Salsa barbacoa paleo con manzana y canela

Ingredientes

• 1 mediana, en dadoscebolla
• 1 cucharadita colmadaaceite de coco o ghee
• ½ cucharaditasal marina
• 2 medianas, peladas y en dadosmanzanas agridulces
• 2 rodajas (o ½ cucharadita de jengibre en polvo)jengibre fresco
• 1hoja de laurel
• 1, picado gruesodiente de ajo
• 1 rama (o 1 cucharadita de canela en polvo)canela
• ⅓ cucharaditaguindilla roja o cayena
• 1 cucharaditasemillas de cilantro molidas
• 1 cucharaditapimentón
• 2 cucharadasvinagre de sidra de manzana
• 4 cucharadasconcentrado de tomate
• 2 cucharadastamari (salsa de soja sin gluten o aminos de coco)
• 60 mlagua

Preparación

1. 1

   Sofríe la cebolla

   Pon la cebolla, el aceite de coco y la sal en un cazo pequeño. Sofríe a fuego medio durante 2–3 minutos, hasta que la cebolla se ablande ligeramente.

2. 2

   Cuece la salsa

   Añade las manzanas, el jengibre y el laurel, y remueve durante un par de minutos. Incorpora el resto de los ingredientes y lleva la mezcla a ebullición. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y deja cocer a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que las manzanas estén completamente blandas. Añade un poco más de agua si la mezcla queda demasiado espesa.

3. 3

   Tritura la mezcla

   Pasa todo a un procesador de alimentos, retirando antes el laurel, el jengibre y la rama de canela. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea y prueba la sal. Si quieres, ajusta con un poco más de sal, zumo de limón o guindilla.

4. 4

   Cuela la salsa

   Vierte el puré en un colador colocado sobre un bol limpio. Empuja la mezcla con una cuchara y desecha las fibras o los trozos grandes que queden en el colador.

5. 5

   Guarda en frío

   Pasa la salsa a un tarro o una botella limpios y herméticos. Consérvala en el frigorífico hasta dos semanas.

¿Qué es la salsa barbacoa de manzana?

La salsa barbacoa es un condimento asociado a la cocina estadounidense, con combinaciones que suelen equilibrar sabores ácidos, dulces, especiados y de tomate. Esta versión incorpora manzana y canela para darle un perfil afrutado y cálido.

La fruta se cuece con vinagre, concentrado de tomate, tamari y especias, y después se tritura y se cuela. El resultado sirve tanto para glasear como para acompañar o enriquecer guisos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 31 calorías, 1g de proteína, 7g de hidratos y 1g de grasa.

La manzana y el concentrado de tomate aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite de coco o el ghee aportan la grasa, y la salsa contiene una pequeña cantidad de proteína. Para completar el plato, sírvela con una fuente de proteína y verduras, en lugar de usarla como único acompañamiento.

La manzana marca la textura

Manzanas agridulces: al pelarlas y cortarlas en dados se ablandan de manera uniforme durante la cocción. Su dulzor natural equilibra el vinagre y las especias.

Agua: la cantidad indicada ayuda a que la mezcla cueza sin quedarse demasiado concentrada. Si espesa antes de que la fruta esté tierna, añade un poco más, tal como indica el método.

Aromas que conviene retirar

Jengibre y laurel: aportan sabor mientras la salsa hierve, pero el método indica retirarlos antes de triturar. Así evitas que el laurel quede en el puré y que las fibras del jengibre dominen la textura.

Canela: si utilizas una rama, sácala antes de procesar; si optas por canela en polvo, se integra en la salsa. Comprueba qué alternativa has añadido para no dejar ningún elemento entero.

El punto de cocción

Manzanas tiernas: tras 15 minutos a fuego lento, deberían aplastarse con facilidad. Si todavía están firmes, el método pide cocer hasta que estén completamente blandas.

Fuego suave: una vez que la mezcla hierva, baja la temperatura y mantén el cazo tapado. Remueve al añadir los ingredientes para repartir las especias y el concentrado de tomate.

Triturar y colar

Triturado: procesa la mezcla hasta que quede suave y uniforme. Prueba entonces la salsa y ajusta la sal o, si te apetece, añade un poco de zumo de limón o guindilla.

Colado: empuja el puré con una cuchara a través de un colador para retirar fibras y trozos grandes. Este paso deja una salsa más fina, adecuada para pincelar sobre la carne.

Cómo servirla

A la parrilla: úsala para glasear carnes o sírvela aparte con hamburguesas y albóndigas. Si la empleas como glaseado, reserva también un poco para llevar a la mesa.

En guisos: puedes incorporarla a estofados u otras salsas de ragú a base de carne para sumar un toque especiado y afrutado. Acompaña el plato con verduras o una guarnición de tu elección.

Notas y consejos

• Corta las manzanas en dados de tamaño parecido para que se ablanden a la vez.
• Retira el laurel, el jengibre fresco y la rama de canela antes de triturar.
• Añade el agua poco a poco si la salsa se espesa demasiado durante la cocción.
• Prueba la salsa después de triturarla y ajusta la sal, el limón o la guindilla a tu gusto.
• Empuja el puré con el dorso de una cuchara para aprovechar la salsa al colarla.
• Utiliza un tarro limpio y hermético para guardarla en el frigorífico.

Variaciones

• Canela molida: sustituye la rama por 1 cucharadita de canela en polvo.
• Jengibre en polvo: usa ½ cucharadita en lugar de las rodajas de jengibre fresco.
• Más picante: añade guindilla o cayena al gusto antes de triturar.
• Tamari alternativo: emplea salsa de soja sin gluten o aminos de coco, como indica la receta.
• Toque cítrico: añade un poco de zumo de limón al final y prueba antes de agregar más.

Errores comunes

• Manzanas aún firmes: prolonga la cocción a fuego lento hasta que estén completamente blandas.
• Salsa demasiado espesa: incorpora un poco más de agua durante la cocción.
• Triturar con el laurel dentro: retíralo antes de pasar la mezcla al procesador.
• Dejar trozos grandes: cuela el puré y presiónalo con una cuchara para obtener una textura fina.
• Exceso de picante: añade la guindilla con moderación y prueba la salsa antes de ajustar.

Cómo conservarla

Guarda la salsa en un tarro o una botella limpios y herméticos en el frigorífico hasta dos semanas. Para usarla caliente, calienta solo la cantidad necesaria en un cazo a fuego suave, removiendo; evita recalentar todo el tarro repetidamente.

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