Tortilla persa (la receta de mamá)

Ingredientes

• 4huevos
• 3tomates maduros, cortados en dados
• 1cebolla morena, picada en dados
• 7,5 ml (1½ cucharaditas)cúrcuma molida
• 22,5 ml (1½ cucharadas)aceite de oliva virgen extra
• al gustosal marina y pimienta negra

Preparación

1. 1

   Pochar la cebolla

   Calienta 15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y fríe la cebolla.

2. 2

   Añadir la cúrcuma

   Cuando la cebolla esté transparente, incorpora la cúrcuma y cocínala unos minutos para que desprenda su aroma. Añade entonces el aceite restante para evitar que la cebolla se queme.

3. 3

   Cocinar el tomate

   Agrega los tomates, salpimienta y fríe la mezcla hasta que estén completamente cocinados.

4. 4

   Incorporar los huevos

   Casca los huevos con cuidado sobre la sartén, procurando mantener las yemas enteras. Salpimienta de nuevo y tapa.

5. 5

   Comprobar el punto

   Pasados 3–4 minutos, comprueba si los huevos están a tu gusto; la receta propone dejar las yemas líquidas. Si quedan claras sin cuajar, haz unos agujeros con la espátula para acelerar la cocción. Sirve con pan crujiente o pan plano persa.

¿Qué es la tortilla persa?

Es una preparación de huevos cocinados sobre una base de tomate y cebolla especiada, relacionada con la cocina persa. A diferencia de una tortilla que se dobla, aquí los huevos se cuajan directamente en la sartén.

En esta versión, la cúrcuma perfuma la cebolla y el tomate aporta jugosidad. Servirla con pan permite aprovechar la salsa y las yemas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 279 calorías, 13g de proteína, 14g de hidratos y 19g de grasa.

Los huevos aportan buena parte de la proteína y la grasa; el aceite también contribuye a la grasa, mientras que el tomate y la cebolla aportan la mayoría de los hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada de verduras y ajusta la cantidad de pan al apetito.

La base de cebolla y especias

Cebolla: cocínala a fuego medio hasta que se vuelva transparente, sin dejar que se dore demasiado. Así queda tierna y puede mezclarse bien con el tomate.

Cúrcuma: añádela cuando la cebolla ya esté pochada y dale unos minutos para liberar su aroma. Incorpora el resto del aceite en ese momento para que la mezcla no se pegue ni se queme.

El punto del tomate

Tomates maduros: al cocinarlos hasta que estén hechos, se ablandan y forman la base húmeda del plato. El tiempo puede variar según lo jugosos que sean, así que fíjate en que ya no estén crudos.

Condimento: reparte la sal y la pimienta en la mezcla de tomate y vuelve a ajustar sobre los huevos. Añade la sal con moderación si vas a acompañar la tortilla con pan salado.

Cuajar los huevos sin romper las yemas

Yemas enteras: casca los huevos suavemente sobre la sartén, dejando espacio entre ellos si es posible. La tapa ayuda a que las claras se cocinen por arriba mientras el fondo sigue caliente.

Claras: revisa el punto después de 3–4 minutos. Si alguna zona continúa líquida, perfora con cuidado solo la clara para que el calor llegue mejor, procurando no romper las yemas.

Una comida en una sartén

El orden importa: primero se cocina la cebolla, después se aromatiza con cúrcuma y se termina la base de tomate antes de añadir los huevos. Así cada ingrediente tiene ocasión de cocinarse sin que los huevos se pasen.

La receta indica un tiempo total de 20 minutos, aunque conviene guiarse por la textura del tomate y el punto de los huevos. Mantén el fuego medio para cocinar la base sin quemar la cebolla.

Cómo servirla

Pan crujiente: acompaña la tortilla con pan para recoger el tomate y la yema líquida. También se puede servir con pan plano persa, como sugiere la receta.

Para completar la comida, añade una ensalada sencilla de hojas o verduras frescas al lado. Sirve la tortilla recién hecha, mientras los huevos mantienen su textura.

Notas y consejos

• Usa una sartén con tapa para que las claras se cuajen por arriba.
• Añade el aceite restante junto con la cúrcuma para proteger la cebolla de la sartén caliente.
• Mantén el fuego medio para cocinar la base sin que se queme.
• Si quieres yemas líquidas, empieza a comprobar el punto a los 3 minutos.
• Haz agujeros solo en las claras que sigan crudas para que se cocinen antes.

Variaciones

• Más especias: añade una pizca de comino junto con la cúrcuma.
• Con hierbas: termina el plato con perejil picado justo antes de servir.
• Con guindilla: incorpora un poco de guindilla para darle un toque picante.
• Con pan plano: sírvela con pan persa en lugar de pan crujiente.
• Yemas más cuajadas: deja la sartén tapada algo más de tiempo y comprueba las claras y las yemas.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: la cebolla puede quemarse antes de ablandarse; mantén el fuego medio.
• Olvidar el aceite restante: la cebolla puede pegarse al añadir la cúrcuma; incorpora el resto del aceite en ese paso.
• Tomate poco cocinado: puede quedar firme y con sabor crudo; espera a que esté completamente hecho antes de añadir los huevos.
• Romper las yemas: hace más difícil conservarlas líquidas; casca cada huevo con cuidado sobre la sartén.
• No tapar la sartén: las claras pueden tardar más en cuajarse; coloca la tapa después de añadir los huevos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 2 días. Caliéntalas suavemente en una sartén tapada; las yemas pueden cuajarse más al recalentar.

Preguntas frecuentes