Pollo al ajillo con soja

Ingredientes

• 680 g (1 1/2 lb), unos 6 muslosmuslos de pollo deshuesados y sin piel
• 45 ml (3 cucharadas)salsa de soja baja en sal
• 1,25 ml (1/4 cucharadita), opcionalsalsa de soja oscura
• 1,25 ml (1/4 cucharadita)pimienta de Jamaica molida
• 2 dientesajo picado
• 12 g (1 cucharada)azúcar moreno
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 5 ml (1 cucharadita)aceite de sésamo

Preparación

1. 1

   Seca el pollo

   Sécalo con papel de cocina y, si lo prefieres, recorta la grasa visible.

2. 2

   Prepara la salsa

   En un cuenco pequeño, bate la salsa de soja, la salsa de soja oscura, la pimienta de Jamaica, el ajo y el azúcar moreno. Reserva la mezcla.

3. 3

   Cocina los muslos

   Calienta el aceite de oliva y el aceite de sésamo en una sartén y añade el pollo. Con un pincel, cubre los muslos con aproximadamente la mitad de la mezcla de soja. Cocina unos 5 minutos, dales la vuelta y píntalos con el resto de la salsa. Cocina de 7 a 9 minutos, vuelve a darles la vuelta y cocina otros 2 a 4 minutos. En total, necesitarán de 14 a 18 minutos para hacerse por completo.

4. 4

   Sirve el pollo

   Retira los muslos de la sartén y sírvelos.

¿Qué es el pollo al ajillo con soja?

Es un plato de pollo a la sartén con un glaseado salado y ligeramente dulce de soja, ajo y azúcar moreno. Su combinación de sabores tiene inspiración asiática, aunque esta receta no se atribuye a una cocina regional concreta.

La versión funciona por su sencillez: los muslos deshuesados se cocinan rápido y quedan jugosos, mientras que la salsa se adhiere a la superficie durante la cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 175 calorías, 22g de proteína, 3g de hidratos y 7g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; los aceites concentran buena parte de la grasa, y el azúcar moreno y la soja contribuyen a los hidratos de carbono. Para completar el plato, acompaña una ración con verduras y una porción de arroz ajustada a tu apetito.

Los ingredientes del glaseado

Soja y ajo: la salsa de soja aporta el sabor salado y el ajo picado, un aroma intenso. La variedad baja en sal ayuda a mantener el glaseado equilibrado.

Azúcar y especias: el azúcar moreno añade un punto dulce y la pimienta de Jamaica, un matiz cálido. La salsa de soja oscura es opcional y suma profundidad de color y sabor.

Aceites: el aceite de oliva sirve para cocinar el pollo, y el aceite de sésamo aporta una nota tostada. Al calentarlos juntos, se prepara la base de la cocción.

Por qué elegir muslos deshuesados

Los muslos sin piel ni hueso son fáciles de pincelar y de servir, y suelen tolerar bien la cocción en sartén sin secarse enseguida. Intenta que las piezas tengan un grosor parecido para que se hagan de forma más uniforme.

Secar el pollo antes de ponerlo en la sartén ayuda a que la superficie se dore en lugar de soltar humedad de inmediato.

El pincelado por etapas

Primera capa: pincela aproximadamente la mitad de la mezcla sobre el pollo al añadirlo a la sartén. Así, la salsa empieza a cocinarse junto con la superficie del muslo.

Segunda capa: tras unos 5 minutos, da la vuelta a las piezas y utiliza el resto de la mezcla. No es necesario preparar una salsa aparte: el método reparte el glaseado durante la cocción.

Cómo comprobar el punto

El tiempo total indicado es de 14 a 18 minutos, con varias vueltas. Como el grosor de los muslos puede variar, fíjate también en que estén completamente hechos en el centro.

Evita subir demasiado el fuego para acelerar el proceso: el azúcar del glaseado puede oscurecerse antes de que el interior del pollo esté listo.

Ideas para acompañar

Sírvelo recién hecho con arroz, que combina bien con el glaseado y recoge sus jugos. También puedes añadir verduras salteadas o al vapor para completar el plato.

Como la salsa ya es sabrosa, prueba el acompañamiento antes de añadirle sal y ajusta el condimento al final.

Notas y consejos

• Seca bien los muslos antes de cocinarlos para favorecer el dorado.
• Bate la salsa hasta que el azúcar moreno se haya integrado.
• Pincela la primera mitad de la salsa después de colocar el pollo en la sartén.
• Mantén las piezas en una sola capa para que se cocinen de manera uniforme.
• Si los muslos tienen tamaños distintos, comprueba primero los más pequeños.

Variaciones

• Sin soja oscura: omítela, como permite la receta, y usa únicamente salsa de soja baja en sal.
• Ajo más suave: reduce la cantidad de ajo si prefieres un sabor menos intenso.
• Toque dulce: ajusta el azúcar moreno al gusto, teniendo presente que forma parte del glaseado.
• Pimienta de Jamaica: omítela si no tienes, aunque el perfil de sabor será menos cálido.
• Con pechuga: sustituye los muslos por pechuga deshuesada y vigila el punto, ya que puede hacerse en menos tiempo.

Errores comunes

• Pollo húmedo: sécalo antes de cocinar para que no acumule líquido en la sartén.
• Salsa añadida de una vez: reserva la mitad para pincelar después de dar la vuelta al pollo.
• Fuego demasiado alto: cocina a fuego moderado para evitar que el azúcar se queme.
• Piezas amontonadas: colócalas en una sola capa para que se cocinen de forma más pareja.
• Guiarse solo por el reloj: comprueba que el centro esté completamente hecho, porque el grosor modifica el tiempo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente, en una sartén a fuego suave o en el microondas, con un poco de agua si necesita humedad.

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