Nuggets de pollo caseros en freidora de aire

Ingredientes

• 454 g (1 libra)pechuga de pollo deshuesada y sin piel
• al gustoaceite en spray antiadherente
• 2 grandeshuevos
• 90 g (1½ tazas)pan rallado panko
• 60 g (½ taza)pan rallado italiano
• ¾ cucharaditasal kosher
• ½ cucharaditapimienta negra molida
• 1 cucharaditaajo en polvo
• ½ cucharaditapimentón ahumado
• 57 g (4 cucharadas)mantequilla sin sal

Preparación

1. 1

   Corta el pollo

   Corta la pechuga en piezas del tamaño de un nugget, procurando que no tengan más de unos 0,8 cm de grosor. Reserva.

2. 2

   Prepara la cesta

   Rocía la cesta de la freidora de aire con aceite en spray para evitar que se pegue el empanado de la parte inferior. Reserva.

3. 3

   Bate los huevos

   Bate los huevos en un bol mediano.

4. 4

   Mezcla el empanado

   En otro bol grande, mezcla el panko, el pan rallado italiano, la sal kosher, la pimienta negra, el ajo en polvo y el pimentón. Añade la mantequilla derretida en un hilo y remueve hasta que el empanado quede humedecido de manera uniforme. Reserva.

5. 5

   Empana el pollo

   Pasa cada pieza de pollo primero por el huevo y, a continuación, por la mezcla de pan rallado. Coloca los nuggets en una sola capa en la cesta y rocía ligeramente la parte superior con aceite. Si la cesta no tiene capacidad suficiente, cocínalos en varias tandas y evita amontonarlos.

6. 6

   Cocina y sirve

   Cocina en la freidora de aire a 199 °C (390 °F) durante unos 8–10 minutos, según el grosor, y dales la vuelta a mitad de la cocción. Sácalos cuando estén hechos por dentro y dorados; sírvelos con tu salsa para mojar favorita.

¿Qué son los nuggets de pollo?

Los nuggets son piezas pequeñas de pollo recubiertas de huevo y una capa de pan rallado, pensadas para comerse con la mano y acompañarse con una salsa. Esta versión de inspiración estadounidense se hace en freidora de aire, en lugar de sumergir el pollo en aceite.

El panko aporta una cobertura ligera y crujiente, mientras que el pan rallado italiano completa el empanado. La mantequilla derretida se mezcla con las migas para favorecer un dorado uniforme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 411 calorías, 32g de proteína, 27g de hidratos y 18g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína; el pan rallado aporta los hidratos de carbono, y la mantequilla contribuye buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con verduras o ensalada y una salsa servida aparte.

Por qué se combinan dos tipos de pan

Panko: sus copos más gruesos dejan una textura aireada y crujiente alrededor del pollo.

Pan rallado italiano: se mezcla con el panko y ayuda a formar una cobertura más continua. La sal, el ajo y el pimentón ahumado distribuyen el sabor por toda la capa.

El grosor marca la diferencia

Piezas uniformes: corta el pollo en trozos de grosor parecido y de unos 0,8 cm. Así es más probable que todos se cocinen en un tiempo similar.

Rebozado: cubre cada pieza con huevo y pásala enseguida por las migas, presionando suavemente para que se adhieran. Deja que escurra el exceso de huevo para evitar una capa demasiado gruesa.

Cómo lograr una cobertura dorada

Mantequilla: incorpórala derretida a la mezcla de pan rallado hasta que las migas estén humedecidas de forma homogénea. Si se acumula en una zona, mezcla de nuevo antes de empezar a empanar.

Espacio: coloca los nuggets en una sola capa y deja algo de separación entre ellos. Rocía ligeramente la superficie con aceite para ayudar a que se dore.

Tiempo y punto de cocción

Referencia: cocina a 199 °C durante 8–10 minutos y dales la vuelta a mitad del tiempo. El grosor de las piezas y la freidora pueden cambiar cuánto tardan.

Señales: busca un exterior dorado y comprueba que el centro del pollo esté completamente hecho. Si aún necesita tiempo, continúa cocinando en intervalos breves.

Con qué servirlos

Una salsa para mojar, como kétchup, mostaza o una salsa de yogur, encaja bien con los nuggets. También puedes acompañarlos con una ensalada, verduras o patatas para completar la comida.

Sírvelos recién hechos para aprovechar la textura crujiente. Si preparas varias tandas, mantén la primera apartada y deja espacio en la cesta para que las siguientes se doren.

Notas y consejos

• Corta las piezas con un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme.
• Mezcla bien la mantequilla derretida con las migas antes de empezar a empanar.
• Presiona suavemente el pan rallado sobre el pollo para que se adhiera.
• Rocía la cesta y la parte superior de los nuggets con una capa ligera de aceite.
• Cocina en tandas si no puedes colocar los nuggets en una sola capa.
• Dales la vuelta a mitad de la cocción para favorecer un dorado parejo.

Variaciones

• Más especias: añade una pizca de cayena a la mezcla de pan rallado.
• Toque de hierbas: incorpora hierbas secas a las migas para variar el sabor.
• Otra salsa: sírvelos con mostaza, kétchup o salsa de yogur.
• Piezas más pequeñas: corta el pollo en trozos pequeños, manteniendo un grosor uniforme.
• Sin pimentón ahumado: omítelo si prefieres un sabor menos ahumado.

Errores comunes

• Piezas demasiado gruesas: tardan más en hacerse; procura que tengan unos 0,8 cm de grosor.
• Cesta abarrotada: los nuggets se doran peor; cocínalos en varias tandas.
• Empanado seco: mezcla la mantequilla derretida hasta humedecer las migas por igual.
• Exceso de huevo: deja escurrir cada pieza antes de pasarla por el pan rallado.
• Olvidar darles la vuelta: gíralos a mitad de la cocción para que se doren por ambos lados.
• Guiarse solo por el tiempo: comprueba el interior, ya que el grosor y la freidora pueden variar.

Cómo conservarla

Guarda los nuggets sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3–4 días. Para recuperar parte del crujiente, recaliéntalos en la freidora de aire hasta que estén calientes; también se pueden congelar.

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