Guacamole de jalapeño con puerros

Ingredientes

• 2aguacates, sin hueso y con la pulpa cortada y sacada a un bol
• 80 ml (1/3 taza)puerro picado muy fino, de la parte blanca o verde pálida
• 6-7 rodajasjalapeño encurtido, picado muy fino
• 1/2 cucharaditasal marina
• el zumo de 1/2 lima grandezumo de lima
• 1-2 cucharadascilantro picado

Preparación

1. 1

   Machacar el aguacate

   Pon la pulpa de los aguacates en un bol y aplástala con un tenedor.

2. 2

   Mezclar los ingredientes

   Añade el resto de los ingredientes y machaca y remueve hasta que quede todo bien integrado.

3. 3

   Tapar el guacamole

   Cúbrelo con film transparente hasta el momento de servir o mientras lo guardas en la nevera.

¿Qué es el guacamole de jalapeño y puerro?

El guacamole es una preparación mexicana a base de aguacate, normalmente condimentada con ingredientes frescos y cítricos. En esta versión, el puerro sustituye a la cebolla y los jalapeños encurtidos añaden acidez y un picante moderado.

El resultado depende de combinar una base cremosa con ingredientes picados finos, para que el puerro y el jalapeño se repartan sin dominar cada bocado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 171 calorías, 2g de proteína, 11g de hidratos y 15g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente del aguacate y las verduras, mientras que la mayor parte de la grasa viene del aguacate. El contenido de proteína es bajo; para equilibrar la comida, acompaña el guacamole con una fuente de proteína, como alubias, y verduras o una ensalada.

Elegir y preparar los ingredientes

Aguacates: utiliza piezas maduras cuya pulpa se pueda aplastar fácilmente con un tenedor. Si están demasiado firmes, el guacamole quedará menos cremoso.

Puerro: la parte blanca o verde pálida es la indicada en esta receta por su textura más tierna. Pícalo muy fino para que se integre bien.

Jalapeños: pícalos finamente antes de incorporarlos para distribuir el sabor encurtido y el picante por toda la mezcla.

Machacar sin perder textura

El tenedor permite controlar cuánto se aplasta el aguacate. Para una textura con algo de cuerpo, deja algunos trocitos en vez de convertir toda la pulpa en un puré liso.

Al añadir el resto de los ingredientes, machaca y remueve hasta que estén bien repartidos; no hace falta procesar la mezcla.

Ajustar el equilibrio de sabores

Lima: su zumo aporta un contrapunto cítrico al aguacate y al sabor avinagrado de los jalapeños encurtidos. Añádelo junto con los demás ingredientes, como indica la receta.

Sal: la media cucharadita indicada realza el conjunto. Ten en cuenta que los jalapeños encurtidos ya aportan sazón propia.

Servir y acompañar

Sírvelo como aperitivo con totopos o como acompañamiento de tacos y otros platos de inspiración mexicana. También puede añadirse a tostadas o servirse junto a verduras crujientes.

Para que el guacamole conserve su textura, mézclalo justo antes de llevarlo a la mesa o mantenlo tapado hasta entonces.

Conservar el color y la frescura

El aguacate puede oscurecerse al estar expuesto al aire. La receta indica cubrir el bol con film transparente antes de guardarlo en la nevera.

Si lo preparas con antelación, mantenlo refrigerado y sírvelo frío; remuévelo brevemente antes de servir si se ha separado algo de líquido.

Notas y consejos

• Pica el puerro y los jalapeños muy finos para que se integren de manera uniforme.
• Aplasta el aguacate con un tenedor para controlar la textura.
• Prueba el guacamole con un totopo antes de añadir más sal, ya que los jalapeños encurtidos también aportan sazón.
• Mantén el guacamole cubierto con film transparente hasta servirlo.
• Pica el cilantro justo antes de incorporarlo para conservar su aroma.

Variaciones

• Más picante: añade más jalapeño encurtido picado.
• Menos picante: reduce la cantidad de jalapeños.
• Con más lima: añade un poco más de zumo si prefieres un sabor cítrico más marcado.
• Con cilantro extra: aumenta la cantidad de cilantro picado para darle más aroma.
• Con textura gruesa: machaca menos el aguacate y deja trozos más grandes.

Errores comunes

• Puerro en trozos grandes: pícalo muy fino para que no destaque demasiado en cada bocado.
• Aguacate poco maduro: elige uno que se pueda aplastar fácilmente con un tenedor.
• Mezcla demasiado lisa: machaca con moderación si quieres conservar algo de textura.
• Jalapeños mal repartidos: pícalos finamente y remueve bien para distribuir su sabor.
• Dejarlo destapado: cúbrelo con film transparente para limitar el contacto con el aire.

Cómo conservarla

Guárdalo cubierto con film transparente en la nevera y consúmelo preferiblemente el mismo día para disfrutar mejor de su color y textura. No hace falta recalentarlo; remuévelo antes de servir.

Preguntas frecuentes