Sopa Toscana de Alubias Blancas

Ingredientes

• 2 latas (425 g cada una)alubias cannellini o alubias blancas
• 1 manojo pequeñocol toscana o col rizada negra
• 4 rebanadas gruesaspan del día anterior, como chapata, pan toscano o masa madre
• 950 mlcaldo de verduras
• 1cebolla, picada fina
• 2zanahorias, picadas finas
• 2 tallosapio, picado fino
• 4 dientesajo, picado
• 1patata, cortada en dados
• 1 lata (425 g)tomates enteros pelados
• 30 mlaceite de oliva virgen extra
• 1 ramita fresca o 2,5 ml secaromero o tomillo
• 1hoja de laurel
• Al gustosal y pimienta negra
• 1 trozo (opcional)corteza de parmesano
• Al gusto (opcional)parmesano rallado para servir

Preparación

1. 1

   Sofríe las verduras

   Pon la cebolla, las zanahorias y el apio en una olla grande con el aceite de oliva y una buena pizca de sal. Sofríe unos minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.

2. 2

   Cuece la sopa

   Incorpora los tomates con su jugo y aplástalos ligeramente con una cuchara de madera. Añade la patata, el caldo, las hierbas, sal y pimienta. Tapa y cocina a fuego medio durante 20 minutos. Si vas a usar corteza de parmesano, agrégala ahora.

3. 3

   Prepara picatostes

   Mientras hierve la sopa, corta el pan en dados gruesos. Rocíalos con aceite de oliva y sazónalos; hornéalos o cocínalos en una freidora de aire hasta que estén dorados.

4. 4

   Tritura una parte

   Cuando las verduras estén blandas y la patata se pueda atravesar fácilmente con un tenedor, pasa una taza de sopa y una lata de alubias a una batidora. Tritura hasta obtener un puré. También puedes usar una batidora de mano.

5. 5

   Añade las alubias

   Vierte el puré en la olla e incorpora la segunda lata de alubias enteras. Remueve, tapa y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Prueba la sopa y rectifica la sazón si hace falta.

6. 6

   Incorpora la col

   Pica las hojas de col y desecha la parte central dura del tallo. Añádelas a la sopa y cocina durante 5 minutos, o hasta que alcancen el punto que prefieras.

7. 7

   Sirve la sopa

   Retira la hoja de laurel y la corteza de parmesano. Reparte la sopa en los platos y termina con los picatostes y, si quieres, parmesano rallado.

¿Qué es la sopa toscana de alubias blancas?

Es una sopa rústica de inspiración toscana que combina alubias, verduras, caldo y pan. Las sopas de este estilo aprovechan ingredientes sencillos y, a menudo, pan asentado para lograr una comida sustanciosa.

En esta versión, una parte de las alubias se tritura con caldo para espesar la sopa, mientras que el resto se deja entero. La col y los picatostes aportan contraste y hacen que cada cucharada tenga distintas texturas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 387 calorías, 16g de proteína, 65g de hidratos y 8g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las alubias, la patata y el pan; las alubias también aportan proteína, mientras que el aceite de oliva y el parmesano opcional contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, puedes acompañar la sopa con una ensalada verde y ajustar la cantidad de picatostes a tu gusto.

La base de verduras

Sofrito: corta la cebolla, la zanahoria y el apio en dados pequeños para que se cocinen de manera uniforme. Deja que la cebolla se vuelva transparente antes de añadir el ajo, que necesita menos tiempo y puede quemarse si se incorpora demasiado pronto.

Tomate: añade la lata con todo su jugo y rompe los tomates en la olla. Así se distribuyen por el caldo y aportan sabor durante la cocción.

Cómo conseguir un caldo cremoso

Alubias trituradas: bate una taza de sopa junto con una lata de alubias y devuelve el puré a la olla. Esta mezcla espesa el caldo sin necesidad de añadir nata.

Alubias enteras: incorpora la segunda lata después del puré y caliéntala solo el tiempo indicado. Así se conserva el contraste entre la base cremosa y las alubias enteras.

El punto de las verduras

Patata: tras los 20 minutos de cocción, comprueba que un tenedor atraviese los dados con facilidad. Si siguen firmes, dales algo más de tiempo antes de triturar la sopa.

Col: retira la parte central dura y corta las hojas en trozos manejables. Cinco minutos de cocción las ablandan sin que pierdan del todo su textura; puedes prolongar la cocción si las prefieres más tiernas.

Picatostes crujientes

Pan: el pan asentado aguanta mejor el corte y queda crujiente al hornearse o cocinarse en la freidora de aire. Córtalo en dados de tamaño parecido para que se doren de forma más uniforme.

Servicio: añade los picatostes justo antes de llevar la sopa a la mesa. Si se dejan dentro de la olla, absorberán caldo y perderán su textura crujiente.

Hierbas y parmesano

Hierbas: una ramita de romero o tomillo perfuma el caldo mientras se cocina; también se puede usar la cantidad indicada de hierba seca. Retira la ramita si queda entera en la olla al servir.

Corteza: la corteza de parmesano es opcional y se añade al comienzo de la cocción para que aporte sabor al caldo. Retírala junto con el laurel antes de servir; el parmesano rallado también es opcional.

Con qué acompañarla

La sopa ya incluye alubias, patata y pan, así que puede servirse como plato principal. Si quieres completar la comida con algo fresco, acompáñala con una ensalada sencilla o verduras aliñadas.

Para conservar el contraste de temperaturas y texturas, sirve los picatostes aparte o añádelos en el último momento.

Notas y consejos

• Pica las verduras en tamaños parecidos para que se cocinen de forma uniforme.
• Añade el ajo solo después de que la cebolla empiece a estar transparente para evitar que se queme.
• Reserva una taza de sopa y una lata de alubias para triturarlas juntas y lograr una base espesa.
• Comprueba la patata con un tenedor antes de triturar parte de la sopa.
• Pon los picatostes encima justo antes de servir para que no se empapen.
• Prueba la sopa después de incorporar el puré y rectifica la sal y la pimienta.

Variaciones

• Usa otra col: sustituye la col toscana por col rizada si es la que tienes a mano.
• Cambia las hierbas: elige romero o tomillo según el perfil que prefieras.
• Añade parmesano: sirve cada plato con parmesano rallado para un acabado más sabroso.
• Omite la corteza: prescinde de la corteza de parmesano para preparar la sopa sin ella.
• Varía el pan: prepara los picatostes con chapata, pan toscano o pan de masa madre.

Errores comunes

• Quemar el ajo: incorpóralo cuando la cebolla esté transparente y cocínalo solo 1 minuto.
• Triturar todas las alubias: reserva una lata entera para mantener piezas en la sopa.
• Dejar la patata firme: comprueba que el tenedor la atraviese antes de triturar una parte.
• Cortar la col con el tallo duro: desecha la parte central más resistente antes de picar las hojas.
• Añadir pronto los picatostes: ponlos en los platos al servir para conservar el crujiente.
• Olvidar retirar el laurel: sácalo junto con la corteza de parmesano antes de llevar la sopa a la mesa.

Cómo conservarla

Guarda la sopa, sin los picatostes, en un recipiente tapado en el frigorífico hasta 3 días. Caliéntala en una olla a fuego medio, removiendo, y añade los picatostes al servir. Conserva el pan aparte para que no absorba el caldo.

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