Carne guisada en olla de cocción lenta

Ingredientes

• 22,5 ml, divididoaceite de oliva
• 1,36 kgaguja de ternera
• al gustosal y pimienta negra recién molida
• 1 medianacebolla amarilla, pelada, partida por la mitad y cortada en rodajas gruesas
• 5 dientes (unos 22,5 ml picados)ajo picado
• 295 mlcaldo de ternera
• 10 mlsalsa Worcestershire
• 15 mltomillo fresco picado
• 15 mlromero fresco picado
• 1,13 kgpatatas Yukon Gold pequeñas, enteras
• 5 medianas (unos 454 g)zanahorias, peladas y cortadas en trozos de unos 2,5 cm
• 22,5 g mezclados con 45 ml de caldo de terneramaicena (opcional, para espesar la salsa)
• 30 mlperejil fresco picado

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite

   Calienta 15 ml de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Seca la carne con papel de cocina y sazónala generosamente por todos sus lados con sal y pimienta.

2. 2

   Dora la carne

   Dora la carne en la olla durante unos 4–5 minutos por cada lado. Pásala a la olla de cocción lenta.

3. 3

   Sofríe los aromáticos

   Añade a la olla los 7,5 ml de aceite restantes. Incorpora la cebolla y sofríela 2 minutos; agrega el ajo y cocina 30 segundos más. Vierte la mezcla sobre la carne en la olla de cocción lenta.

4. 4

   Desglasa la olla

   Vuelve a poner la olla al fuego y añade el caldo de ternera, la salsa Worcestershire, el tomillo y el romero. Cocina unos 15 segundos, lo justo para desprender los restos dorados del fondo, y retira del fuego.

5. 5

   Añade las verduras

   Coloca las patatas y las zanahorias sobre la capa de cebolla en la olla de cocción lenta. Vierte el caldo de forma uniforme por encima y sazona con sal y pimienta.

6. 6

   Cocina lentamente

   Tapa la olla y cocina a temperatura baja durante unas 8–9 horas, hasta que la carne y las verduras estén tiernas.

7. 7

   Desmenuza la carne

   Retira la carne y las verduras. Desmenuza la carne y desecha la grasa; si lo deseas, corta las patatas.

8. 8

   Espesa la salsa

   Si quieres espesar el caldo, pásalo por un colador de malla fina a un cazo pequeño. Caliéntalo a fuego medio-alto. Bate la maicena con 45 ml de caldo de ternera, incorpórala al cazo y lleva la mezcla a un hervor suave, removiendo constantemente durante 30–60 segundos.

9. 9

   Sirve el guiso

   Reparte la carne y las verduras en los platos. Vierte la salsa por encima y termina con el perejil.

¿Qué es la carne guisada en olla de cocción lenta?

Es un guiso de estilo estadounidense en el que un corte de ternera se cocina a fuego lento junto con verduras y caldo. La cocción prolongada ablanda la carne y reúne los sabores en una comida completa.

Esta versión combina aguja, patatas pequeñas y zanahorias con tomillo y romero. Dorar la carne y desglasar la olla antes de pasarla a la cocción lenta aporta profundidad al caldo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 600 calorías, 45g de proteína, 34g de hidratos y 30g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas y las zanahorias; la carne aporta la mayor parte de la proteína y también una parte importante de la grasa. Para equilibrar el plato, puedes acompañarlo con una ensalada o verduras verdes sin añadir más patata.

La elección de la carne

Aguja: este corte tiene tejido y grasa que se ablandan durante la cocción larga, por lo que después se puede desmenuzar con facilidad.

Dorado: seca bien la superficie y sazona la carne antes de ponerla en la olla caliente. Dórala por ambos lados para formar una capa tostada que dé sabor al guiso.

Aromáticos y hierbas

Cebolla y ajo: la cebolla se sofríe primero y el ajo se añade después para que se cocine brevemente sin quemarse. Al verterlos sobre la carne, también se incorpora el aceite y los jugos de la olla.

Tomillo y romero: se añaden al caldo para recoger los restos dorados del fondo. Ese paso breve ayuda a incorporarlos al líquido antes de que empiece la cocción lenta.

Cómo colocar las verduras

Patatas: las patatas pequeñas se dejan enteras para que mantengan su forma durante las horas de cocción. Si son de tamaños muy distintos, las más grandes pueden necesitar más tiempo para quedar tiernas.

Zanahorias: córtalas en trozos de unos 2,5 cm, como indica la receta, para que se cocinen junto con la carne y las patatas. Se colocan encima de la capa de cebolla.

El punto de cocción

Tiempo: cocina tapado a temperatura baja durante unas 8–9 horas. El tiempo es orientativo; comprueba que tanto la carne como las verduras estén tiernas antes de retirarlas.

Textura: la carne debe poder desmenuzarse después de la cocción. Si todavía ofrece resistencia, continúa cocinándola hasta que esté tierna.

Cómo espesar el caldo

Colado: para una salsa más lisa, pasa el caldo de la olla por un colador fino a un cazo. Este paso es opcional; también puedes servir el líquido tal como queda.

Maicena: mézclala primero con los 45 ml de caldo indicados y después añádela al cazo. Remueve sin parar mientras hierve suavemente durante 30–60 segundos, hasta que espese.

Con qué servirlo

Las patatas y las zanahorias ya hacen de acompañamiento, así que el guiso se puede servir como plato único. Una ensalada sencilla o verduras verdes al vapor aportan un contraste fresco.

Reparte el caldo o la salsa sobre la carne y las verduras para que cada plato quede jugoso. El perejil picado se añade justo al servir.

Notas y consejos

• Seca la carne antes de dorarla para favorecer que se tueste en lugar de soltar humedad.
• Dora la carne por ambos lados durante los 4–5 minutos indicados.
• Añade el ajo después de la cebolla y cocínalo solo 30 segundos más.
• Raspa los restos dorados del fondo al añadir el caldo y las hierbas.
• Comprueba que la carne y las verduras estén tiernas al cumplirse las 8 horas.
• Bate la maicena con el caldo frío antes de incorporarla al cazo para evitar grumos.

Variaciones

• Más hierbas: ajusta el tomillo o el romero al gusto para cambiar el matiz aromático.
• Salsa sin espesar: omite la maicena y sirve el caldo colado tal cual.
• Verduras más pequeñas: corta las patatas antes de servir para repartirlas mejor en los platos.
• Toque de pimienta: añade pimienta negra recién molida al servir.
• Con verduras verdes: acompaña el guiso con judías verdes cocidas al vapor.

Errores comunes

• Carne húmeda: sécala con papel de cocina antes de sazonarla para que se dore mejor.
• Olla poco caliente: espera a que el aceite esté caliente antes de añadir la carne.
• Ajo quemado: incorpóralo después de la cebolla y cocínalo solo 30 segundos.
• Verduras duras: comprueba el punto antes de servir y continúa la cocción si aún no están tiernas.
• Salsa con grumos: mezcla bien la maicena con el caldo antes de verterla en el cazo.
• Salsa demasiado espesa: incorpórala poco a poco y deja de añadirla cuando alcance la consistencia que prefieras.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Recalienta la carne y las verduras con parte del caldo en un cazo a fuego suave o en el microondas hasta que estén bien calientes.

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