Hamburguesas vegetarianas con col rizada y boniato

Ingredientes

• 630 gpatatas blancas, peladas
• 360 gboniato, pelado
• 1/2 cucharaditasal
• 2 cucharadasaceite de oliva
• 1 medianacebolla, picada muy fina
• 80 g (2 tazas bien compactadas)hojas de col rizada sin tallos
• 1/2 cucharaditasal
• 3 dientesajo, picado muy fino
• La ralladura de 1limón
• 2/3 cucharaditasal
• 1/2 cucharaditapimienta
• 1 cucharaditatomillo seco
• 1huevo
• 3 cucharadaslinaza molida
• 1 cucharaditalevadura química
• 125 g (1 taza), más 3–4 cucharadas y un poco más para espolvorearharina sin gluten
• 2–3 cucharadas para cocinaraceite de oliva o aceite de coco

Preparación

1. 1

   Corta las patatas

   Corta las patatas blancas en dados pequeños y el boniato en dados algo más grandes. Así se cocinarán a la vez en la misma olla, aunque necesitan tiempos ligeramente distintos.

2. 2

   Cuece las patatas

   Pon ambas patatas en una olla mediana y cúbrelas con agua fría, usando solo la necesaria para cubrirlas. Añade 1/2 cucharadita de sal y remueve. Tapa la olla, llévala a ebullición a fuego alto y, en cuanto hierva, baja el fuego para mantener un hervor suave durante 10 minutos. Escurre y deja que las patatas se templen un poco en el colador.

3. 3

   Prepara las verduras

   Pica gruesas las hojas de col rizada sobre una tabla. Pica también la cebolla y el ajo.

4. 4

   Saltea la cebolla

   Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade las 2 cucharadas de aceite de oliva y la cebolla. Cocina durante 1–2 minutos, hasta que se ablande, y sazona con 1/2 cucharadita de sal.

5. 5

   Añade la col

   Incorpora la col rizada y el ajo a la sartén y cocínalos con la cebolla durante 3–4 minutos. Retira la sartén del fuego y reserva.

6. 6

   Mezcla la masa

   Pon las patatas en un bol grande y aplástalas ligeramente. Añade la mezcla de cebolla y col y vuelve a aplastar, dejando algo de textura en lugar de obtener un puré fino. Incorpora el huevo, los 2/3 de cucharadita de sal, la pimienta y el tomillo. Agrega la linaza molida, 1 taza de harina y la levadura química, y mezcla con movimientos envolventes. Añade otras 3–4 cucharadas de harina y mezcla; la masa debería espesarse y quedar más firme. Tapa el bol y refrigéralo durante 1 hora.

7. 7

   Forma las tortitas

   Espolvorea un poco de harina sobre una bandeja o fuente. Con una cuchara y las manos mojadas, forma tortitas redondas y colócalas en la bandeja. Cuando hayas usado toda la masa, espolvorea también un poco de harina por encima.

8. 8

   Dora las hamburguesas

   Calienta 2–3 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Sacude el exceso de harina de las tortitas y cocínalas durante unos 4 minutos, hasta que estén doradas. Dales la vuelta y cocina el otro lado otros 4 minutos. Si se doran demasiado rápido, baja el fuego; si aún no están doradas y crujientes, déjalas cocinar algo más. Hazlo en tandas si es necesario. Retira las tortitas y déjalas templar antes de servir; espera a que se enfríen del todo antes de guardarlas.

¿Qué son las hamburguesas de patata y col rizada?

Son tortitas vegetales hechas con patata cocida, boniato y col rizada salteada, ligadas con huevo, linaza y harina. Esta versión de inspiración australiana aprovecha ingredientes sencillos para formar hamburguesas doradas por fuera y tiernas por dentro.

La mezcla de dos tipos de patata aporta cuerpo y un punto dulce, mientras que la col, el ajo y el tomillo equilibran el sabor. Aplastar sin convertir todo en puré ayuda a conservar una textura más interesante.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 163 calorías, 4g de proteína, 25g de hidratos y 6g de grasa.

La patata y el boniato aportan la mayor parte de los hidratos; el aceite contribuye a la grasa, y el huevo y la linaza aportan parte de la proteína. Para completar el plato, acompaña una porción con verduras frescas y una fuente de proteína si lo deseas.

Por qué se cortan en tamaños distintos

Dados de patata blanca: córtalos pequeños para que se cuezan con rapidez.

Dados de boniato: hazlos algo más grandes, pues necesitan un poco menos de tiempo. De este modo puedes cocer ambos tipos juntos y escurrirlos a la vez.

Cómo conservar la textura

Aplastado: machaca las patatas solo lo suficiente para unirlas con las verduras. Un puré demasiado fino puede dejar una masa menos consistente y unas tortitas sin tantos trocitos.

Mezclado: añade la harina y la linaza hasta que la preparación se espese. La masa debe poder formarse con las manos mojadas; la hora de frío ayuda a que se afirme.

El papel de la col rizada

Hojas sin tallos: retira los tallos antes de picar la col, para que las tortitas queden más agradables al morder.

Salteado breve: cocina la col con la cebolla y el ajo durante 3–4 minutos. Así se integra en la masa sin perder todo su carácter.

Cómo conseguir un buen dorado

Fuego medio: deja que cada lado se cocine unos 4 minutos antes de darle la vuelta. Si el exterior toma color demasiado deprisa, reduce la temperatura para que la tortita pueda calentarse sin quemarse.

Sartén amplia: coloca las tortitas sin amontonarlas y cocina en tandas si hace falta. Sacudir la harina sobrante antes de ponerlas en la sartén evita que se queme en el aceite.

Cuándo están listas

Color: busca una superficie dorada y ligeramente crujiente en ambos lados. Si todavía están pálidas, dales algo más de tiempo a fuego medio.

Reposo: deja que se templen antes de servirlas para que se asienten. La receta indica que se enfríen por completo antes de guardarlas.

Ideas para servirlas

Como plato principal: acompáñalas con una ensalada fresca o verduras para completar la comida.

Como guarnición: sírvelas junto a una proteína o con una salsa para mojar. También se pueden llevar en la fiambrera una vez frías.

Notas y consejos

• Mide los dados de patata de forma regular para que se cuezan de manera uniforme.
• Escurre bien las patatas antes de incorporarlas a la mezcla.
• Mójate las manos para formar las tortitas con menos esfuerzo.
• Deja espacio entre las tortitas en la sartén para que se doren en vez de cocerse al vapor.
• Prepara las tortitas en tandas y mantén el fuego medio para controlar el dorado.
• Espera a que se enfríen completamente antes de guardarlas.

Variaciones

• Versión sin huevo: consulta las notas de la receta original para adaptar el ingrediente que liga la masa.
• Adaptación paleo: consulta las notas originales para ajustar la harina y los ingredientes a esa opción.
• Adaptación Whole30: sigue las indicaciones de las notas originales para hacer los cambios necesarios.
• Hierbas distintas: sustituye el tomillo por otra hierba seca que combine con la patata.
• Más limón: añade un poco más de ralladura para acentuar el toque cítrico.

Errores comunes

• Dados demasiado grandes: la patata puede quedar dura; corta la blanca más pequeña y el boniato solo algo más grande.
• Puré muy fino: las tortitas pierden textura; aplasta la mezcla solo hasta unirla.
• Masa poco firme: puede costar formar las tortitas; añade la harina indicada y enfría la mezcla durante 1 hora.
• Manos secas: la masa se pega al formarla; mójate las manos antes de dar forma a cada tortita.
• Fuego demasiado alto: el exterior se dora antes de que la tortita se caliente bien; baja el fuego.
• Sartén abarrotada: las tortitas no se doran bien; cocínalas en tandas.

Cómo conservarla

Deja que las tortitas se enfríen por completo y guárdalas en un recipiente cerrado en el frigorífico o en el congelador. La receta no especifica un plazo de conservación; para recalentarlas, caliéntalas en una sartén hasta que estén calientes.

Preguntas frecuentes