Pollo abierto en mariposa asado

Ingredientes

• 1 pollo entero de 2,04 kg (4,5 lb), sin cuello ni menudillospollo entero
• al gustoaceite vegetal o aceite de oliva suave
• 10 g (2 cucharaditas)sal kosher
• 2,5 g (½ cucharadita)pimienta negra molida
• 3 g (1 cucharadita)ajo en polvo
• 1–2 cucharaditas, aproximadamenteotras especias al gusto

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 220 °C (425 °F) y coloca la rejilla a media altura.

2. 2

   Retira la espalda

   Saca el pollo del envoltorio y desecha el cuello y los menudillos si todavía están dentro. No hace falta enjuagarlo: hacerlo puede favorecer la contaminación cruzada. Ponlo sobre una tabla grande y, con unas tijeras de cocina resistentes, corta a ambos lados de la columna vertebral y retírala. Quita también los pequeños huesos que sobresalgan.

3. 3

   Aplana el pollo

   Dale la vuelta para dejar la pechuga hacia arriba. Presiona con la parte inferior de las palmas hasta que el pollo quede extendido y plano.

4. 4

   Seca y coloca

   Pasa el pollo a una bandeja grande o a una sartén de hierro fundido, con la piel hacia arriba. Sécalo muy bien con papel de cocina para ayudar a que la piel quede crujiente.

5. 5

   Añade los condimentos

   Úntalo por todas partes con unos buenos chorritos de aceite, la sal kosher, la pimienta, el ajo en polvo y las especias que prefieras. La receta sugiere pimentón ahumado como opción. Mete las puntas de las alas bajo la pechuga.

6. 6

   Asa el pollo

   Ásalo durante unos 45–50 minutos y gira la bandeja a mitad de la cocción. Si la piel se dora demasiado deprisa, cúbrela holgadamente con papel de aluminio. Está listo cuando un termómetro insertado en la parte más gruesa de los muslos y de la pechuga marque 74 °C (165 °F); también puedes retirarlo a 71 °C (160 °F), ya que la temperatura subirá unos 3 °C (5 °F) mientras reposa.

7. 7

   Deja reposar

   Saca el pollo del horno y déjalo reposar entre 10 y 15 minutos antes de trincharlo.

¿Qué es el pollo abierto en mariposa?

Es un pollo al que se le retira la columna vertebral y se aplana antes de asarlo; en inglés también se conoce como spatchcock chicken. Esta preparación se usa mucho en la cocina estadounidense para asar el ave extendida en lugar de entera.

Al quedar plano, el pollo se asa en menos tiempo que uno entero y resulta más fácil comprobar el punto en distintas partes. En esta versión, el aceite y las especias sazonan la piel y la carne, mientras que el secado previo favorece una piel crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 592 calorías, 46g de proteína, 1g de hidratos y 44g de grasa.

La mayor parte de la proteína y la grasa procede del pollo y de su piel; el aceite añadido también aporta grasa. Los hidratos son muy escasos, ya que las especias se usan en cantidades pequeñas. Para equilibrar el plato, acompaña la ración con verduras y una fuente de hidratos como patata.

Preparar el pollo con seguridad

Sin enjuagar: saca el pollo del envase y retira el cuello y los menudillos si los lleva. Secarlo con papel de cocina basta; enjuagarlo puede salpicar alrededor.

Cómo retirar la espalda

Tijeras resistentes: corta a ambos lados de la columna vertebral, trabajando sobre una tabla estable. Retira la espalda y cualquier pequeño hueso que sobresalga.

Aplanado: coloca el pollo con la pechuga hacia arriba y presiona firmemente con las palmas. Un ave bien extendida se apoya de forma más uniforme sobre la bandeja.

Piel crujiente y condimentos

Secado: pasa papel de cocina por toda la superficie, incluida la piel. Cuanto menos húmeda esté antes de asarla, mejor podrá dorarse.

Sazonado: el aceite ayuda a repartir la sal, la pimienta y el ajo en polvo. El pimentón ahumado es una opción de la receta, pero puedes elegir otras especias a tu gusto.

Asado y punto de cocción

Temperatura: el horno debe estar a 220 °C y la rejilla en el centro antes de meter el pollo. Gira la bandeja a mitad del asado para favorecer una cocción uniforme.

Comprobación: mide la parte más gruesa de los muslos y de la pechuga sin tocar el hueso. La receta indica 74 °C como punto de referencia, o 71 °C antes del reposo, durante el que la temperatura sube unos grados.

Reposo y servicio

Reposo: espera entre 10 y 15 minutos antes de trinchar el pollo. Así la carne se asienta después del asado y es más fácil servirla.

Acompañamiento: sírvelo con patatas asadas o verduras, y añade una ensalada si buscas un plato más fresco. Procura trincharlo justo antes de llevarlo a la mesa.

Notas y consejos

• Usa una tabla grande y estable para cortar la espalda.
• Seca bien toda la piel antes de añadir el aceite y las especias.
• Mete las puntas de las alas bajo la pechuga para que no sobresalgan.
• Gira la bandeja a mitad del tiempo de asado.
• Comprueba la temperatura en la parte más gruesa de los muslos y de la pechuga.
• Deja reposar el pollo de 10 a 15 minutos antes de trincharlo.

Variaciones

• Pimentón ahumado: úsalo entre las especias para dar un toque ahumado.
• Hierbas secas: añade una mezcla de hierbas al aceite antes de untar el pollo.
• Toque picante: incorpora guindilla molida a las especias.
• Limón: sirve el pollo con limón al trincharlo para aportar frescor.
• Ajo extra: combina el ajo en polvo con hierbas secas para intensificar el sabor.

Errores comunes

• Enjuagar el pollo: sécalo con papel de cocina en lugar de lavarlo para evitar salpicaduras.
• No secar la piel: pásale papel de cocina a conciencia antes de sazonar.
• Cortar sobre una tabla inestable: coloca una tabla grande y firme antes de retirar la espalda.
• Olvidar girar la bandeja: dale la vuelta a mitad del asado para favorecer un dorado uniforme.
• Trincharlo nada más sacarlo: espera entre 10 y 15 minutos antes de servir.
• Guiarse solo por el tiempo: comprueba el punto con un termómetro en las zonas más gruesas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, en el horno o en el microondas, hasta que esté bien caliente.

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