después de que la salsa haya espesado, junto con la pasta cocida.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 3 días. Recalienta a fuego suave o en el microondas; añade un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes