Nuggets de Pollo Crujientes con Salsa Agridulce

Ingredientes

• 120 mlmayonesa
• 60 mlmiel
• 60 mlsalsa barbacoa
• 30 mlmostaza amarilla
• 15 mlzumo de limón
• 680 g (1½ libras; unos 4 pechugas medianas)pechugas de pollo grandes, deshuesadas y sin piel
• 30 ml, divididossal kosher
• 30 mlsalsa Worcestershire
• 125 g (1 taza)harina de trigo
• 60 g (1 taza), trituradopan rallado panko
• 10 mlcebolla en polvo
• 5 mlpimienta negra recién molida
• 2,5 mlajo en polvo
• 2,5 mlbicarbonato sódico
• 3claras de huevo grandes
• la necesariaaceite vegetal para freír

Preparación

1. 1

   Mezclar la salsa

   Pon en un bol mediano la mayonesa, la miel, la salsa barbacoa, la mostaza amarilla y el zumo de limón. Bate hasta integrarlos.

2. 2

   Refrigerar la salsa

   Tapa el bol y deja la salsa en la nevera hasta el momento de servir. Puedes prepararla con hasta una semana de antelación.

3. 3

   Cortar el pollo

   Corta las pechugas en trozos de unos 5 cm.

4. 4

   Preparar la salmuera

   En un bol mediano, mezcla 475 ml de agua fría, 22,5 ml de sal y la salsa Worcestershire hasta que se disuelva la sal. Añade el pollo, tapa y refrigera entre 30 minutos y 1 hora.

5. 5

   Preparar el rebozado

   En un bol, mezcla la harina, el panko triturado, la sal restante, la cebolla en polvo, la pimienta, el ajo en polvo y el bicarbonato. En otro bol, bate las claras hasta que estén espumosas.

6. 6

   Secar el pollo

   Saca el pollo de la salmuera y sécalo con papel de cocina.

7. 7

   Calentar el aceite

   Vierte aceite en una sartén grande de hierro fundido o una cazuela hasta alcanzar unos 2,5 cm de altura. Calienta hasta 180 °C.

8. 8

   Rebozar y freír

   Fríe el pollo por tandas: pásalo primero por las claras, dándole la vuelta para cubrirlo, y después por la mezcla de harina y pan rallado. Sacude el exceso y fríe, volteándolo de vez en cuando, hasta que quede dorado por todas partes; calcula unos 4 minutos en total.

9. 9

   Escurrir los nuggets

   Pasa el pollo a una rejilla colocada sobre una bandeja para que escurra. Repite con el resto del pollo.

10. 10

    Servir caliente

    Sirve los nuggets calientes con la salsa para mojar.

¿Qué son los nuggets de pollo?

Los nuggets son trozos pequeños de pollo rebozados y fritos, un plato informal muy asociado a la cocina estadounidense. Esta versión casera combina una cobertura de harina y panko con una salsa agridulce cremosa.

El reposo en salmuera sazona los trozos antes de freírlos, mientras que el panko aporta una corteza ligera y crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 454 calorías, 30g de proteína, 42g de hidratos y 18g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la harina, el panko y la miel; la grasa viene principalmente del aceite de fritura y la mayonesa, y el pollo aporta buena parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña la ración con verduras o ensalada.

La salsa para mojar

Base cremosa: la mayonesa da cuerpo a la mezcla, mientras que la miel aporta dulzor y la salsa barbacoa suma un toque ahumado.

Contraste: la mostaza amarilla y el zumo de limón equilibran la dulzura. Bate hasta que la salsa quede uniforme y mantenla refrigerada hasta servir.

Por qué se usa salmuera

Tiempo de reposo: dejar el pollo entre 30 minutos y 1 hora en agua fría con sal y salsa Worcestershire permite que se sazone antes del rebozado.

Secado: retira bien el líquido con papel de cocina. Así el rebozado se adhiere mejor y el exceso de humedad no salpica al entrar en el aceite.

Cómo conseguir una cobertura crujiente

Panko triturado: romper un poco las migas ayuda a que la cobertura se reparta de forma más pareja alrededor de los trozos.

Orden del rebozado: primero cubre el pollo con las claras espumosas y después pásalo por los ingredientes secos. Sacude el sobrante antes de freír para evitar una capa demasiado gruesa.

Controlar la fritura

Temperatura: calienta el aceite a 180 °C antes de empezar y fríe por tandas para que los trozos tengan espacio.

Punto: dales la vuelta de vez en cuando y sácalos cuando estén dorados por todas partes; el tiempo indicado es de unos 4 minutos en total. Déjalos escurrir sobre una rejilla, no amontonados.

Con qué acompañarlos

Para una comida completa, sírvelos con una ensalada crujiente o verduras y una guarnición de patata. La salsa puede ir en un cuenco aparte para que cada persona moje los nuggets a su gusto.

Sírvelos recién hechos para aprovechar la textura crujiente del rebozado.

Notas y consejos

• Corta el pollo en trozos de tamaño parecido para que se frían de manera uniforme.
• Prepara la salsa con antelación para tenerla lista al terminar la fritura.
• Deja que el exceso de salmuera escurra y seca bien el pollo antes de rebozarlo.
• Fríe en tandas y evita llenar demasiado la sartén.
• Usa una rejilla sobre una bandeja para escurrir los nuggets sin que se ablanden por debajo.
• Mantén la salsa refrigerada hasta el momento de servir.

Variaciones

• Toque picante: añade una pizca de cayena a la mezcla seca.
• Salsa más ácida: incorpora un poco más de zumo de limón y ajusta al gusto.
• Salsa ahumada: elige una salsa barbacoa de sabor más intenso.
• Versión al horno: hornea los nuggets rebozados hasta que estén dorados y cocidos, teniendo en cuenta que la textura será distinta a la frita.
• Trozos más pequeños: corta el pollo en piezas pequeñas y vigílalas de cerca durante la fritura.

Errores comunes

• Pollo húmedo: sécalo con papel de cocina para que el rebozado se adhiera mejor.
• Aceite poco caliente: espera a que alcance 180 °C antes de añadir la primera tanda.
• Sartén abarrotada: fríe por tandas para que el aceite conserve mejor la temperatura.
• Exceso de rebozado: sacude cada trozo antes de ponerlo en el aceite.
• Nuggets amontonados: escúrrelos en una rejilla para conservar mejor la corteza.
• No controlar el tiempo: empieza a comprobar el dorado alrededor de los 4 minutos de fritura total.

Cómo conservarla

Guarda los nuggets sobrantes en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén bien calientes; la cobertura puede perder parte de su crujiente. Conserva la salsa tapada en la nevera hasta una semana.

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