Pollo estilo peruano entero con ají verde (pollo a la brasa)

Ingredientes

• 1,36 kg (3 lb)pollo entero para asar
• 80 ml (1/3 taza)salsa de soja
• 5 ml (1 cucharadita)ralladura de lima
• 30 ml (2 cucharadas)zumo de lima recién exprimido
• 15 ml (1 cucharada)vinagre blanco
• 5 dientesajo picado
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva virgen extra
• 5 ml (1 cucharadita)comino
• 5 ml (1 cucharadita)pimentón
• 5 ml (1 cucharadita)sal kosher
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)orégano seco
• 2,5 ml (1/2 cucharadita)pimienta negra recién molida
• 43 g (3 cucharadas)mantequilla sin sal, cortada en láminas finas
• 30 g (2 tazas)hojas de cilantro fresco
• 2 unidades medianas, sin semillas ni membranasjalapeños
• 120 ml (1/2 taza)mayonesa
• 40 g (1/3 taza)queso cotija desmenuzado
• 2 dientesajo picado
• 15 ml (1 cucharada)zumo de lima recién exprimido
• al gustosal kosher

Preparación

1. 1

   Mezclar el adobo

   En un cuenco pequeño, bate la salsa de soja, la ralladura y el zumo de lima, el vinagre, el ajo, el aceite, el comino, el pimentón, la sal, el orégano y la pimienta.

2. 2

   Adobar el pollo

   Reparte el adobo por todo el pollo. Con los dedos, separa la piel de la carne y extiende también la mezcla debajo de la piel. Coloca el pollo en una fuente de asar o en una bandeja de horno de tamaño medio, tápalo y déjalo marinar al menos 1 hora y hasta toda la noche.

3. 3

   Asar el pollo

   Saca el pollo de la nevera 30 minutos antes de asarlo. Calienta el horno a 200 °C. Destapa el pollo y desliza las láminas de mantequilla bajo la piel. Ásalo alrededor de 1 hora, hasta que la piel esté crujiente y la carne hecha; la temperatura interior debe alcanzar 74 °C.

4. 4

   Dejar reposar

   Deja reposar el pollo durante 10 minutos antes de servirlo.

5. 5

   Triturar la salsa

   Pon en una batidora el cilantro, los jalapeños, la mayonesa, el queso cotija, el ajo y el zumo de lima. Tritura hasta obtener una salsa lisa y ajusta de sal al gusto.

6. 6

   Guardar la salsa

   Usa la salsa o guárdala en un recipiente hermético hasta una semana.

7. 7

   Servir el pollo

   Sirve el pollo asado con la salsa de ají verde por encima.

¿Qué es el pollo a la brasa?

El pollo a la brasa es un plato peruano de pollo asado, conocido por su adobo especiado y su piel bien dorada. Esta versión casera combina soja, ajo, lima y especias, y acompaña la carne con una salsa verde cremosa.

El horno sustituye al asador tradicional, mientras que el adobo bajo la piel ayuda a llevar el sabor hasta la carne.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 361 calorías, 5g de proteína, 6g de hidratos y 36g de grasa.

La mayor parte de la grasa procede de la piel del pollo, la mantequilla y la mayonesa; el pollo aporta la proteína, y la salsa de soja y los ingredientes vegetales contribuyen a los hidratos. Para equilibrar el plato, acompaña una porción de pollo con verduras y reserva parte de la salsa para servirla aparte.

El adobo y sus ingredientes

Salsa de soja: aporta salinidad y profundidad al adobo; por eso conviene medir la sal indicada en la receta y no añadir más de entrada.

Lima y vinagre: dan acidez y equilibran las especias. El ajo, el comino, el pimentón, el orégano y la pimienta completan el perfil sabroso.

Cómo adobar bajo la piel

Separar la piel: trabaja con cuidado usando los dedos para no rasgarla, y extiende el adobo entre la piel y la carne además de por fuera.

Tiempo: deja el pollo marinando al menos 1 hora o hasta toda la noche, tapado y refrigerado. Sacarlo 30 minutos antes de asarlo le permite perder parte del frío de la nevera.

Piel crujiente y carne hecha

Mantequilla: deslizar las láminas bajo la piel ayuda a que la carne quede jugosa y a que la superficie se dore durante el asado.

Punto: hornea a 200 °C alrededor de 1 hora. Comprueba que la carne alcance 74 °C en el interior y que la piel esté crujiente; el tiempo puede variar según el horno y el tamaño del pollo.

La salsa de ají verde

Cilantro y jalapeños: son la base herbácea y picante de la salsa. Retirar las semillas y las membranas de los jalapeños, como indica la receta, evita incluir esas partes en la mezcla.

Textura: la mayonesa y el cotija dan cuerpo y cremosidad. Tritura hasta que no queden trozos grandes y ajusta la sal al final.

Cómo organizar los tiempos

Adelanto: la salsa se puede preparar mientras el pollo se asa, o antes y guardar en un recipiente hermético hasta una semana.

Reposo: espera 10 minutos después de sacar el pollo del horno antes de servirlo. Así se mantiene más jugoso al cortarlo.

Qué servir al lado

Una ensalada fresca o verduras asadas acompañan bien el pollo y su salsa intensa. También puedes añadir patatas o arroz si quieres una comida más contundente.

Pon parte de la salsa sobre el pollo y sirve el resto aparte para que cada comensal se añada más a su gusto.

Notas y consejos

• Saca el pollo de la nevera 30 minutos antes de asarlo, tal como indica la receta.
• Extiende el adobo con cuidado también bajo la piel para cubrir la carne.
• Usa un termómetro para comprobar que el interior llega a 74 °C.
• Deja reposar el pollo 10 minutos antes de cortarlo.
• Prueba la salsa antes de añadir sal, ya que el queso cotija y la mayonesa ya aportan sabor.

Variaciones

• Más picante: conserva algunas semillas del jalapeño al preparar la salsa.
• Salsa más suave: sirve una cantidad menor de salsa verde sobre cada porción.
• Toque cítrico: añade un poco más de ralladura de lima al adobo.
• Acompañamiento con patatas: sirve el pollo con patatas asadas para una comida más completa.

Errores comunes

• No separar la piel: desliza los dedos con cuidado para poder extender el adobo y la mantequilla debajo.
• Saltarse el reposo del adobo: deja marinar al menos 1 hora para que el pollo absorba los sabores.
• Poner la mantequilla por encima: introdúcela bajo la piel, como indica el método.
• Guiarse solo por el tiempo: comprueba que la temperatura interior alcance 74 °C.
• Cortar el pollo enseguida: espera 10 minutos para que repose antes de servir.

Cómo conservarla

Guarda el pollo sobrante en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelo en 3–4 días; recalienta solo la cantidad que vayas a comer hasta que esté bien caliente. La salsa se conserva en un recipiente hermético en la nevera hasta una semana, según la receta.

Preguntas frecuentes