Salmón y arroz a la bandeja

Ingredientes

• 28 g (2 cucharadas)mantequilla sin sal
• 3dientes grandes de ajo, picados finos
• 57 g (2 oz)almendras en láminas
• 190 g (1 taza)arroz jazmín
• 240 ml (1 taza)caldo de pollo bajo en sal
• 3,75 g (¾ de cucharadita), divididosal kosher
• 240 ml (1 taza)agua
• 60 g (1 taza), picadoperejil
• 1limón, ralladura y zumo
• 454 g (1 lb), en trozos de 1,3 cm (½ pulgada), unos 360 ml (1½ tazas)espárragos
• 4 g (1½ cucharadas), más un poco para decorareneldo picado fino
• 680 g (24 oz)salmón de la parte central
• 170 g (6 oz)yogur griego natural
• 12,5 ml (2½ cucharaditas), del mismo limónzumo de limón
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 190 °C (375 °F).

2. 2

   Tuesta ajo y almendras

   Pon el ajo, la mantequilla y las almendras en una bandeja de horno de unos 23 × 33 cm (¼ de bandeja) o en una fuente de 2,8 l (3 qt). Hornea 2-3 minutos, hasta que se derrita la mantequilla. Remueve para impregnar el ajo y las almendras, vuelve a meter la bandeja y hornea otros 3-4 minutos, hasta que las almendras empiecen a tostarse y el ajo se ablande ligeramente.

3. 3

   Cuece el arroz

   Saca la bandeja del horno y vierte con cuidado el caldo, el agua y 2,5 g (½ cucharadita) de sal; añade el arroz y remueve. Cubre bien con papel de aluminio y hornea 18 minutos. Retira la bandeja, incorpora los espárragos y la ralladura de limón, y vuelve a cubrir. Hornea otros 8-10 minutos, hasta que casi todo el líquido se haya absorbido.

4. 4

   Añade el salmón

   Saca de nuevo la bandeja y retira el papel de aluminio. Mezcla el arroz con 1 cucharada de eneldo y coloca encima las porciones de salmón, encajándolas entre el arroz. Sazona generosamente el salmón con sal y pimienta y vuelve a hornear 10 minutos. A los 5 minutos, pon el horno en función de gratinar y cocina otros 5-7 minutos, hasta que el salmón esté crujiente, las almendras empiecen a dorarse y los bordes del arroz queden crujientes.

5. 5

   Prepara la salsa

   Mientras se hornea el salmón, mezcla en un cuenco pequeño el yogur griego, los 12,5 ml de zumo de limón, los 1,25 g (¼ de cucharadita) de sal restantes y 2 cucharaditas de eneldo. Prueba y ajusta con sal y pimienta.

6. 6

   Sirve el plato

   Sirve el salmón y el arroz con la salsa de yogur. Termina con un poco más de eneldo.

¿Qué es el salmón con arroz a la bandeja?

Es una cena de inspiración estadounidense en la que el arroz, las verduras y el pescado se cocinan por fases en una misma bandeja. El método aprovecha el líquido de cocción para que el arroz se ablande antes de añadir el salmón.

Esta versión combina arroz jazmín con espárragos, limón, eneldo y almendras, y remata el plato con yogur griego. Así reúne sabores frescos, tostados y cremosos sin preparar varias guarniciones por separado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 407 calorías, 33g de proteína, 32g de hidratos y 16g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos; la mantequilla, las almendras, el salmón y el yogur contribuyen a la grasa, mientras que el salmón y el yogur aportan buena parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o añade más verduras al servir.

El papel de cada ingrediente

Arroz jazmín: sus granos absorben el caldo y el agua mientras se hornean tapados. La cocción por etapas permite que se acerque a su punto antes de colocar encima el pescado.

Almendras y ajo: se tuestan brevemente en mantequilla al principio. Las almendras aportan un contraste crujiente y el ajo perfuma la base del arroz.

Limón y eneldo: la ralladura entra en la fase de cocción del arroz, mientras que el eneldo se reparte entre el arroz, la salsa y la decoración. El zumo da un contrapunto fresco al salmón y al yogur.

Por qué se tapa la bandeja

El papel de aluminio ayuda a retener el vapor durante la primera parte de la cocción, cuando el arroz necesita absorber el caldo y el agua. Cúbrela bien para que el líquido no se evapore antes de tiempo.

Al añadir los espárragos, vuelve a tapar la bandeja durante otros 8-10 minutos. Si al destaparla aún queda bastante líquido, el arroz puede necesitar algo más de cocción antes de poner el salmón.

Cómo comprobar el punto

Arroz: busca que haya absorbido casi todo el líquido antes de añadir el salmón. Al final, los bordes pueden quedar crujientes, pero el centro debe estar cocido y tierno.

Salmón: vigila la parte final bajo el gratinador, porque la superficie puede dorarse deprisa. Comprueba que el pescado esté cocinado a tu gusto y evita dejarlo más tiempo del necesario para que no se reseque.

La fase final de gratinado

El salmón se hornea primero durante 5 minutos a temperatura normal y después se gratina otros 5-7 minutos. Este cambio de calor ayuda a dorar la superficie y a crear bordes crujientes en el arroz.

Cada horno gratina de manera distinta, así que observa el pescado y las almendras durante esos minutos finales. Si ya se han dorado, retira la bandeja sin esperar a que se cumpla el máximo de tiempo.

Cómo servirlo

Sirve cada porción con arroz y espárragos, y añade la salsa de yogur y limón al lado o por encima del salmón. Un poco de eneldo fresco completa el plato.

Para una comida más abundante en verduras, acompáñalo con una ensalada sencilla. Si prefieres mantener la presentación en una sola bandeja, basta con repartir bien el arroz y los espárragos junto al pescado.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes medidos antes de empezar, ya que las fases de cocción se suceden con rapidez.
• Cubre la bandeja bien ajustada con papel de aluminio para que el arroz pueda absorber el líquido.
• Corta los espárragos en trozos de unos 1,3 cm para que se integren con el arroz.
• Prueba la salsa antes de servir y ajusta la sal y la pimienta a tu gusto.
• Vigila de cerca la bandeja mientras está bajo el gratinador, sobre todo las almendras.

Variaciones

• Cambia el pescado: usa porciones de trucha de tamaño similar y comprueba el punto durante el gratinado.
• Añade guisantes: incorpóralos junto con los espárragos para sumar otra verdura.
• Usa otro arroz: prueba con arroz de grano largo y ajusta la cocción según las indicaciones del paquete.
• Cambia las hierbas: sustituye parte del eneldo por cebollino picado en la salsa.
• Dale un toque picante: añade una pizca de guindilla a la mezcla de ajo y mantequilla.

Errores comunes

• Tostar demasiado el ajo: se amarga con facilidad; sácalo del horno cuando esté apenas ablandado.
• Dejar la bandeja mal cubierta: se escapa el vapor y el arroz puede quedar duro; ajusta bien el papel de aluminio.
• Añadir el salmón demasiado pronto: puede hacerse en exceso antes de que el arroz esté listo; respeta la cocción previa del arroz.
• Descuidar el gratinador: las almendras pueden pasar de doradas a quemadas rápidamente; observa la bandeja durante la fase final.
• Cortar los espárragos demasiado grandes: tardarán más en cocinarse; córtalos en trozos de unos 1,3 cm.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de hasta 2 días. Recalienta suavemente en el microondas o en el horno, hasta que estén bien calientes; conserva la salsa aparte si es posible.

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