Pimientos rellenos de quinoa (sin gluten, vegetarianos)

Ingredientes

• 3pimientos rojos pequeños
• 3pimientos verdes pequeños
• 3pimientos amarillos pequeños
• 1–2 cucharadasaceite de oliva
• 200 gquinoa sin cocer, enjuagada y remojada 2 horas en agua ligeramente salada
• 946 ml (4 tazas)agua
• 1 pastillacaldo de verduras (o 946 ml de caldo de verduras preparado)
• 4 cucharadasaceite de oliva
• 1 medianacebolla, picada fina
• 1 medianazanahoria, picada fina
• 1 talloapio, picado fino
• 2partes superiores de pimiento, de los pimientos anteriores, picadas
• 1/2 cucharaditasal
• 1 grandediente de ajo, picado
• 1 cucharaditacanela molida
• 1 cucharaditapimentón molido
• 1 cucharaditacomino molido
• 1 cucharaditasemillas de cilantro molidas
• una buena pizcapimienta negra
• un puñadoarándanos secos, picados gruesos
• un puñadoavellanas o almendras tostadas, picadas gruesas
• 1 cucharadazumo de limón
• 250 gyogur natural sin azúcar y entero (aproximadamente 240 ml o 1 taza)
• 1diente de ajo, rallado
• 2 cucharadascebolleta o cebollino, picado
• 2 cucharadasperejil, picado
• 1/2 cucharaditaorégano seco
• 1 cucharaditaajo en polvo
• 1 cucharaditacebolla en polvo
• 1/2 cucharaditacaldo de verduras en polvo (o una pastilla rallada o picada)
• 1/4 cucharaditasal marina
• 1/4 cucharaditapimienta negra
• 1/2 cucharaditaaderezo de mostaza amarilla o de Dijon

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 220 °C.

2. 2

   Preparar los pimientos

   Corta la parte superior con el tallo. Gírala y tira de ella para retirar el corazón, las semillas y las membranas blancas. Reserva dos de las partes superiores de los pimientos rojos para el relleno.

3. 3

   Asar los pimientos

   Unta con aceite de oliva la parte exterior de los pimientos y colócalos de pie, con la abertura hacia arriba, en una bandeja de horno. Pon las demás partes superiores entre los pimientos y ásalos durante 22 minutos.

4. 4

   Cocer la quinoa

   Pon en una olla grande la quinoa remojada y enjuagada, el agua y la pastilla de caldo. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 12 minutos. Cuela el líquido, reserva 60 ml (1/4 de taza) en la olla junto con la quinoa cocida y aparta.

5. 5

   Saltear las verduras

   Mientras se cuece la quinoa, calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Añade la cebolla, la zanahoria, el apio, las dos partes superiores de pimiento picadas y un poco de sal. Saltea durante 10 minutos, removiendo unas cuantas veces.

6. 6

   Añadir los condimentos

   Incorpora el ajo, las especias, los arándanos picados, los frutos secos y el zumo de limón. Mezcla y apaga el fuego.

7. 7

   Mezclar el relleno

   Pasa la mezcla de verduras a la olla con la quinoa y añade una cucharada más de aceite de oliva. Remueve para integrarlo todo.

8. 8

   Rellenar los pimientos

   Saca los pimientos del horno; para entonces deberían estar blandos. Reparte la mezcla de quinoa entre ellos. Si queda algo de jugo dentro de las cavidades, déjalo: se mezclará con el relleno y le aportará humedad y sabor.

9. 9

   Terminar el asado

   Vuelve a meter los pimientos en el horno, todavía a 220 °C, y ásalos entre 10 y 12 minutos más.

10. 10

    Preparar la salsa

    Mientras se terminan los pimientos, mezcla en un cuenco o un tarro todos los ingredientes del yogur con ajo y hierbas. Reserva la salsa.

11. 11

    Servir los pimientos

    Sirve cada pimiento con una cucharada generosa de salsa de yogur por encima y espolvorea unos arándanos y avellanas picados. Si quieres, añade hierbas frescas picadas, como perejil o cilantro.

¿Qué son los pimientos rellenos de quinoa?

Son pimientos asados que se vacían y se rellenan con quinoa y otros ingredientes antes de volver al horno. Esta versión combina especias habituales en platos de inspiración de Oriente Medio con el toque dulce de los arándanos y el crujiente de los frutos secos.

El relleno se cocina aparte y se mezcla con verduras salteadas, lo que permite controlar la textura de la quinoa y mantener los pimientos tiernos sin que se deshagan.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 236 calorías, 7g de proteína, 27g de hidratos y 12g de grasa.

La quinoa y las verduras aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que el aceite de oliva, los frutos secos y el yogur entero contribuyen a la grasa. La quinoa, los frutos secos y el yogur también aportan algo de proteína; acompaña cada porción con una ensalada verde o verduras frescas para completar el plato.

Una quinoa sabrosa y suelta

Remojo previo: la quinoa se deja dos horas en agua ligeramente salada y luego se enjuaga. El caldo de verduras aporta sabor durante la cocción; al colarla, conviene reservar los 60 ml de líquido indicados para que el relleno no quede seco.

Mezcla de colores: la receta admite quinoa de varios colores. Lo importante es cocerla el tiempo indicado y escurrirla antes de incorporarla a las verduras.

El primer asado ablanda los pimientos

Pimientos pequeños: al retirar el corazón y las membranas, procura dejar la base intacta para que cada pieza pueda sostener el relleno. Colocarlos de pie y con la abertura hacia arriba ayuda a conservar la forma.

Asado inicial: los 22 minutos a 220 °C los ablandan antes de rellenarlos. Si sueltan algo de jugo en el interior, no hace falta retirarlo: la receta lo incorpora al relleno.

El relleno gana sabor en la sartén

Verduras picadas: corta la cebolla, la zanahoria, el apio y las partes superiores de pimiento en trozos pequeños para que se salteen de manera uniforme durante los 10 minutos.

Especias y añadidos: el ajo, la canela, el pimentón, el comino y el cilantro se mezclan con los arándanos, los frutos secos y el limón después del salteado. Apagar el fuego tras incorporarlos mantiene el proceso sencillo antes de unir la mezcla con la quinoa.

Cómo saber cuándo están listos

Antes de rellenar: los pimientos deben estar blandos tras los primeros 22 minutos de horno, pero seguir manteniendo su estructura.

Al final: hornéalos rellenos 10–12 minutos más a 220 °C. La quinoa ya está cocida en ese momento; esta última fase calienta el conjunto y termina de ablandar los pimientos.

Una salsa fresca para acompañar

Yogur con hierbas: mezcla el yogur con ajo, cebolleta o cebollino, perejil, orégano, ajo y cebolla en polvo, caldo en polvo, sal, pimienta y mostaza. Se prepara mientras se hornean los pimientos rellenos.

Para servir: añade la salsa justo antes de llevarlos a la mesa y termina con los arándanos y frutos secos picados. También se pueden espolvorear hierbas frescas, como sugiere el método.

Qué servir al lado

Los pimientos ya llevan quinoa y verduras, así que pueden servirse como plato principal. Una ensalada verde sencilla o verduras frescas aportan un contraste ligero sin competir con las especias.

Si preparas la salsa con antelación, mantenla refrigerada y sírvela fría o fresca junto a los pimientos calientes.

Notas y consejos

• Deja remojar la quinoa durante dos horas y enjuágala antes de cocinarla.
• Reserva dos partes superiores de pimiento para picarlas y añadirlas al salteado.
• Pica los ingredientes del relleno en trozos pequeños para que se mezclen bien.
• Reserva 60 ml del líquido de cocción de la quinoa antes de escurrirla.
• Mezcla la salsa en un tarro si quieres prepararla y guardarla fácilmente.
• Sirve los pimientos con la salsa y los frutos secos picados justo antes de comer.

Variaciones

• Cambia los frutos secos: usa avellanas o almendras, tal como permite la receta.
• Combina los colores: reparte pimientos rojos, verdes y amarillos en la misma bandeja.
• Elige mostaza: prepara la salsa con mostaza amarilla o de Dijon.
• Añade hierbas frescas: termina con perejil o cilantro picado.
• Usa caldo preparado: sustituye el agua y la pastilla por 946 ml de caldo de verduras.

Errores comunes

• Retirar demasiado del pimiento: conserva la base intacta para que pueda sostener el relleno.
• Olvidar reservar líquido: guarda 60 ml antes de escurrir la quinoa para mantener húmeda la mezcla.
• Saltear poco las verduras: cocínalas los 10 minutos indicados, removiendo unas cuantas veces.
• Retirar el jugo de los pimientos: déjalo en las cavidades para que se mezcle con el relleno.
• Pasarse con el horneado final: comprueba los pimientos a los 10 minutos y prolonga solo hasta 12 si hace falta.

Cómo conservarla

Guarda los pimientos y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta los pimientos en el horno hasta que estén calientes y añade la salsa después.

Preguntas frecuentes